Тофу - соєвий сир

ТОФУ - соєвий сир, найбільш широко вживаний соєвий продукт. Готується з соєвого молока шляхом осадження з нього білка і пресуванням. Продукт має консистенцію м'якого сиру, майже без запаху, ніжний на смак, кремоватого кольору. Свіжий тофу зазвичай продається у вигляді коржа із зазначенням, яким є даний сорт - м'яким або жорстким ( "шовковий" сорт - м'який, має відносно м'яку консистенцію, тому що при приготуванні його використовується шовкова тканина для відціджування рідини; "бавовняний" сорт - жорсткий, з більш грубою текстурою, тому що використовується бавовняна тканина).

Тофу вважається одним з найбільш універсальних і економних білкових продуктів, відноситься до легкої їжі.

Тофу може бути м'яким, твердим або дуже твердим. М'який свіжий тофу ніжний і схожий на заварний крем. Тофу, як правило, продається в ємностях, заповнених водою. Це швидкопсувний продукт, який потребує зберіганні при температурі -7 ° С. Щоб тофу залишався свіжим, слід щодня міняти воду. У свіжого тофу злегка солодкуватий смак. Якщо він починає кислим, його потрібно прокип'ятити протягом 10 хвилин. Тофу розбухне і стане більш пористим, ніж накопичений. Тофу можна заморожувати. Він набуває кольору паленого цукру. Будучи замороженим, він стає пористим і більш твердим, своєрідним в процесі його прожовуванні. Тофу вживається в їжу в сирому, смаженому, маринованому, копченому вигляді. Він майже позбавлений смаку, що дозволяє використовувати найцікавіші соуси, спеції і приправи, а текстура підходить майже для будь-якого методу кулінарної обробки.

Тофу (або по-китайськи дау-фу, по-японськи - то-фу, по-корейськи - ту-бу) - сир з соєвих бобів, виробляють, додаючи в свіже гаряче соєве молоко згущує речовина. Зазвичай для виготовлення тофу використовують нігарі (воно складається з кальцію сульфату - натурального мінералу). Також тофу можуть виробляти за допомогою таких окислюють продуктів, як лимонний сік або оцет. Потім сир пресують в щільний брикет.

тофу сьогодні

Сьогодні тофу - один з повсякденних продуктів в азіатській кухні і дуже активно використовується вегетаріанцями по всьому світу. Ніжний соєвий сир продають в тисячах спеціальних магазинчиків і з лотків на азіатських вулицях.

Продається тофу зазвичай в вакуумних упаковках, в герметичних упаковках, наповнених водою. Більшість марок тофу пастеризоване на обробних заводах. Пастеризований продукт не потребує ніякого охолодженні, поки знаходиться в закритому стані, а непастеризований тофу потрібно зберігати в прохолодному місці. Залишки невикористаного тофу потрібно промити і залити водою. Міняйте воду щодня, а тофу використовуйте протягом тижня. Вода утримує тофу від поглинання ароматів інших продуктів.

Тофу можна заморожувати до 5 місяців. Консистенція його при цьому стає більш пружною, "м'ясний", і смак готових страв змінюється. Розморожений тофу має приємний, карамельним кольором і чудово підходить для маринування або смаження.

Смажений тофу схожий за смаком на яєчню і можна робити з ним вранці бутерброди. А взагалі з усіх соєвих продуктів тофу - найсмачніший продукт.

Тофу - це повноцінний рослинний білок, який дуже легко засвоюється організмом людини. Він є чудовим продуктом харчування для людей зі слабким шлунком і ідеальним білковим продуктом для страждають серцевими захворюваннями, тому що не містить холестерину. Його можна включати в раціон людям з алергічною реакцією на молоко і яйця.

в 100 г тофу міститься (приблизно):
білка 10%
жиру 1,5%
вуглеводів до 6,5%
Також 146 мг кальцію, 1,7 мг заліза, 6 мг натрію, 105 мг фосфору.
Калорійність 100-150 ккал.

Історія тофу

Тофу з'явився в Китаї, в епоху Хань (III в. До н.е.). Тоді для його приготування набряклі боби розмелювали з водою, молоко кип'ятили і додавали морську сіль, що призводило до згортання білка. Обложений згусток потім пресували через тканину для видалення надлишкової рідини. Про відкриття тофу існують легенди.

За однією з китайською легендою, тофу було відкрито чесним урядовцем під час династії Тан. Цей чиновник створив тофу, будучи надто бідним, для того, щоб дозволити купувати собі м'ясо, через те, що він відмовлявся брати хабарі.

Інша китайська легенда говорить про те, що вперше тофу приготували випадково. Один китайський кухар додав для аромату нігарі в пюре з соєвих бобів, і випадково отримав сир, який тепер називається тофу.

