Сухе вино в домашніх умовах принципи приготування і корисні поради та хитрості
Самим популярним матеріалом для виноробства є виноград. Його ягоди містять величезну кількість соку і природних дріжджів на поверхні.
Також можна використовувати для виготовлення терен, яблука, вишню, шипшина, агрус, смородину та інші ягоди.
Вино готується з на сто відсотків дозрілих плодів. Недостиглі ягоди сприяють скисання напою - перестиглі дадуть гіркуватий присмак.
Збирають виноробні сировину в суху погоду (перед збиранням протягом декількох днів не повинно бути дощу). Це принциповий момент, бо дощик змиває з ягід рослинні дріжджі. Необхідно встигнути зняти збір і до перших заморозків, щоб врятувати дріжджі від смерті.
Ягоди або фрукти слід відразу перебрати, але не мити. Видалити гілочки, листя, загнили і засохлі плоди. Відібране сировину перегнати на сік.
Сухе вино в домашніх умовах з винограду
Виноград, зірваний для виготовлення вина, не можна зберігати більше півтори доби по іншому він почне закисати. Ягоди не миють. Є два варіанти виготовлення вина з виноградного соку. Обидва однаково застосовні.
1. Ягоди розім'яти руками, намагаючись не пропустити жодної штуки. Всю роботу робити в рукавичках, тому що сік дуже забарвлює. Виноград не можна тиснути пресом або скористатися побутовими пристроями для отримання соку - можна зруйнувати кісточки, що дасть гіркоту вину. Не рекомендується використовувати залізні м'ялки, щоб не вийшло окислення. При необхідності краще користуватися деревної толкушкой. Отриману масу помістити в ємність і накрити товстим шаром марлі. У 1-перші ж дні сік почне скисати, а мезга шапкою виявиться нагорі. На цьому кроці необхідно кілька разів на день розмішувати мезгу, щоб не допустити скисання. Наступний етап -відділення соку від мезги. Маленькими порціями його пропускають через марлю або тканину, і переливають в приготовлену посуд. У меззі зберігається ще достатня кількість соку. Тому її не викидають, а заливають теплою водою, знову віджимають і проціджують. Розведений концентрат вливають до основної маси.
2. 2-ий варіант більш легкий. Сік віджимається відразу, і поміщається в посудину для бродіння без ягід (мезги). Такий метод використовують для отримання білого вина.
Кращий варіант ємності для бродіння - скляна пляшка. Посуд має бути чистою і сухою.
Розмір визначається залежно від кількості винограду. При маленьких обсягах можна використовувати скляні банки на 5-10 л ..
Слід враховувати, що ємність повинна бути заповнена суслом лише на ¾. Частину, що залишилася чверть займе піна і виділяється вуглекислий газ.
На бутель з соком обов'язково потрібно закріпити гідрозатвор. Він не дасть вину скиснути, і через нього буде виводитися вуглекислий газ, що утворюється при бродінні.
Як гідрозатвори підійде мед рукавичка. Її одягають на шийку і для надійності обмотують скотчем. Для виходу газу голкою проколюється дірка на одному з пальчиків. Поки вино бродить рукавичка залишається надутим.
Непоганий гідрозатвор вийде з мед приладу для внутрішньовенного вливання (крапельниці). Один кінець трубопроводу поміщають в бутель, 2-ий пропускають через пробку або кришку і опускають в баночку з водою. Місце з'єднання з пробкою / кришкою замазують пластиліном або замазкою. Підійде для герметизації і борошно, розведена у воді. Бульбашки в банку будуть інформувати, що процес протікає нормально.
Домашнє вино бродить від півтора до трьох місяців.
Температура найліпша для бродіння 16-25 ° С. Вино не рекомендується піддавати перепадам температури. При її зниженні дріжджі перестають працювати, при підвищенні - гинуть.
Якщо через кілька днів вино не стало бродити (рукавичка здулася, не виділяються бульбашки), означає, дріжджі не справляються з роботою або загинули. Щоб відновити бродіння досить кинути в бутель жменю родзинок (не мити).
Після того як перетравиться весь цукор і відповідно завершиться бродіння, дріжджі випадають пухким осадом на дно пляшки. Вино не можна перетримувати на осаді більше 2-х тижнів - це зіпсує його смак.
Перед тим як злити вино, ємність ставлять на стілець і дають встоятися води. Потім вузенький гумовий шланг опускають в бутель. Його кінець не повинен доходити до осаду. Через інший кінець шланга ротом втягують повітря, щоб почався рух води.
За весь період дозрівання вино знімається з осаду кілька разів. Це в свою чергу насичує його киснем.
Не всі виноробні сировину містить потрібну кількість дріжджів. Для правильного бродіння додається дріжджова закваска. Її просто приготувати вдома. Для цього підходять ягоди винограду, малини, родзинки. Стакан немитих ягід заливають 1,5 склянкою теплої води, додають півсклянки цукру і дають постояти для закисання кілька днів в теплому приміщенні. Додається стакан закваски з розрахунком на 10 л. соку.
Сухе вино в домашніх умовах з яблук
Яблука служать хорошим сировиною для виробництва сухого вина в домашніх умовах. Для цього найкраще взяти зимові або осінні сорти плодів. Через підвищеній кислотності воно просить додавання цукру, але менше склянки на літр соку. Яблука також не радять мити. З фрукта витягають серцевину - це допоможе уникнути гіркоти. Краще використовувати яблука свіжозірвані, тому що після отлёжіванія вони втрачають соковитість, стаючи аморфними. Плоди пропускають через соковижималку і вийшов сік або пюре поміщають в ємність для зброджування на кілька днів.
