Тісто для пиріжків на кефірі, фоторецепт
Обминати таке тісто не треба. Як тільки воно підійде можна ліпити пиріжки. А ось коли вони будуть викладені на деко, відразу засовувати напівфабрикат в духовку не варто. Краще дати постояти ще хвилин 10-15 для «вистоювання». В такому випадку пиріжки виходять більш «повітряними».
Швидке пиріжкові тісто на кефірі готове
Смак домашніх пиріжків багато в чому залежить від якості тесту. Багато господинь взагалі вважають за краще його не робити, а купувати вже готове. В принципі, це непоганий варіант, хоча якість купленого тесту не завжди відповідає бажаному. Так навіщо користуватися невідомо ким і як приготованим продуктом, якщо можна зробити тісто самостійно. Тим більше що великих трудовитрат даний процес не вимагає.
Тонкощі приготування кефіру тесту
Почати варто з самого кефіру. Чому саме він? Відповідь проста. Кисломолочні бактерії, що містяться в кефірі те саме дріжджовим, і нехай слабенько, але виконують ті ж функції. Так що правильно приготоване кефіру тесту виходить більш «повітряним» і оптимально підходить для приготування пиріжків, навіть якщо воно бездріжджове.
До речі, саме тому не можна використовувати для приготування тіста холодний кефір. В цьому випадку розпушувачі та «дріжджі» просто не встигнуть почати свою роботу, в результаті тісто вийде дуже щільним. Так що краще заздалегідь дістати кефір з холодильника, щоб він нагрівся хоча б до кімнатної температури або злегка підігріти його на паровій бані.
Про термін придатності продукту особливо турбуватися, теж не варто. Вважається, що прострочений кефір навіть краще підходить для приготування тіста, ніж свіжий. Але якщо з відкритого пакету вже пішов характерний запах бродіння, то краще не ризикувати і сходити в магазин за свіжим продуктом.
У кефіру тесту можна додавати соду. Тоді основа для пиріжків вийде більш пишним. А ось гасити соду оцтом не потрібно. В цьому випадку вона використовується в своєму первозданному вигляді.
Що стосується борошна, то, як і при приготуванні будь-якого тесту, її бажано просіяти. Так вона не тільки очиститься від випадкового сміття, а й насититься киснем. В результаті пиріжки вийдуть пишніше.
З приводу інших продуктів сказати щось певне складно. Все залежить від рецептури і способу замісу. Наприклад, вершкове масло в кефіру тесту додавати дуже корисно. Правда, варто знати, що калорійність пиріжків від цього помітно підвищиться. А ось яйця колись слід класти, а колись можна від них і відмовитися. Взагалі, головне при приготуванні кефіру тесту дотримуватися технології і тоді все обов'язково вийде.
Рецепти тіста для пиріжків на кефірі
Тісто для пиріжків на кефірі без дріжджів
Якщо гості подзвонили раптово, то цілком можна встигнути зробити смачні пиріжки, поки вони стоять в пробці. Порадує цей варіант тесту і тих господинь, які не особливо «дружать» з дріжджами. А для його приготування знадобитися стандартний набір продуктів:
- кефір - 0,5 л (в цьому випадку краще брати продукт жирністю 2,5%);
- борошно - 300-400 г;
- сметана - 2 столові ложки;
- масло рослинне - 2 столові ложки;
- цукор - 1 столова ложка;
- сіль і сода - по 1 чайній ложці.
Кефір ретельно змішати з содою. Додати сіль, цукор і яйця. Знову перемішати. Покласти сметану і знову перемішати. Додати масло і перемішати ще раз. Потім в отриману рідку масу невеликими порціями почати додавати борошно, постійно розмішуючи густеющая тісто. Досипати борошно треба до тих пір, поки основа для пирогів не стане еластичною і перестане бути липкою. Так що якщо борошна піде менше, ніж зазначено в рецептурі, то нічого страшного.
Загорнути в плівку і дати постояти півгодини. Після цього можна його розгортати і ліпити пиріжки.
Тісто для кефіру для пиріжків на сковороді
Цей варіант оптимальний для смажених пиріжків. Хоча, при бажанні, можна запекти їх і в духовці, але за чутками вийде «не те». Приготування має свою специфіку, хоча продукти використовуються цілком стандартні, такі ж, як і в інших рецептах:
- кефір - 400-500 мл (2 склянки), краще брати продукт жирністю від 2,5%;
- борошно - 750-900 г (5-6 склянок);
- масло рослинне - 50-75 мл (приблизно чверть склянки);
- цукор - за смаком (можна і без нього);
- сода і сіль - по 1 чайній ложці;
- дріжджі - 2-3 щіпки сухих, «швидкодіючих».
Кефір перелити в глибоку миску і підігріти на водяній бані до температури 36-38ºC. Після цього додати в нього соду і перемішати. За рахунок хімічної реакції рідина повинна почати активно пінитися.
Як тільки піна стане осідати додати сіль, цукор і тонкою цівкою влити олію. Відразу ж всипати в суміш склянку борошна і пару пучок дріжджів. Перемішати суміш, після чого всипати борошно по одній склянці і замішувати до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. В результаті має вийти м'який «колобок». Всю борошно при цьому використовувати не обов'язково.
Залишилося накрити миску з рушником або плівкою і дати постояти в теплі 40-45 хвилин. За цей час кефір, сода і дріжджі зроблять свою справу, перетворивши масу в прекрасну пиріжкову основу.
Тісто на кефірі для пиріжків в духовці
А це тісто одне з найпростіших в приготуванні. Знадобляться для нього практично ті ж продукти, що і в інших випадках дієти основи для пиріжків:
- кефір - 1 л;
- борошно - 700 г;
- яйця - 3 шт .;
- масло рослинне - 4 столові ложки;
- цукор - 1-3 чайні ложки (за смаком);
- сіль - 1 щіпка.
