Суп рататуй - рецепти з фото

Французька кухня знаменита своїми овочевими стравами, корисними і низькокалорійними. Класичний рататуй можна віднести як до перших страв, так і до других, все залежить від густоти, яку ви любите. Для приготування використовують якомога більше різних сезонних овочів, свіжих трав і прянощів.

Суп рататуй готується з додаванням бульйону, якщо ж ви хочете більш густий варіант, додавати його потрібно зовсім небагато. Спочатку блюдо вважалося супом прованських будинків, оскільки в розпал сезону овочі коштують зовсім недорого. Однак зараз рататуй можна замовити в найвишуканіших ресторанах.

Рецепт №1: Класичний суп рататуй

Інгредієнти для приготування:

вершкове масло - 4 столові ложки;
цибуля порей - 2 великих черешка;
дві великі картоплини;
півтора літра курячого бульйону;
125 мл вершків;
спеції для супу;
заправка із зеленої цибулі;
дрібно порізану зелену цибулю;
сіль, чорний перець за смаком.

Як приготувати суп ратутуй - покрокова інструкція:

Лук порей очищають від сухих старого листя, стебло розрізають уздовж на дві половини і ріжуть кожну на шматочки товщиною в пів сантиметра. Порізану цибулю-порей добре промивають від піску. У сотейнику або сковороді розтоплюють вершкове масло і на повільному вогні пасерують цибулю-порей хвилин 10. Цибуля не повинен пригоріти.

Спеції для рататуя підбирають особливо ретельно. Десятисантиметровий лист цибулі-порею згортають навпіл, поклавши в нього кілька гілочок свіжого чебрецю, петрушки, 2 лаврових листки, 8 горошин чорного перцю. Букетик спецій пов'язують нитками і опускають в суп на час варіння.

Картоплю нарізають великими кубиками. Лук зі сковороди перекладають в каструлю, додають картоплю, теплий курячий бульйон і спеції. Суп ставлять на середній вогонь і варять до готовності картоплі. Потім трохи остуджують, виймають спеції, переливають в блендер і подрібнюють до пюреобразной однорідної консистенції.

Суп-пюре рататуй переливають назад в каструлю, прогрівають, додають вершки і варять хвилини дві. Необхідно при цьому блюдо посолити і поперчити за смаком. Подають рататуй прикрасивши подрібненою зеленою цибулею і заправкою.

Для заправки дрібно порізати пучок зеленої цибулі і покласти в подрібнювач або кухонний комбайн. Поступово вливаючи 100 мл оливкової олії, цибуля подрібнюють в пюре. За смаком заправку необхідно посолити і поперчити. Але ті, хто дивився мультфільм уважно, відзначають, що суп був оранжевого кольору, що може призвести, що в мультфільмі герой готував дещо інший суп рататуй, так як варіантів його приготування у французів кілька.

Рецепт №2: Суп рататуй з баклажанами

Інгредієнти для приготування:

порубана цибулина;
4 столові ложки оливкової олії;
3 зубчики дрібно посіченою часнику;
1 дрібно порубаний перчик чилі;
1 баклажан, порізаний кубиками;
червоний і жовтий солодкі перці, порізані кубиками;
4 столові ложки томатної пасти;
1 цукіні, порізаний кубиками;
банка томатів у власному соку;
свіжі орегано і кмин;
літр курячого бульйону;
100 мл жирних вершків;
сіль і перець за смаком;
2-3 чайних ложки цукру;
мускатний горіх;
2 листи лаврушки;
4-5 столових ложок сметани.

Приготування супу рататуй з баклажанами:

У каструлі розігрівають оливкова олія, обсмажують цибулю, часник, чилі. Овочі пасерують до прозорості, додають томатну пасту, баклажан, гасять ще хвилини три, періодично помішуючи. До баклажанів додають цукіні, свіжу зелень, помішуючи обсмажують кілька хвилин і вливають очищені томати у власному соку, курячий бульйон і вершки.

Рататуй необхідно до смаку поперчити і посолити, трохи підсолодити, додати мускатний горіх і варити до готовності овочів. Суп можна подрібнити в блендері (можна цього не робити, якщо ви любите відчувати структуру супу), назад влити в каструлю і з лавровим листом проварити ще кілька хвилин. Лаврушку виймають і розливають блюдо по тарілках, посипають зеленню і додають сметани.

Рецепт №3: Суп рататуй з солодким перцем

Інгредієнти для приготування:

2 великих баклажана, загальна вага приблизно 500 г;
2 цукіні, загальна вага приблизно 375 г;
сіль і мелений перець;
125 мл натурального оливкового масла;
2 жовті цибулини, нарізати тонкими скибочками;
1 червоний солодкий перець, видалити насіння і нарізати кубиками;
1 зелений солодкий перець, видалити насіння і нарізати кубиками;
5 зубчиків часнику, крупно порізати;
750 г свіжих помідорів, очистити і нарізати кубиками, або 2 банки по 375 г порізаних кубиками помідорів з соком;
1-2 ст. ложки томатної пасти (якщо ви використовуєте свіжі помідори);
2-3 ст. ложки порізаної свіжої італійської петрушки;
3 втечі свіжого чебрецю;
5-8 великих листя свіжого базиліка, дрібно порубати.

Приготування класичного супу рататуй:

Зріжте плодоніжки баклажанів. Розріжте їх в довжину на 4 частини і наріжте четвертинки поперек скибочками завтовшки 12 мм. Ображати цукіні і наріжте скибочками завтовшки 6 мм. Злегка посипте шматочки баклажанів і цукіні сіллю. Дайте постояти 30 хвилин, потім витріть паперовими рушниками, щоб видалити зайву сіль.

На сковороді на середньо-сильному вогні нагрівайте 2 ст. ложки олії. Додайте цибулю і тушкуйте близько 5 хвилин, поки він не стане майже м'яким. Додайте солодкий перець і половину часнику і готуйте на середньо-слабкому вогні близько 7 хвилин, поки солодкий перець не стане м'яким. Перекладіть овочі в важку каструлю або на сковороду.

Знову поставте сковороду на середньо-сильний вогонь і влийте ще 2 ст. ложки олії. Покладіть порізані баклажани і тушкуйте 6-7 хвилин до появи коричневого відтінку з обох сторін. Намагайтеся поменше чіпати їх, щоб не роздавити. Покладіть баклажани до цибулі і солодкого перцю. Знову поставте сковороду на середньо-сильний вогонь і влийте ще 2 ст. ложки олії. Покладіть порізані цукіні і тушкуйте 4-5 хвилин до появи золотистого кольору. Додайте цукіні до інших овочів.

Додайте в каструлю часник, що залишився, свіжі або консервовані помідори разом з соком, томатну пасту (якщо вона використовується), петрушку, чебрець і базилік і ретельно перемішайте. Приправте за смаком сіллю і перцем. Поставте на середньо-слабкий вогонь і готуйте 20-30 хвилин, поки частина рідини не випарується. Виберіть густоту супу, яка подобається особисто вам. При бажанні можна випарувати всю рідину і отримати другу страву.

Приберіть каструлю з вогню і додайте решту 2 ст. ложки олії. Спробуйте і додайте приправ. Подавайте блюдо гарячим або кімнатної температури.