Коли рідина заграє, потрібно зняти яблучну мезгу, що утворилася нагорі і встановити гідрозатвор, який попередить скисання. Подальше бродіння триває до півтора місяців. Після чого вино фільтрують, розливають в ємності і поміщають на зберігання в темне місце.
Тернове сухе вино в домашніх умовах
Вино з терну можна готувати як з додаванням дріжджів, так і без них.
Без додавання дріжджів тернове вино готують за наступним рецептом:
• стакан цукру на 1 літр сусла.
Ягоди терну розминають, заливають теплою водою, додають цукор і ставлять для бродіння в тепле приміщення. Через три дні сік відокремлюють від мезги і на ємність встановлюють гідрозатвор. На кроці тихого бродіння вино пару раз зливають з осаду.
Тернівка з дріжджами:
• 2 кг солодкого піску;
За даним рецептом готується солодкий сироп, а терен проваривается в воді до моменту, коли на ягодах лопне шкірка. Все остигає до кімнатної температури і змішується в ємності для бродіння з додаванням дріжджовий закваски. Майбутня розробка не відрізняється від виготовлення інших плодових сухих вин будинку.
Сухе вино в домашніх умовах з агрусу
За смаковими якостями напій з агрусу не поступається Виноградова провину. Готують його з зрілих ягід. Щоб не загубився запах, зірвані ягоди не зберігають більше доби.
Для виготовлення знадобиться:
• 1 частина агрусу;
• склянку цукру з розрахунку на 1 л соку;
Ягоди розчавити і помістити в ємність. Для зростання соковіддачи додається вода. З цукру і води вариться сироп. Йому дають охолонути до кімнатної температури і заливають ягоди. Шийка ємності необхідно обв'язати марлею. Принципово дотримуватися температурного режиму в 16-20 ° C і періодично розмішувати сусло, щоб воно не закисло. Коли почнеться процес бродіння, сік відфільтрувати і перелити в іншу ємність з гідрозатворів. Мезгу залити водою і віджати. Одержаний сік, змішати з першим віджиманням.
Замість води можна додати сік яблук кислих сортів або смородини.
Якщо бродіння почалося неактивно, в сусло додається дріжджова закваска.
Посудина з вином ставлять на майбутнє бродіння в темне місце. Приблизно через три тижні вино знімають з осаду і розливають по ємностей для зберігання і подальше дозрівання, яке триватиме до півроку.
Вишневе сухе вино в домашніх умовах
На відміну від винограду, в якому міститься рівноважний кількість цукру і дріжджів, в ягодах вишні цукру сильно мало. Тому виготовлення винного напою не обійдеться без його додавання для зростання фортеці. Час від часу доводиться додатково додавати воду для зниження кислотності.
Для виготовлення беруться інгредієнти в подальшому співвідношенні:
• стакан цукру на 1 літр сусла.
Перед тим як отримати сік з вишні, радять видаляти кісточки, які надають вину гіркота. Наступні етапи такі ж, як і при виготовленні вина з винограду.
Якщо немає спеціального приладу для визначення рівня цукру - ареометра, то покладаються лише на власний смак. Але як уже говорилося вище, для отримання сухого вина на літр додається менш склянки цукру.
Сухе вино в домашніх умовах з чорної / білої смородини
У смородині мало соку і цукру, зате багато дріжджів. Тому для виготовлення навіть сухого вина додавання цукру і води неодмінно.
• 1 частина смородини;
• Стакан цукру на літр соку.
Смородину ретельно розминають і заливають приготовленим солодким сиропом і залишають на кілька днів для бродіння. Пізніше відокремлюють від мезги і додають у міру потреби порцію сиропу. Майбутнє тихе бродіння проходить під гідрозатворів. Вино пару раз знімають з осаду.
Найкращим варіантом буде суміш смородини з агрусом або смородини і вишні. Для виготовлення білого вина стане в нагоді білосніжна смородина. Напій готується з вищепереліченого принципом.
Сухе вино з шипшини в домашніх умовах
Щоб приготувати вино з шипшини вживається як свіжі, так і сухі ягоди рослини.
• 1 частина шипшини;
• стакан цукру на кілограм шипшини;
• склянку закваски з малини або родзинок.
Ягоди розминають, заливають звареним солодким сиропом. Для активного бродіння додається малина або родзинки. Після чого проціджують і ставлять під гідрозатвор до закінчення бродіння.
Обліпихова сухе вино в домашніх умовах
Обліпиховий сік отримати важко. Для цього ягоди перемелюють в міксері або тиснуть пресом і заливають водою. Після цього віджимають через марлю. Ця процедура проводиться пару раз.
У разі якщо дріжджі з поверхні ягоди не будуть управлятися, в сік додається цукор і дріжджова закваска. На поверхні буде створюватися жовта піна, яку необхідно буде знімати кілька разів на день. А ємність з вином пару раз за день похитувати, начебто заважаючи.
Після закінчення бродіння (приблизно місяць), вино фільтрують за допомогою марлі, зливають в ємність і залишають в темному місці на 3 місяці до повного дозрівання.