Товарний словник, і, ікряні товари

Ікряні товари - високоцінні рибні продукти, приготовлені з ікри-сирцю (ястиков - яєчників риб) осетрових, лососевих, сигових, кефалевих, коропових, тріскових, щукові, бичкових, оселедцевих і інших порід риб.

Ікра - високоживильний і дієтичний продукт, що володіє хорошими смаковими якостями. Харчова цінність і смакові переваги ікорним товарів значно вище багатьох продуктів, тому ікра, особливо осетрових і лососевих риб, рекомендується при посиленому харчуванні, а іноді і для лікувальних цілей. За калорійністю ікра осетрових і лососевих риб перевершує калорійність м'яса теплокровних тварин і молока. Так, наприклад, 100 г зернистої або паюсной ікри дають організму 280 ккал, 100 г лососевої ікри - 270 ккал, а така ж кількість м'яса тварин середньої вгодованості - 120 ккал, молока - 70 ккал. Ікра містить велику кількість повноцінних і легко засвоюваних білків і жиру, а також мінеральні речовини, вітаміни і ферменти.

Хімічний склад коливається в залежності від ступеня дозрівання зерна, вгодованості риби і віку; проте коливання не є значними. До складу білків входять різноманітні амінокислоти, легко засвоювані організмом людини. Жири ікри є рідиною світло-жовтого кольору, з питомою вагою при кімнатній температурі 0,90-0.95, складаються з суміші складних ефірів з органічними жирними насиченими і ненасиченими кислотами. Поряд з білками і жирами ікра містить мінеральні речовини: фосфор, кальцій, хлористий натрій, мідь, марганець, залізо, йод і ін. Крім того, до складу ікри входять вітаміни і ферменти, які мають особливо важливе значення в процесі обміну речовин в організмі і сприяють засвоєнню їжі. Ікра містить вітаміни А, D, Е і групи В (Вітаміни).

Діаметр зерна ікринок ікри-сирцю осетрових риб від 2 до 6 мм, лососевих - від 2,5 до 1,0 мм, у часткових, сигових, бичкових, тріскових та інших риб - від 1 до 3 мм.

Найменування, харчова цінність і смакові переваги ікорним товарів залежать від порід риб, з яких вони виготовлені, та способів обробки сирцю. Ікряні товари діляться на ікру осетрових риб, ікру лососевих риб і ікру частикових риб.

Ікра паюсна осетрових риб і зерниста лососевих риб

1. Бочки з паюсной ікрою ємністю 30 і 50 літрів; 2. Відкрита бочка з паюсной ікрою. Пергамент відвернута і видно веерообразная закладення полотна; 3. Ікра кетова в жерстяній банці; 4. Ікра пастеризована, розфасована дрібну тару; 5. Ікра паюсна в жерстяній банці.

Ікра частикових риб морожена виробляється з того ж сирцю, що і солона ікра частикових риб; заморожується блоками вагою 0,5, 1, 2 і 5 кг.

Література: Леванідов І. П. Подсевалов В. І. Технологія рибних продуктів, М. 1953; Березін Н. Т. Промислова обробка риби, М. 1951; Лазаревський А. А. Приготування ікри. Технологія рибних продуктів, М. 1940; Клейменов І. Я. Хімічний і ваговій склад основних промислових риб, М. 1952.

Обговорення статті, доповнення та питання на форумі