Страви з риби російської кухні

Страви з риби російської кухні з давніх-давен мали особливе місце в російської кулінарії. З незапам'ятних часів селилися українські по берегах річок, озер і морів, буяли в ту пору рибою. Велика кількість, дешевизна і доступність всілякої риби визначали велика кількість і різноманітність страв з риби російської кухні. На домашній стіл потрапляла жива, свіжа, морожена і солона риба.
Найсмачнішими стравами з риби російської кухні, вважаються страви, які були приготовлені з живої риби. Для того щоб зберегти рибу живою протягом декількох днів, в старовинних кулінарних книгах радили влити рибі в рот чарку горілки, обкласти вологим мохом і поставити в льох або покласти рибі в рот шматочок хліба, змочений у воді, і помістити її в сніг. Живу рибу рекомендували заколювати, не даючи їй заснути, так як заснула риба вважалася набагато гірше свежезаколотой.
Морожену рибу і рибне філе перед приготуванням потрібно правильно розморозити, щоб максимально зберегти її смак і поживну цінність. Рибу, заморожену цілком, рекомендується розморожувати в підсоленій холодній воді (на 1 кг риби - 2 л води і 2 ч. Ложки солі). Рибне філе, а також обезголовлений, патрані рибу краще розморожувати на повітрі. У будь-якому випадку рибу не слід розморожувати повністю. Розморожування закінчується, як тільки температура всередині мороженої риби досягне -1-0 ° С.
Солону рибу слід вимочувати в холодній воді, змінюючи кілька разів воду.
Далі наведені рецепти страв з риби російської кухні:

Страви з риби російської кухні

забуті рецепти
російської кухні

Вироби з тіста
російської кухні

Солодкі страви російської
кухні

безалкогольні
українські напої

алкогольні українські
напої, настоянки

українські підливи
для страв

Страви з яєць російської
кухні

Домашні заготовки
російської кухні