У глибоку миску покласти / влити всі інгредієнти, крім борошна. Яйця, зрозуміло, потрібно попередньо розбити. Все грунтовно перемішати до отримання однорідної маси. Після цього можна починати додавати борошно і замішувати. Отриманий в результаті «колобок» повинен бути гладким і еластичним.
Готове тісто потрібно на 30-45 хвилин поставити в тепло, щоб кисломолочні бактерії його трохи підняли. Миску попередньо варто прикрити плівкою або хоча б чистим рушником.
Повітряне тісто для пиріжків на кефірі
Даний рецепт передбачає наявність в будинку дріжджів. А ось соду в таку пиріжкову основу не кладуть. До речі, це, мабуть, єдиний варіант кефіру тесту в якому відсутній даний інгредієнт. Решта ж продукти досить звичайні:
- кефір - 0,5 л;
- борошно - 1 кг (навряд чи піде вся, але краще підготувати з запасом);
- яйця - 1 шт .;
- масло рослинне - 2 столові ложки;
- цукор - 2 чайні ложки;
- сіль - 1/2 чайної ложки;
- сухі дріжджі - 1 пакетик.
Процес приготування починається з підготовки опари. Трохи води або молока підігріти, розвести пів чайної ложки цукру, всипати дріжджі і розмішати. Ємність накрити плівкою і залишити на 10 хвилин, щоб дріжджі «ожили».
У кефір додати цукор, сіль і жовток сирого яйця (білок можна використовувати на свій розсуд). Туди ж додати піднялася опару і все ретельно перемішати.
Борошно всипати порційно - по 1 склянці, постійно заважаючи масу, щоб не утворювалися грудочки. Як і в попередніх рецептах додавати борошно і місити тісто треба до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Готову основу потрібно перекласти у велику ємність, накрити плівкою і залишити підходити приблизно на півгодини.
Відразу порада: ємність і плівку краще змастити олією, щоб тісто не прилипло до них, коли буде підніматися.
Тісто, що підійшло треба обминути, дати постояти хвилин 5-10, після чого можна відокремлювати від нього шматочки і ліпити пиріжки. До речі, краще робити їх не дуже великими, а класти на деко подалі один від одного. Випічка з даного рецептом добре продовжує підніматися, перебуваючи вже в духовці.
Швидке пиріжкові тісто
Якщо говорити об'єктивно, то будь-який з вищеописаних варіантів кефіру тесту можна вважати швидким. Тому в ув'язненні буде представлений не зовсім стандартний варіант, до складу якого крім кефіру входить ще й сир. Цей рецепт готується швидко, а підійде він як для смажених пиріжків, так і для приготування цієї випічки в духовці. Отже, підготувати для роботи доведеться:
- кефір - 200 мл;
- борошно - 0,5 кг;
- сир - 200 г (потрібно брати не зернистий сир, оптимально жирністю 9%);
- яйця - 1 шт .;
- цукор - 1 столова ложка;
- сода - 1 чайна ложка;
- сіль - щіпка (за смаком).
Кефір злегка підігріти на паровій бані приблизно до 35-36 ° C. Додати в нього соду і перемішати. Поки йде реакція гасіння соди розтерти сир з яйцем і цукром так, щоб не було крупинок. До речі, якщо сир все-таки зернистий, то варто протерти його через сито.
У сирну суміш влити кефірну заготовку і знову все перемішати. Потім додати борошно і замісити тісто. Як і в попередніх рецептах, борошно треба додавати порційно - по одній склянці. Готовий виріб буде злегка липнути до рук.
Тісто дріжджове на кефірі з содою
Це тісто відмінно підходить для любителів саме печених пиріжків. Воно чудове тим, що досить швидко готується. Весь процес, включаючи заміс, займає не більше 45 хвилин. Крім того, основа виходить м'яким і повітряним. Коротше, одні плюси. Для його приготування знадобляться:
- кефір - 200 мл (1 склянка);
- борошно - 450 г (3 склянки);
- масло рослинне - 100-120 мл (півсклянки);
- цукор - 1 столова ложка;
- сіль - 1 чайна ложка;
- сода - 1 чайна ложка;
- дріжджі - 1 пакетик сухих «швидкодіючих» або 30 г свіжих.
Для приготування цієї пиріжкової основи кефір слід підігріти до більш високої температури, ніж кімнатна. Для цього потрібно налити його в кухлик, додати рослинного масла і поставити на вогонь. Гріти треба всього 2-3 хвилини, щоб температура рідини стала приблизно 38ºC. Якщо руки чисті, то для перевірки можна сунути в кухлик палець. Температура повинна бути комфортною для шкіри.
Підігріту таким чином суміш зняти з вогню і додати в неї дріжджі. Якщо вони свіжі, то їх можна просто покласти і ретельно розмішати. Якщо тремтіння сухі, то з ним потрібно провести всі операції, зазначені на пакетику і тільки потім змішати з підігрітою дієти рідиною.
Тепер в окрему миску можна насипати борошно, вилити туди підготовлену суміш і замісити. Довгого замісу така основа для пиріжків не вимагає. Досить домогтися однорідності. Миску потрібно накрити кришкою або загорнути в плівку і поставити в тепле місце приблизно на 30-40 хвилин.
Як можна помітити продукти для кефіру тесту і методики його приготування відрізняються не так вже й сильно. По суті, є тільки два варіанти такої основи для пиріжків - дріжджова і без дріжджова. А все інше - це всього лише маленькі хитрощі в змішуванні інгредієнтів. Так що нічого складного в кефірних пиріжках немає. Готуйте на здоров'я.