Суп шурпа класичний рецепт

Східна кухня знаменита ситними і ароматними стравами, і суп шурпа - в їх числі. Це неймовірно смачна страва, рецепт приготування якого доступний кожному!

Доступні рецептури наповнили інтернет, але якщо зробити це гаряче правильно, то смак перевершить всі очікування. Шурпа доречна і на сімейному заході, і як основне блюдо відпочинку. Секрет супу криється в достатку м'яса, яке спочатку забезпечує наваристого, а потім гармонійно поєднується з овочами. Іноді овочі або м'ясо подають окремо від бульйону. Варити шурпу можна і в каструлі на плиті, і в мультиварці, і в казані - способів безліч, але вона незмінно виходить смачною і ароматною.

Суп з такою незвичайною назвою «шурпа» любимо в різних країнах і готується під різними «іменами»: шорпо, чорба, сорпа, Чорпіту і т. П. Всякий рецепт своєрідний, але існують основні принципи, згідно з якими суп визнається шурпою:

в першу чергу - це блюдо великий жирності, в ньому має бути багато приправ;
продукти для цього супу ріжуться крупно;
класична шурпа готується з баранини, і подавати її необхідно виключно гарячої, так як не охолоджувався суп втрачає свій неповторний смак. Поєднувати її краще з кінзою;
для неї потрібна велика кількість зелені - це кріп, кінза, петрушка.

Тобто суп шурпа є густе наваристий найперше, заправлене різноманіттям прянощів і зелені. Їдять його вприкуску з великими скибками розвареного м'яса. Овочі тут виступають гарніром.

Рецепт шурпи характеризується рядом особливостей. По-перше, суп повинен вийти жирним, що можна гарантувати шляхом попереднього обсмажування інгредієнтів. По-друге, він повинен бути насичений великою кількістю овочів, спецій і зелені. Деякі радять додати свіжі або сушені фрукти, смак від цього тільки виграє.

Рецепт цього неповторного страви в кожній культурі має свої нюанси. Наприклад, шурпа узбецькою заправляється зирой і базиліком. У Молдавії чорба робиться на квасі і з паприкою. Татарська варіація славиться прозорим бульйоном, свіжою цибулею і локшиною.

Класичний рецепт - це шурпа з баранини. Але існують варіанти приготування її з яловичини або свинини, курки або риби. Рецепти з пісної яловичини або м'яса птиці навіть більш затребувані, тому що шурпа виходить менш калорійною. Для візуального ефекту в неї можна покласти мелений червоний перець.

Справжня кавказька кухня дуже пікантна і унікальна. Рецепт оригінальної шурпи може вразити гостей і порадувати близьких.

Отже, нижче наведено рецепт приготування східного супу шурпа. Час приготування - 2,5 години, компоненти розраховані на 8 порцій.

Складові:

600 г баранини;
2,5 літра води;
40 г курдючного сала;
0,5 кг картоплі;
2 великі морквини;
2 яблука (це одна з відмінних «фішок» шурпи на Кавказі);
4 солодких перцю;
1 кукурудзяний качан;
100 г помідорів (можна замінити 40 г томатної пасти);
1 велика або 2 середні ріпчасті плюс 1 червона цибулини;
зелень (включаючи кінзу);
сіль, перець червоний і чорний;
2 листи лавра.

Покроковий опис приготування

У казан великої місткості укладаються порційні шматки баранини і курдючне сало, заливаються холодною водою.
На сильному вогні вариво потрібно довести до кипіння, прибрати піну (якщо посолити, вона відійде швидше). Нагрівання знизити до середнього і варити до напівготовності близько півтори години.
Картопля вимити, очистити і порізати кубиками.
Цибуля ріпчаста почистити і подрібнити кубиками.
Чисту моркву подрібнити соломкою або тонкими брусочками.
Спочатку до м'яса додається цибуля, через 30 хвилин - морква, ще через 10 хв. - картопля.
Через чверть години в казан відправляються крупно порізані томати, нашатковану соломкою перець, яблука і кукурудза (цілком).
В кінці варіння яблука і кукурудзяний качан виймаються і кладуться спеції, червона цибуля і кінза. На аматорський смак можна додати пару зубчиків часнику, пропущеного через прес.
Залишити суп настояти півгодини.

При подачі шурпу потрібно посипати зеленню. Смачного!