Техніко-технологічна карта страви «плов з куркою, заготівля»
1 маса готової курки
технологія приготування
Курку рубають на порції (по одному шматку), обсмажують до утворення скоринки, посипають сіллю, перцем, кладуть в посуд, додають пасеровані, дрібно нарізані моркву і цибулю ріпчасту, томатну пасту, заливають гарячим бульйоном і дають закипіти. Потім кладуть промиту рисову крупу і варять до загусання. Після того, як рис вбере всю рідину, посуд закривають кришкою, поміщають на деко з водою і ставлять в пароконвектомат на 40-50 хв.
Плов готують у міру необхідності і реалізують в порціонної посуді відразу після приготування.
Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання (СанПіН 2.3.6.1079-1, СанПіН 2.3.2.1324-03)
Мікробіологічні показники (СанПіН 2.3.2.1078-01)
органолептичні показники
Розрахунок собівартості страви -товарів - Заготівля
Обгрунтування розрахунку харчової цінності - Інгредієнт - Заготівля
Опис технологічного процесу:
Курку рубають на порції (по одному шматку), обсмажують до утворення скоринки, посипають сіллю, перцем, кладуть в посуд, додають пасеровані, дрібно нарізані моркву і цибулю ріпчасту, томатну пасту, заливають гарячим бульйоном і дають закипіти. Потім кладуть промиту рисову крупу і варять до загусання. Після того, як рис вбере всю рідину, посуд закривають кришкою, поміщають на деко з водою і ставлять в пароконвектомат на 40-50 хв.
Плов готують у міру необхідності і реалізують в порціонної посуді відразу після приготування.