Томатний сік - консервація в домашніх умовах і рецепти заготовки на зиму відео

Томатний сік - один з найбільш смачних і корисних, його приємно пити окремо, ні з чим не змішуючи, а в поєднанні з іншими соками або добавками виходить зовсім дивовижний напій. На жаль, харчова промисловість пропонує або низькоякісний, або ненатуральний "100% сік" - з ароматизаторами, консервантами і підсилювачами смаку. Щоб на домашньому столі з'явився по-справжньому корисний і смачний продукт, його потрібно зробити самому, а продовжити задоволення на весь рік допоможе консервація на зиму.

1 Що треба знати про домашньому приготуванні томатного соку?

Для виготовлення томатного соку слід використовувати тільки добірні зрілі помідори. Якщо переробити недостиглі плоди, у соку буде кислий присмак, а у випадку з перезрілими він вийде прісним, позбавленим смаку. Дослідження, а також досвід технологів, що займаються промисловим виробництвом томатного соку, показали, що найвищими смаковими якостями володіє продукція, виготовлена з помідорів із співвідношенням містяться в них цукру до кислотам близько 8.

пропонуємо Вам ознайомитися

Такі показники мають такі чистосортні томати: Харківський 55, Салатний, Сімферопольський, Первісток, Південець, Чудо ринку, Ахтубинский, Марглоб Великоплідний 220, Брекодей, житомирянин, Маяк, Новий Анант 19, Єревані 14, Одеський 19, Таманец 172, Колгоспний 34. Відповідно , найсмачніший сік на зиму вийде при домашньої переробки помідорів саме цих сортів.

Для переробки помідорів (від їх подрібнення до закачування банок) необхідно використовувати інструменти (ножі, ложки, сито і так далі), посуд та обладнання (соковижималки, м'ясорубки), виготовлені з некорродірующіх матеріалів, металеві частини та деталі яких виконані з високохромистого чавуну, нержавіючої стали або подібного сплаву або мають захисне покриття. Фасують готовий сік в підготовлені банки - вони повинні бути ретельно вимиті, а потім простерилізовані і висушені.

Закривають ємності чистими стерилізованими кришками. Банки повинні бути заповнені майже по самі вінця горловин - чим більше повітря залишиться під кришкою, тим вище в процесі зберігання будуть втрати вітаміну C.

2 Як переробляти помідори і зберігати сік?

Відібрані для виготовлення соку за обраним рецептом плоди повинні бути цілими, неушкодженими і без гнилі. Тільки в цьому випадку у готового товару не буде сторонніх присмаків, а його закачування можна буде робити без відварювання і стерилізації, які погіршують смак і призводять до зниження кількості вітамінів в заготівлі на зиму. Якщо вибір помідорів небагатий і є зіпсовані плоди, то місця пошкоджень ретельно вирізують, вичавлений продукт варять 15-20 хвилин, помішуючи і прибираючи пінку, а потім розливають по підготовленим банкам.

Коли використовуються тільки якісні томати, вичавлений сік нагрівають до 82 ° C і відразу заливають в ємності. Це необхідно, щоб знизити активність міститься в помідорах ферменту пектази, який викликає осідання частинок м'якоті, що приводить до погіршення консистенції готового продукту і його розшарування в процесі зберігання. Деякі господині взагалі не піддають сік термічній обробці і розливають його по підготовлених місткостях відразу після віджимання, керуючись, мабуть, тим, що довго йому зберігатися не судилося, і дуже скоро він буде весь випитий.

Якщо для надійності хтось захоче перед закачуванням простерилізувати готовий продукт, то тривалість цієї процедури для півлітрових ємностей становить 20 хвилин, для літрових - 30 хвилин, для 2-літрових - 45 хвилин, а для 3-літрових - 60 хвилин. Хоча для приготованого в хороших санітарних умовах і з дотриманням технології соку це не обов'язково.

Після закачування гарячі банки перевертають вниз кришками і загортають щільним теплою ковдрою або чимось подібним. Коли готовий продукт охолоне до температури приміщення, його прибирають в місце, призначене для зберігання. Найдовше ця заготовка на зиму зберігається при 0- + 5 ° C і відсутності освітлення. Іноді спостерігається розшарування томатного продукту - м'якоть в банку осідає на дно, а зверху збирається жовтувата прозора рідина. У ряді випадків м'якоть концентрується в соку шарами. Хоча за зовнішнім виглядом такий продукт не дуже привабливий, в їжу він цілком придатний.

Перед переробкою помідорів їх слід підготувати: ретельно вимити, висушити і видалити у них плодоніжки. У деяких рецептах пропонується очищати плоди від шкірки і вирізати у них серцевину. На якість і смак готового продукту це практично не впливає, а лише ускладнює і уповільнює процес приготування, тому робити це зовсім не обов'язково. Безпосередньо перед вижимання соку помідори розрізають на кілька частин.

3 Рецепти консервації томатного соку на зиму

Рецепт заготівлі томатного соку на зиму, в загальноприйнятому розумінні цього слова, насправді тільки один. Треба підготувати плоди, переробити їх, а вичавлений продукт розфасувати і прибрати на зберігання. Як пропонується в деяких "рецептах" - додавати будь-які спеції та інші компоненти - це вже буде що завгодно, якийсь напій або консервант, але тільки не томатний сік, особливо якщо використовувати ще і оцет з рослинним маслом.

Класичний рецепт приготування виключає навіть додавання солі. На тривалість зберігання вона ніяк не вплине, а солити краще все-таки перед вживанням соку і за смаком. Деякі відмінності можуть бути в технології приготування томатного продукту на зиму. Вони обумовлені якістю обраних плодів, що вже описувалося вище, а також можуть виражатися в використання або не використання того чи іншого оснащення (наприклад, соковижималки). Однак рецепт від цього не змінюється.

Ще деякі помилково поділяють цю заготовку на просто сік і сік з м'якоттю. На жаль, незалежно від обраних помідорів для переробки та технології приготування будь-який натуральний домашній томатний сік - з м'якоттю. Просто її може бути більше або менше, а сік, відповідно, при цьому - гущі або рідині, водянисті.

4 Як приготувати томатний сік будинку?

Кількість помідорів для заготовки беремо з розрахунку, що з 1,5 кг плодів виходить приблизно 1 л готового продукту. Вибираємо і обробляємо томати відповідно до рекомендацій, наведених вище.

Щоб зробити сік. підготовлені порізані овочі пропускають через соковижималку або м'ясорубку, оснащену насадкою (для насіння і шкірки). Якщо використовується звичайна м'ясорубка, то від насіння позбавляються, протерши отриману томатну масу через дрібне металеве сито або друшляк (бажано з нержавійки) або марлю. Потім, в залежності від якості використовуваних помідорів, обробляємо сік, як описувалося вище.

Якщо в домашньому кухонному арсеналі немає ні соковижималки, ні м'ясорубки, то використовують друшляк. У цьому випадку без зняття шкірки у помідорів не обійтися, інакше після видавлювання соку вся кухня буде в ньому. Цілі, ще не порізані, підготовлені плоди, помістивши в друшляк або без нього, опускають в окріп на 2 хвилини, а потім в холодну воду. Потім знімаємо з помідорів шкірку, ріжемо їх на кілька частин, а потім протираємо через друшляк. При необхідності отриману масу фільтруємо через дрібне сито або марлю. Далі обробляємо сік, як рекомендується вище.

І трохи про секрети.

Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

неможливість легко і комфортно пересуватися;
дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
біль під час або після фізичних вправ;
запалення в області суглобів і припухлості;
безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.