The best guide, італійський сир grana padano (trentin)

Я вже розповідав про твердий італійському сирі Parmigiano Reggiano. тепер прийшла дуже його менш відомого, але зате більш дешевого «родича» - Grana Padano. З одного боку, Пармезан відрізняється від Грана Падано тим, що смак у нього трохи яскравіше, більш кисломолочний, в той час як у Грана Падано виразніше відчуваються пряні і горіхові нотки. Але, без сумніву, обидва сиру дуже гідні.

Трохи теорії та історії

Кілька цікавих фактів. Для виробництва 1 кілограма сиру Grana Padano потрібно близько 17 літрів молока. А одна головка сиру важить більше 24 кілограмів; часом маса досягає 40 кілограмів. Кожна головка (коло) позначається спеціальними маркуванням, що засвідчують походження сиру. Дозріває сир на високих і довгих стелажах, які розташовуються в приміщеннях з температурою близько 15-20 градусів. Дозрівання триває як мінім 9 місяців.

Рецепт сиру Grana Padano був створений дуже давно. Згідно з легендою, першими його почали готувати монахи-бенедектінци, що жили в північноіталійському монастирі Кьяравелла. Імовірно - в XII столітті. Вважається, що основна мета ченців полягала в збереженні надлишків молока. Так як в одному кілограмі сиру «поміщається» понад півтора десятка літрів молока, а сам сир добре зберігається, можна вважати, що мета ця була досягнута.

Назва Grana (Грана, «зерно») також з'явилося багато століть назад; так сир був названий через своєрідну зернистої структури. Сир швидко став популярним, причому як серед аристократів, так і серед селян. До XV століття став одним з найвідоміших італійських сирів. За майже десять століть рецептура його приготування практично не змінилася, хоча виробничий процес, зрозуміло, був значно автоматизований з метою економії коштів.

Компанія Trentin була створена в Вероні, по всій видимості, на початку XX століття. Нині є досить великим виробником, виготовляє не тільки Грана Падано, а й інші сири - зокрема, Пармезан і горгонцола. Продукція Trentin продається в Італії, Німеччині, Укаїни та інших країнах. Бренд це, однак, не можна назвати розкрученим і популярним.

Масова частка жиру в сухій речовині у сиру Grana Padano DOP від ​​Trentin - 32%. Склад: коров'яче молоко, сіль, сичужний фермент і фермент ліоцім. Енергетична цінність - 384 ккал / 100 грам. Цей сир поставляється як в 200-грамових упаковках з цілісним шматком, так і в 200-грамових упаковках з великими кубиками. Судячи з усього, термін його витримки наближається до 15-16 місяців і становить явно не менше року.

Відносно молодий сир Grana Padano Trentin DOP відрізняється досить блідим кольором з легкими кремовим і солом'яним відтінками. Консистенція тверда і ламка, дрібнозернистий. Скоринка досить товста. Запах досить слабкий, але насичений, кисломолочний з пряними, пікантними нотками.

Смак у цього сиру насичений, досить пікантний, з кисломолочними і вершковими "нотами». Може бути, легкі горіхові нотки. Солоність помірна. Мабуть, смак не такий яскравий, як у пармезану, але все одно приємний. І - просто інший. Досить нейтральний і вельми універсальний (тобто не з серії «на любителя»). Післясмак не надто тривалий, кисломолочної-пряне.

В цілому, сир хороший. Рекомендую всім любителям твердих сирів.

Де купити і скільки коштує

Сир Грана Падано продається в великих супермаркетах і гіпермаркетах, варто зазвичай приблизно від 1000 рублів за кілограм (чим більше витримка, тим вище ціна). В Ашані сир Grana Padano DOP від ​​Trentin коштує 155 рублів за упаковку 200 грам з одним великим шматком і 180 рублів за упаковку 200 грам з великими кубиками сиру. Це дуже невелика ціна, дешевше навряд чи знайдете.