сушка ягід
Сушені ягоди - чудове ласощі, яке люблять як діти, так і дорослі. Сьогодні «Мир ягід» познайомить вас з цим популярним способом заготовки.
Висушені ягоди мають в своєму складі клітковину, корисні цукру (фруктозу, глюкозу). а також органічні кислоти, вітаміни і мінерали. Калорійність цього продукту відрізняється від енергетичної цінності свіжих ягід - за рахунок випаровування вологи цей показник збільшується в рази. Лякатися не варто - вживати сушені ягоди кілограмами просто неможливо.
Підготовчі роботи
На першому етапі необхідно ретельно перебрати ягоди - сушінні не підлягають плоди з пошкодженою м'якоттю. Також доведеться відбракувати переспілі ягоди. Плоди з надзвичайно соковитою м'якоттю (малину. Полуницю і ін.) Мити не варто - в іншому випадку вони «потечуть». Ті ягоди, які можна вимити без втрати їх якості (черешню. Агрус та ін.), Варто після цього ретельно просушити. розклавши на чистому полотні. Ягоди можна сушити разом з кісточками і без них (яскравий тому приклад - вишня). Після видалення кісточок потрібно дати стекти зайвому соку, помістивши ягоди на сито або на друшляк.
Природна сушка ягід
Сушку ягід можна «довірити» сонцю й вітру - в цьому випадку їх розкладають на ситах, решетах або на аркушах фанери. де для вентиляції просвердлений ряд отворів. На відкрите сонце ягоди виносять після подвяливания в тіні на вітрі - деяка кількість вологи випаровується вже на цьому етапі. Вкрай важливо, щоб майданчик була обладнана навісом - там можна розташувати ягоди під час дощу або заховати від яскравого сонця (досушити продукт теж можна під навісом). У процесі сушіння варто регулярно перемішувати ягоди - це дозволить їм висихати рівномірно.
Для прискорення процесу сушіння соковитих ягід можна вдатися до наступного такій системі - їх потрібно розкласти в один шар на чистому аркуші щільного паперу, а під ним розташувати стопку газет. У міру зволоження газетних аркушів, їх потрібно міняти на нові (кожні 3-4 дні).
Деякі ягоди можна сушити, нанизавши на міцну нитку і розвісивши в тіні (наприклад, шипшина). Процес сушіння в цьому випадку триває кілька тижнів.
Примусова сушка ягід
Процес сушіння ягід можна штучно прискорити, підігріваючи ягоди в печі, духовці або в спеціалізованій сушарці. Сушилку можна зробити своїми руками, використовуючи в якості матеріалу листи заліза. Всередині конструкції потрібно передбачити кілька поличок. а також забезпечити належну вентиляцію за рахунок великої кількості отворів. Встановлювати рукотворну сушилку можна на будь-якій поверхні, яка піддається нагріванню.
Готовий прилад можна придбати в магазині - сушарка оснащується електричним або інфрачервоним нагрівачем. Деякі виробники пропонують найпростіші сушарки з плоским нагрівальним елементом.
Якщо немає можливості придбати спеціалізовану сушилку, ягоди можна висушити в духовці або в печі (сушку потрібно здійснювати тільки при відкритих дверцятах або заслінки). У цьому випадку тривалість сушіння становить 7-12 годин.
Загальні правила примусової сушки ягід
Кожен вид ягід вимагає дотримання індивідуального температурного режиму. Перед сушінням плоди рекомендується злегка подвялить на сонці. Починати процес сушіння потрібно при невисокій температурі (35-45º С), а потім її варто підвищити до 60-80º С. Ягоди необхідно час від часу перемішувати дерев'яною лопаткою. Згідно зі спостереженнями, з 10 кг ягід виходить приблизно 1-1.3 кг сухого продукту.
Варіації на тему сушених ягід
Ягоди можна висушувати, перетерши їх до стану пюре і розклавши на дерев'яних дощечках (сушку допустимо робити як на сонці, так і в печі або в духовці). Пастила. одержувана в результаті такої процедури - насичене користю ласощі, шановане дітьми. Багато господинь віддають перевагу сушити ягоди після просочення в цукровому сиропі - в цьому випадку виходять смачні цукати.
Визначення ступеня готовності ягід
Ягоди вважаються повністю висушеними, коли при стисненні в долоні вони не злипаються між собою і не виділяють сік. При цьому плоди не повинні втрачати еластичності - пересушені ягоди не мають високі смакові якості (їх має сенс пересушувати лише для приготування борошна).
Як зберігати сушені ягоди?
Сушені ягоди можна зберігати в марлевих мішечках. розвісивши їх у сухому і добре провітрюваному приміщенні (температура там повинна знаходитися в межах 8-10º С). Висушений продукт добре зберігається в щільно закритих скляних банках і коробках. а також в зав'язаних паперових або целофанових пакетах і в полотняних мішечках.
Куди можна використовувати сушені ягоди?
Сушені ягоди - прекрасна основа для приготування компотів і киселів. Ягоди без кісточок підходять для прикраси тортів, тістечок і всіляких десертів. Їх можна додавати в різні страви. Перемелені в муку сухі ягоди - ароматний інгредієнт, який підмішують в тісто при випічці хліба, здоби і печива.
Висушити ягоди зовсім нескладно - в результаті найпростіших дій ви отримаєте насичений користю продукт, який помітно збагатить ваш раціон.