Топінамбур при цукровому діабеті як вживати, рецепти приготування

Склад і корисні властивості топінамбура

Топінамбур - трав'яниста рослина роду соняшник з численними бульбами в кореневій системі. Лікувальні властивості топінамбура зумовлені багатим хімічним складом. Бульби земляної груші містять:

• практично всі незамінні амінокислоти;
• велика різноманітність мікроелементів (алюміній, бор, йод, залізо, калій, кобальт, мідь, марганець, молібден, фтор, цинк);
• вітаміни - А, Е, група В (В1, В2, В6, В9), С, РР;
• моносахариди і дисахариди;
• органічні кислоти;
• полісахарид інулін (80% від усього складу) - найважливіша складова рослини для діабетиків.

Інулін - це органічна речовина, складний вуглевод, що містить фруктозу. Фруктоза вивільняється в травному тракті і частково потрапляє в кров, частково - в печінку, де бере участь в синтезі глікогену. З крові фруктоза потрапляє через клітинні мембрани в тканини організму, доставляючи клітинам енергію. При цьому на відміну від глюкози, процес відбувається без участі інсуліну. Тому при цукровому діабеті 1 типу після вживання топінамбура рівень глюкози в крові знижується.

Однак при цьому необхідно розрахувати дозу інсуліну, обчислити час ін'єкції і врахувати, що топінамбур - продукт з низьким глікемічним індексом, що містить 13% вуглеводів. Інулін і клітковина рослини спільно сприяють затримці часу всмоктування глюкози з з'їденої їжі. Тому різкого стрибка в зміні цукру крові не відбувається, що важливо при цукровому діабеті 2 типу.

Користь топінамбура для всіх

При вживанні артишоку «ланцюжка» розщепленого інуліну потрапляють в товстий кишечник, сприяючи нормалізації балансу біфідобактерій. Як наслідок підвищується імунітет, нормалізується стілець, знімаються запальні процеси. Велика кількість вітамінів, що входять до складу земляний груші, сприяє швидкому відновленню організму при стресах і гіповітаміноз.

Мікроелементи, амінокислоти і органічні кислоти сприяють нормалізації сну, гормонального балансу, позбавлення від головного болю, хронічної втоми. Лікування цукрового діабету топінамбуром радять проводити не тільки народні лікарі, а й лікарі-ендокринологи. Регулярне включення в раціон страв їх земляної груші набагато полегшить перебіг захворювання і першого, і другого типу.

Як вживати топінамбур?

Бульби артишоку можна вживати в сирому вигляді, варити, смажити, тушкувати, запікати в духовці, готувати сік, настій або відвар з рослини. Перед вживанням бульби бажано очищати металевим, а керамічним або дерев'яним ножем. Можливо вживання артишоку разом з шкіркою після ретельного промивання проточною водою. З сирих бульб можна приготувати салати, змішавши з іншими овочами і заправивши олією, краще - оливковою.

Відвареної топінамбур готується так: в киплячу воду з додаванням невеликої кількості столового оцту укладаються чисті сирі бульби, які варяться до готовності на середньому або повільному вогні. Готові артишоки подають з рослинним маслом, кефіром або сметаною.

З лікувальною метою рекомендується приймати 1 склянку свіжого соку або з'їдати невеликий бульба топінамбура за 20 - 30 хвилин до сніданку, обіду і вечері. Курс лікування - 14 днів, потім 2 тижні перерви і повторення курсу. Замість звичних напоїв рекомендується робити відвар: натерти на дрібній тертці 2 - 3 середньої величини бульби і залити 1 літром окропу. Настояти протягом 3 годин, процідити і пити як альтернативу чаю або компоту.

Рецепти приготування страв

Літній салат зі свіжими овочами:

• топінамбур - 3 - 4 бульби;
• редис - 4 - 5 коренеплодів;
• огірок свіжий - 1 - 2 штуки;
• кріп петрушка.

Овочі нашаткувати кубиками або соломкою, зелень порубати і все змішати. Заправити оливковою олією або свіжим соком лимона.

• топінамбур - 3 - 4 бульби;
• яйце відварне - 1 штука;
• огірок солоний (можна свіжий) - 1 - 2 штуки;
• цибуля-ріпка - 1 невелика головка;
• яблуко - 1 штука;
• зелень - по можливості.

Все шаткується, перемішується і заправляється так само, як і літній салат.

Овочевий суп з топінамбуром

• по 100 грамів селери, капусти брокколі та цвітної капусти;
• 3 - 4 бульби топінамбура;
• 1 середню моркву;
• 1 болгарський перець;
• 1 цибулину;
• зелень і сіль за смаком.

Вимити і очистити овочі, порізати на шматочки звичної форми. Топінамбур можна нашаткувати або натерти на крупній тертці. Всі засипати в киплячу воду і через 10 хвилин суп буде готовий.

Запіканка з топінамбура

Кілька бульб порізати на тонкі кружальця або скибочки. Трохи обсмажити на олії. Потім укласти все на змащене деко. Збити 1 - 2 яйця, залити скибочки топінамбура. Зверху посипати тертим сиром, можна додати зелень і нежирну сметану. Приготування страви в духовій шафі займе не більше 15 хвилин.

Взяти по 500 грамів моркви і топінамбура, подрібнити на тертці або в блендері. Додати 2 - 3 столових ложки борошна, вбити 2 яйця, можна всипати рубану зелень. Все перемішати і смажити на розігрітій сковороді з двох сторін до золотистого кольору.

«Кава» з артишоків

Бульби вимити, очистити і дрібно порізати. Залити топінамбур крутим окропом і через 3 - 4 хвилини воду злити. Висушити на повітрі, потім підсмажити на сухій сковороді з антипригарним покриттям. Під час смаження постійно перемішувати шматочки топінамбура. Готові сухі шматочки артишоку перемолоти на кавомолці, після чого можна використовувати як мелену каву.