Відповідно до третьої легендою відкриття тофу приписується китайському алхімікові принцу Лю АН з Хуа-Нама. І, нарешті, є припущення, що тофу був відкритий монахами-буддистами. Як би там не було, тофу швидко став улюбленою стравою китайської кухні. Буддійські місіонери привезли тофу в Японію, де він теж став популярним. Соєві боби - один з п'яти священних злаків в Китаї, а тофу - важливий продукт харчування у всій Азії, який служить основним джерелом білка для жителів азіатських держав.

Готуємо тофу самостійно. рецепт тофу

Сир тофу зовсім нескладно приготувати самим - це не займе багато часу і сил. Можна самому варіювати і експериментувати зі смаком тофу, додаючи різні наповнювачі і добавки.

Для приготування сиру тофу потрібно: соєві боби перебрати і замочити в холодній воді на добу. Воду злити, боби подрібнити в блендері, знову залити свіжою водою (можна замінити соєвим молоком) з розрахунку півтора літра води на півкіло бобів. Додати харчової соди і поставити на сильний вогонь. Як тільки закипить, зменшити вогонь і варити приблизно півгодини. Отриману масу для тофу викласти на дошку і вирівняти, надавши форму брикету, коли вона застигне, нарізати на кубики і помістити в воду з льодом на дві години.

У процесі варіння бобової маси ви можете додати той смак, який ви задумали. Кубики сиру тофу зі стороною приблизно 3 на 3 см. Обваляйте в борошні, умочіть в яйце, і обваляйте в сухарях з чорним кунжутом. Обсмажте у фритюрі до золотистого кольору, при подачі кубики тофу прикрасити квадратиком запеченого перцю, витриманого часнику з олією і оцтом.

Поставлене в тепле місце соєве молоко чеpез 12-18 ч пpокісает. Пpостокваша, ваpенец, кефіp, кумис, твоpог і дpугие молочні пpодукта з соєвого молока теpяют пpівкус і не відрізняються від таких же пpодуктов з коpов молока. Частина, що залишилася після пpіготовленія соєвого молока одноpодная волога маса, так звана окаpа, містить багато пpотеіна.

Рецепти з тофу

Салат буряковий з тофу

Салат-паштет з тофу і тунцем

Розім'яти виделкою 360 гр м'якого тофу. Залити 100 мл червоного винного оцту і залишити на 15-30 хв маринуватися. Потім злити надлишок оцту. З'єднати в блендері тофу і маленьку баночку консервованого тунця (або лосося). З'єднати отриману масу в салатниці з дрібно нарізаною паличкою селери, 2 порізаними морквинами, 1 дрібно порізаної цибулиною, 1 розчавленим зубчиком часнику і кайенский перцем. Подавати на тостах.

Салат з тофу

Олів'є з тофу

Тофу з медом і гірчицею

Розтопити в сковороді 3 ст л вершкового масла. Нарізати кубиками 450 гр щільного тофу, обваляти шматочки в борошні і обсмажити в гарячому маслі з усіх боків до золотистої скоринки. Додати в сковороду 200 мл води, 50 мл сухого білого вина, 2 бульйонні кубики і тушкувати 10 хв, поки весь бульйон не випарується. Додати 4 ст л готової гірчиці і 50 мл меду. Гасити, поки соус не загусне.

Соус "Далекосхідний"

Тофу - 230 г, цибуля зелена - 3 шт. масло рослинне - 2 ст.л. лимонний сік - 1 ст.л. імбир - 1/2 ч.л. горіхи волоські - 1/4 ст.

Нарізати невеликими шматочками тофу, порубати цибулю, подрібнити волоські горіхи. Всі інгредієнти змішати і збити міксером до отримання однорідної маси.

Тофу, смажений зі спеціями

Тофу, розрізаний на 8 частин - 450 г, хлібні крихти - 2 ст. гірчиця - 1/2 ст. зелена цибуля рубаний - 1/2 ст. чебрець - 1 ч.л. перець чорний мелений - 1/4 ч.л. маргарин - 1/4 пачки; масло рослинне - 3 ст.л.

Змішати в неглибокому посуді гірчицю, зелена цибуля, чебрець і чорний перець, окремо на сковороді розігріти маргарин і рослинне масло. Взяти 2 ст.л. жирової суміші і додати в гірчичний соус, перемішати. Вмочити скибочки тофу в соус, запанірувати в хлібних крихтах і обсмажити з обох сторін на сковороді.

Салат з тофу і горіхів зі сметаною

тофу - 300г
- волоські горіхи - 200г
- цукор - 50г
- сметана - 50г
- ванілін або кориця - до смаку.

Тофу і горіхи пропустити через м'ясорубку, додати сметану, цукор, ванілін або корицю і добре перемішати. (Я не використовую цукор, тільки фруктозу)

Тофу з горіхами

яблука - 400г
- тофу - 300г
- селера - 300г
- горіхи (обсмажені) - 1/2 склянки
- лимонний сік - 1 ст.л.
- Сметана - 200г.

Натерти на крупній тертці яблука, селера і тофу. Додати подрібнені горіхи, лимонний сік, перемішати і полити сметаною.

Салат із черепашок з тофу

Оцінка: 4.84 з 5
Голосів: 25