Свій бізнес як відкрити кафе на колесах

Кафе на колесах - формат недорогого, але пристойного і затишного закладу, яке цілком здатне скласти конкуренцію стаціонарним кафе. У цього варіанту явно є переваги - кафе в автобусі обійдеться набагато дешевше і здатна сама приїжджати до відвідувачів.

Кафе на колесах: Специфіка бізнесу

Перш за все варто визначитися з основним контингентом відвідувачів. Оскільки формат закладу спочатку передбачає демократичність в цінах, то основними його клієнтами швидше за все можуть бути молоді люди. студенти, школярі старших класів.

Успіх такого закладу багато в чому залежить і від фантазії власника - він повинен постаратися зробити свій заклад особливим, надати йому «ізюміку». Варто подбати про комфорт і хорошої звукоізоляції кафе, щоб зовнішні подразники (шум, холод, бруд) не порушували спокій відпочиваючих. Непогано встановити і аудіосистему і телевізор, щоб забезпечити клієнтів музикою і розважальними програмами.

Кафе на колесах: Кухня

Оскільки основними відвідувачами кафе є все ж молоді люди, то міцний алкоголь краще відразу виключити з асортименту. Що стосується їжі, то абсолютно зрозуміло, що в автобусі готувати не можна - можна тільки розігрівати. Отже, в меню повинні бути гарячі бутерброди, випічка, кондитерські вироби. Якщо орієнтуватися на західний досвід, то там в такого роду кафе розробляється спеціальна рецептура страв, і це використовується як додаткова «фішка» для залучення посетітелей- в кафе повинно бути щось, чого ніде більше немає.

Велика частина існуючих в світі подібних закладів має свою нерухому кухню. Наприклад, власник традиційного ресторану вирішує на додаток до основного бізнесу відкрити кафе на колесах. Тоді їжа готується на кухні його закладу. Якщо власного стаціонарного кулінарного цеху немає, то не залишається нічого іншого, як шукати постачальника, який міг би готувати, по-перше, те, що вам потрібно, по-друге, готувати це смачно, а по-третє, - в необхідних кількостях.

Посуд в автобусному кафе використовується тільки одноразова зі зрозумілих причин -по-перше, мити її в автобусі ніде, а по-друге, звичайна посуд б'ється. Також всі стакани з напоями повинні закриватися кришками, меблі і салон бути легко миються.

Кафе на колесах: Устаткування

Автобус повинен бути оснащений кондиціонером, перетворювачами напруги на 220В, холодильником, кава-машиною. Необхідно також проклеїти кузов звукоізоляцією, передбачити підігрів сходинок (в снігову погоду там буде накопичуватися бруд) і встановити аудіосистему з телевізором.

З приводу обслуговування та стоянки автобуса можна домовитися з будь-яким автотранспортним підприємством міста.

Персонал автобусного кафе не великий, не більше трьох осіб - бармен, за сумісництвом адміністратор, офіціант і водій. Водія теж краще найняти досвідченого, вже пропрацював кілька років на пасажирському транспорті та добре знає місто.

Кафе на колесах: Початкові витрати:

Автобус: 2 млн 800 тис. Руб. (Модифікація з рівною підлогою, двома дверима, двигуном іноземного виробництва і механічною коробкою передач).

Устаткування (кондиціонер, електрообладнання, кава-машина, холодильник): 100-130 тис. Руб.

Оформлення інтер'єру (дизайн + матеріали): 100 тис. Руб.

Разом капвкладень: близько 3 мільйонів рублів.

Поточні витрати (щомісяця):

Паливо (витрата 30л / 100 км, 100 км в день, 18 руб. За літр) - 16200 руб.

Мийка, технічне обслуговування - 15000 руб.

Зарплата працівників: 2 водія - 30000 руб .; 2 бармена - 16000 руб .; 2 офіціанта - 10000 руб .; бухгалтер - 5000 руб.

Разом поточних витрат: 92200 руб.

Якщо розраховувати, що капвкладення в бізнес окупляться за два роки, то кафе щомісяця має приносити не менше 125000 рублів чистими. Отже, при середньому чеку 100 рублів з людини і націнці 50% кафе щодня має обслуговувати не менше 110-120 відвідувачів. Теоретично це цілком реально.

Кафе на колесах: Думки експертів.

По-друге, цю ідею не схвалять санітарні служби міста. Якщо вже й братися за даний проект, то може, мати сенс переорієнтувати його на корпоративне обслуговування (дні народження, вечірки, випускні) і робити упор на розважальну програму та напої.

Проект нежиттєздатний. По-перше, «Роспотребнадзор» ні за що не випустить такий автобус на маршрут (будь-який заклад громадського харчування має бути підключений до стаціонарного водопроводу і каналізації). По-друге, за правилами пожежної безпеки входу повинно бути, як мінімум, два. У проекті ж діє тільки один вхід.

Наступна проблема - дороги і водії ніяк не сприяють приємному чаювання на ходу. Всі кафе обов'язково буде облито напоями, столики і крісла вимазані тістечком. Кафе в автобусі може продавати тільки упаковані продукти. Тобто доведеться замовляти тістечко, напої та інші страви в упаковці на спеціалізованих кухнях або промислових підприємствах.

Викликає сумнів рентабельність такого проекту. Нормальну виручку можна зняти не менш ніж з 50 посадочних місць, а в автобусі більше 20 - 30 осіб посадити нереально.

За матеріалами Журналу «Своє Дело»