Свинячі рябчики з прянощами і сливами, сало

Начебто маленька пташка, а вже свиня!

Вперше з терміном «свинячий рябчик» мене познайомила подруга. Була у нас, дівчаток, традиція збиратися раз на рік на свинячу рульку. Але одного разу замість рульки моя подруга приготувала «рябчиків». Це було неймовірно смачно і горілчано! Так я дізналася про існування цього цікавого продукту. Але не будемо відволікатися на спогади, а то Ман скаже, шо знову мова розпускаю, рррр. Повернемося до рецептом.
У нас не так часто вдається купити хороших «рябчиків», але в цей раз мені пощастило. Отже, приступимо.

Для «рябчиків» в кількості 4 штук нам знадобиться:

цибуля - 4 шт.
морква - 4 великих
часник - 5-6 зубчиків
перець чорний і запашний - по 10-15 горошин кожного
суміш спецій для м'яса (купила на ринку) - 1 ч.л.
гострий перець (у мене 3 шт. кайенского). Відразу кажу - це гостро! Але ми так любимо, а ви беріть на свій смак.
зіра - 1 ч.л.
кориця - пол палички
чорнослив (у мене мариновані сливи власного приготування) - штук 20
рослинна олія

Розтираю перці в ступці.

Додаю суміш спецій і гострий перець.

Нарізаю часник на невеликі шматочки і шпиг їм наших «рябчиків».

М'ясо обсипають з усіх боків спеціями і роблю йому легкий масаж.

Розгортаю «рябчика» і укладаю в середину по 2 сливи.

Повертаю «рябчика» назад, зубочистками нічого не скріплюю, все і так добре тримається.
Нарізаю цибулю і моркву півкільцями не надто тонко.

Дістаю чавунну гусятницю, яка мені дісталася від бабусі, і яка продовжує служити мені вірою і правдою.

Змащую стінки чавунця рослинним маслом і відправляю туди шар цибулі і моркви (половину від нарізаного).

Тепер сливи і спеції (теж половину)

Укладають «рябчиків» розрізом вниз.

Другий шар цибулі, моркви і слив.

Додаю залишилися спеції і корицю. Аромат кориці буде домінувати, тому, якщо не любите такий насичений смак, додайте менше.

У маринад, який у мене залишився від злив, додаю воду. Вийшло десь близько склянки рідини.

Вливаю все це до м'яса і відправляю чавунець в духовку. Надовго ...

Спочатку готую 45-50 хвилин при 200 С, потім трохи більше 2 годин при 170 С. В цілому м'ясо повинно гаситися 3-3,5 години. Оскільки воно досить жорстке, йому потрібне тривале гасіння.
Чекати довго. Саме час налити собі і чоловікові по келишок пива і зайнятися чим-небудь ще, крім готування.

Момент істини настав. Дістаю, відкриваю ...

Намагаюся не очуметь від вирвалися на свободу ароматів. А аромати, я вам скажу, нестерпно прекрасні!
Сервіруємо і насолоджуємося.