Томатний суп гаспачо класичний покроковий фото-рецепт

Історія Гаспачо починається пару століть назад і пов'язана з історією самого південного регіону Іспанії - Андалусії, колись входила до складу Римської імперії і навіть побувала мусульманською державою.

Рятуючись від спраги в спекотний час року, римські легіонери часто готували прохолодний напій з води і невеликої кількості оцту.

Мусульмани стали додавати в цей склад шматочки черствого хліба, приправляти страву оливковою олією і часником.

Проста в приготуванні їжа і була попередником томатного супу.

Пізніше блюдо стало основною їжею простих людей-бідняків.

Змішавши воду з черствим хлібом, додавши оливкова олія з часником і оцет, селяни отримували ситне і освіжаюче страву.

А з появою в Іспанії томатів і перцю було помічено, що ці плоди чудесним чином поєднуються з традиційним складом Гаспачо.

Блюдо набуває нового вигляду, загальне визнання і популярність.

Але сталося це лише на початку XIX століття.

Томатний суп Гаспачо: різноманіття видів

В даний час існує величезна кількість варіантів приготування цього супу.

В Іспанії блюдо готують з різноманітних інгредієнтів.

Приготований в Кордові на кукурудзяному борошні й вершках томатний суп має густий вид, а в зимовий сезон в Кадісі Гаспачо подають гарячим.

Але хліб, масло оливок, сіль і оцет залишаються незмінними компонентами страви і при всій пишності існуючих рецептів класичним варіантом вважається холодний варіант.

Класичний рецепт томатного супу Гаспачо

Для готування знадобиться наступний перелік інгредієнтів:

• стиглі соковиті помідори - 15 шт;
• огірки - 4 шт;
• солодкий перець - 3 шт;
• часник - 4 великих зубчики;
• білий черствий хліб (краще висівковий) - 3-4 шматка;
• цибуля - 1 шт;
• оливкова олія - ​​125 мл;
• винний оцет - 4 ст. л;
• сіль - 1 ст. л;
• петрушка свіжа;
• сік томатний, червоне сухе вино або холодна вода - за смаком;
• соус Табаско.

1. Часник із сіллю перетирають в ступці. Додають хліб, розламавши скибочки і, продовжуючи перетирати вміст, буквально по крапельці вливають оливкова олія. Склад, розмішавши до однорідності, накривають і настоюють не менше півтори години.
   
2. Дрібно нарізану цибулю кладуть у миску і заливають оцтом.
   
3. Неглибоко хрестоподібно надрізати помідори, опускають кожен плід на хвилину в окріп і, переклавши в крижану воду, очищають від шкірки.
   
4. Очищені помідори розрізають на четвертинки, видаляють насіння.
   
5. Від шкірки очищають і огірки.
   
6. Перець, змастивши олією, поміщають на 10-15 хвилин в розігріту до 160 ° С духовку. Потім, витримавши 10 хвилин накритими в посуді, плоди очищають від шкірки і серцевини.
   
7. Нарізають листя петрушки.
   
8. Овочі невеликими порціями поміщають в блендер і, змішуючи попередню й наступну порції, перетворюють в пюре. Додають цибулю з оцтом, часникову масу з ступки, пару крапель соусу Табаско.
   
9. Все ретельно перемішують і поміщають на 8 годин в холодильник. За цей час блюдо набуває насичений смак і густоту.
   

Подають Гаспачо в тарілках або склянках, прикрасивши петрушкою.

При бажанні суп можна трохи розбавити томатним соком або холодною водою, сухим червоним вином.

У спекотні дні в тарілку додають кілька шматочків льоду.

Тонкощі і секрети приготування

Будучи простим в приготуванні, холодний томатний суп Гаспачо дуже примхливий до якості використовуваних продуктів.

Головною вимогою є натуральність і свіжість інгредієнтів.

Суп не може бути приготований з залежаних овочів, соняшникової олії, порошкового часнику і столового оцту.

Компонентами можуть бути тільки:

1. Грунтові, стиглі, соковиті і свіжі помідори.
2. Свіжі огірки і перець. Іспанці вважають за краще готувати суп із зеленого перцю.
3. Натуральне оливкова олія першого віджиму, делікатний аромат і смак якого ідеально поєднуються зі смаком помідорів.
4. Натуральний оцет. Найкращим варіантом буде - бальзамічний або винний. Можлива заміна цього компонента лимонним соком.

Господині знають, що диво-помічниця мультиварка здатна традиційних страв задати нові фарби смаку. Неповторна картопля з тушонкою, приготована в мультиварці.

Дитина просить солодкого, а вам не хочеться випікати трудомісткі торти і десерти? Знайте, що купивши печива, ви зможете з нього приготувати чудовий торт Мурашник, заощадивши час. Рецепт можна прочитати тут.

Блюдо може бути приготоване з однорідних овочів, але істинно смачну страву виходить тільки в результаті гармонійного переплетіння входять до складу різноманітних продуктів.

Ідеальною для приготування вважається глиняний посуд.

Ретельно розтираючи складові страви в однорідну масу, оливкова олія слід додавати поступово невеликими порціями, буквально краплями.

Такий підхід до приготування забезпечує гладкість і шовковистість консистенції супу.

При тому, що його можна швидко остудити, додавши шматочки льоду, справжні гурмани не радять цього робити, так як в даному випадку відбувається порушення ніжної структури страви.

Краще не менше півгодини витримати його в холодильнику, що не тільки охолодити страву, а й додасть насиченість його смаку.

Гаспачо в сучасному приготуванні може відрізнятися як складом, так і ступенем подрібнення інгредієнтів, бути по консистенції густим напоєм або дрібно порубаним салатом, але, однозначно, блюдо подається як холодний суп з головними складовими: помідорами, огірками, перцем, часником, оливковою олією і оцтом .