Торт з мастики своїми руками - рецепт з покроковими фото
- Курка з картоплею, запечена в духовці
- Курка, запечена в духовці цілком
- Пиріг з дитячого харчування
- Суп з фаршу і картоплі
- Яблучний штрудель з лаваша
- Салат з вареної куркою і корейською морквою
Я вирішила поекспериментувати і зробити торт з мастики своїми руками. Це мій перший торт з мастики, тому не судіть занадто суворо)) Я розповім як приготувати сам торт, як його вирівняти, рівно покрити мастикою і зробити простенький декор. Основна проблема, з якою я зіткнулася при підготовці до випічки торта - це відсутність мастики вoff-lineторговле, мастику можна замовити тільки в інтернет магазині. Мене такий розклад не влаштовував, не хотілося чекати весь день кур'єра. Готувати мастику власного виробництва я теж не наважилася, так як я поки не знаю якою вона повинна бути консистенції. Тому я вирішила спробувати щастя в магазінеMETRO. Там я знайшла Марципанову мастику і барвники від Парфе, саме з ними я і працювала.
- Яйця - 5 шт
- Борошно - 1 склянка
- Цукор - ½ склянки
- Масло вершкове - 20 г
- Сир - 300 г
- Сливки (не менше 33%) - 300 мл
- Цукрова пудра - 100 г
Для ганаша (крем для вирівнювання торта):
- Сливки (не менше 33%) - 100 мл
- Шоколад білий - 200 г
Для обтягування і декору:
- Марципан (мастика цукрова горіхова) - 300 г
- Барвники харчові сухі - кількість буде залежати від декору
- Декор гель - близько 15-20 г
- Цукрова пудра - 100 г (для розкочування мастики)
приготування:
Заздалегідь підготуйте ганаш, який нам знадобитися для вирівнювання торта під мастику. Для цього закип'ятіть в ковшике вершки, викладіть в них шоколад і повністю його розтопіть. Приберіть ганаш в холодильник для застигання. Готовий ганаш повинен бути досить густим, тому якщо у Вас він вийшов рідкуватим, то просто збийте його міксером і знову приберіть в холодильник.
Для приготування бісквіта, викладіть яйця в ємність для тесту і збивайте їх міксером на середній швидкості протягом 10 хвилин. Через 5 хвилин збивання додайте цукор. В результаті у Вас повинна вийти густа солодка піна.
Невеликими порціями додайте просіяне борошно, акуратно перемішуючи тісто ложкою або силіконової лопаткою.
Вершкове масло розтопіть на плиті, остудіть і додайте в тісто. Для багатшого смаку бісквіта, можна додати в тісто трохи подрібнених волоських горіхів. Викладіть тісто в силіконову форму, змащену невеликим шматочком вершкового масла.
А тепер невелика хитрість, що б бісквіт був ідеально рівним, т. Е. Рівномірно піднявся по всій поверхні, ми будемо випікати його не в духовці, а в мікрохвильовці. Випікайте бісквіт при потужності 600 Вт протягом 10-13 хвилин. Готовність перевіряйте сірником. Готовий бісквіт залиште остигати прямо в мікрохвильовці на 5 хвилин.
Виходить ось такий ідеально рівний бісквіт, який вимагає зовсім небагато крему для вирівнювання перед покриттям мастикою.
Бісквіт готовий, можна приступати до приготування сирного крему.
Для цього з'єднаєте жирні вершки і цукрову пудру. Збийте вершки до утворення густих піків, потім додайте сир і знову все збийте міксером. Якщо сир зернистий, то його попередньо необхідно протерти через сито. При бажанні, можна додати в крем трохи тертої лимонної цедри для додання пікантності торту.
Бісквіт розрізати на 3 рівних частини. Найлегше це буде зробити за допомогою спеціального ножа-струни для різання бісквіта (він, до речі, теж продається в METRO і стоїть зовсім не дорого). Нижню і середню частину бісквіта змастіть сирним кремом, а верхню не змащувати.
Приступаємо до вирівнювання торта під мастику. Для цього дістаньте з холодильника підготовлений заздалегідь ганаш і за допомогою столового ножа покрийте їм поверхню торта. На даному етапі головне прибрати великі нерівності. Після нанесення ганаша приберіть торт в холодильник на годину, що б ганаш трохи застиг. Торт дістаньте з холодильника і вирівняйте його остаточно. Що б торт вийшов гладким, змочуйте ніж в окропі і проводите гарячим ножем по поверхні, так він стане ідеально гладким.
Торт знову приберіть в холодильник для застигання. Всі підготовчі роботи закінчені, приступаємо до покриття мастикою. Нижче фото марципану, барвників і декор-гелю, які я використовувала для свого торта.
Візьміть 250 г марципану для обтягування торта, а решту залиште для декору. Ретельно розімніть марципан руками, так він стане більш поддатлівим. Розминайте його на стіл, посипати цукровою пудрою. Коли марципан стане м'яким, зробіть в грудочці марципану поглиблення і додайте туди барвник, попередньо розведений 1 / 2-1 / 3 ч. Ложкою води. Марципан боїться води, тому не додавайте занадто багато рідини в барвники. Додайте спочатку трохи барвника (на кінці чайної ложки) в марципан, що б зрозуміти наскільки сильно він забарвить його і, якщо Вам здасться мало, то додайте ще. Ретельно розімніть марципан з барвником для отримання однорідного кольору.
Стіл рясно посипте цукровою пудрою і розкачати марципан качалкою в пласт товщиною в 4-5 мм. Качалку теж посипте цукровою пудрою. Нещільно наматайте пласт марципану на качалку і покладіть його на застиглий торт. Акуратно розподіліть марципан по поверхні торта руками.
Звисають краю обріжте звичайним ножем, залишивши запас в 2-3 мм і зворотною стороною ножа заправте краю марципану під торт.
Що залишився марципан так само розімніть, пофарбуйте в два різних кольору і з допомогою підручних засобів виріжте кружечки. Я використовувала кришку від пляшки з колою, чаєм нести і кухонну воронку. Приклейте за допомогою декор гелю вирізані гуртки до торту.
Залишився останній штрих. За допомогою кисті покрийте весь торт тонким шаром декор гелю, так він стане гладким і блискучим.
Приберіть торт в холодильник на годину, що б марципан і гель застигли. Торт з марципаном своїми руками готовий.