Страви з картоплі - незвичайні рецепти з картоплі на всі випадки життя

Хтось радіє, коли в будинок несподівано нагряне весела компанія друзів. Хтось віддає перевагу усамітнення. Але від спонтанних візитів ніхто не застрахований. При цьому одних гостей нагодувати просто, а іншим подавай справжній делікатес. А може бути, гостей чекали давно, а ось чим здивувати - не знали. Хочете рада? Точніше, багато? Зараз ви дізнаєтеся, як звичайна картопля може прикрасити і дружні посиденьки, і майже королівський стіл.

Раптові гості? Спокій тільки спокій!

Навіть якщо ясно, що візит гостей неминучий, а грошей в будинку негусто, - відставити паніку! «Спокій, тільки спокій!», Як говорив в таких випадках Карлсон. Свистати всіх нагору, діємо чітко і злагоджено!

Господар будинку одразу ж веде приятелів показати, як він зробив ремонт, зібрав модель корабля в пляшці або створив нову програму на домашньому комп'ютері. Ну а господині тим часом навіть не варто роздумувати, чим нагодувати цю ораву або пригостити нежданих, хоча і дуже приємних відвідувачів. Дивимося, скільки у нас гостей і скільки в господарстві картоплі. Трохи? Старшого сина або дочку - зі списком і грошима в найближчий гастроном. Інших помічників - з собою на кухню.

До речі, якщо на кухню відправиться тато, а мама почне розповідати про те, як зібрала вітрильник в пляшці, буде ще смішніше!

картопляний експромт

Беремо картоплю, виходячи з формули 2 середніх бульби на гостя. Моєму, але не чистимо. Розрізаємо навпіл, солимо.
Змащуємо розріз м'яким вершковим маслом за допомогою мутовки (це такий пучок пір'я, якщо не знаєте). Згодиться і широка пензлик. Спеції - на ваш смак.
Нарізаємо пір'їнками пару зубчиків часнику і укладаємо на розріз. Основа є.
Розкладаємо картоплини на деко неочищеної стороною вниз. Ставимо в духовку на 20-25 хвилин.

Стіл вже не буде порожнім, навіть якщо до такої страви у вас тільки хліб і баночка шпротів. Але залишимо шпроти в спокої. Способів здивувати гостей або просто добре їх нагодувати і так вистачає. Тому що в будинку ще багато чого є, та й фантазія у нас не зменшилась!

сирна фантазія

У тефлоновому ковшике на повільному підігріві плавимо натертий твердий сир. Зовсім не обов'язково доводити його до стану однорідної маси: грудочки додадуть особливу пікантність блюду! Нехай картопля поки печеться.
В розтоплений сир кладемо дрібно нарізану зелень: кріп, петрушку, кінзу - що є. Ми залишаємо на плиті (якщо є небезпека пригорання, - то на паровій бані). Сюди ж додаємо чорний і червоний перець. У цього соусу вже божественний вигляд!
Дістаємо печена картопля і акуратно ложечкою поливаємо кожну половинку цим соусом. Чогось не вистачає? Ні, на смак це вже чудово, але як же естетика? Горда господиня без цього не може! Відкриваємо банку оливок - зелених або чорних - і в середину кожної «полукартофеліни» поміщаємо ягідку. А щоб відтінити аромат, поруч кладемо одну або дві ягідки журавлини.

Якщо навіть з сиром блюдо здається вам сухуватим, ось незамінний рецепт:

Додамо екзотики

Якщо в будинку є парочка авокадо. то за 30 хвилин ви встигнете влаштувати справжній банкет:

Картоплю запікаємо, відмивання і розрізавши - як в минулий раз.
Авокадо розрізаємо, вичищаємо ложкою, збиваємо міксером або блендером, постачаємо спеціями за смаком.
З середини готової картоплі виймаємо трохи м'якоті і замінюємо на авокадо, оброблене, як було сказано вище. Не забудьте додати масла! Можна витягнути з картоплі і всю м'якоть, змішати з авокадо, додати навіть підсмажений до золотистого стану цибулю. Теж чудово. Але це плюс 15 хвилин.

простіше нікуди

Нарізаємо картопля кружками.
Нарізаємо сало кружками.
Нарізаємо цибулю кружальцями.
Надягаємо на зубочистки
В тому порядку, як сказано вище.
Прибираємо в фольгу все разом.
Добре нагріваємо духовку -
І на деко наше блюдо.
Ставимо всередину і чекаємо результату
Через 20 хвилин, не більш!
Ну скажіть - що може бути простіше?
Чи не годувати нікого і вигнати.
Ці картопляні «слойки» облити сиром і прикрасити всім, що ми вже перерахували - нічого складного! Я навіть на вірші перейшов.

фарширований картопля

Про труднощі вибору оригінального блюда

Кожна інструкція до скороварці / мультиварці і неосяжні кулінарні форуми містять тисячі рецептів. Мало того: кількість їх зростає і доповнюється вишукуваннями, які майже щодня винаходять домашні та професійні кулінари. І це прекрасно. У чому ж труднощі? А в тому, що примхливий стає гість:
- А, ми ось як раз таке вчора їли у Іванових!
- А Петрова додає білий перець.
- А Ширяєва готують набагато смачніше!
Ширяєва запросто можуть насправді готувати смачніше. Але до нас-то йде унікальний гість - хоч знаменитість, хоч просто улюблений дідусь, який не гірше скрипаля-віртуоза здатний оцінити кулінарну жилку господині чи господаря! Що ж робити?

У музиці, літературі та живописі є невичерпне джерело страв оригінальних і чудових - історія і традиція. У нашому випадку це історія і традиції народної кухні. А ну-ка, дорогий мій український патріот, чи траплялося вам едать таке популярне в XIX столітті блюдо, як «Картопля під оксамитом»? З'їли? Тобто не те що не їли, але й не чули? Ото ж бо! А ось ми і Ширяєва числі його серед улюблених страв!

Картопля під оксамитом

Зваріть очищену картоплю (або зваріть в мундирі і очистіть потім).
Акуратно наріжте його кружечками і, делікатно розклавши в каструлі, додайте олію, тонко нарізану петрушку, цибулинки шалот (його легко знайти на Даниловському ринку в Москві або на Ковальському в Харкові). Присипте перцем, сіллю і додайте чайну ложку оцту. Але це - останній етап! Спочатку приготуємо той самий «оксамит»!
Нам буде потрібно білий соус. Розтопіть в каструльці вершкове масло і додайте борошно (скільки буде потрібно для утворення однорідної маси), постійно помішуючи. Дайте суміші покипіти, але ні в якому разі не дозволяйте їй змінити колір: трохи перетримаєте, і вона почервоніє, а це нам не потрібно. Весь час помішувати! Коли вийде густий, але в міру, соус, - ставте на гарячу водяну баню, щоб не охолов.
Потім нам потрібно приготувати желе. Процес нагадує виготовлення холодцю або холодцю - як вам завгодно - але тільки нагадує! 4 телячих ніжки, рульку або ніжку індички, 2 моркви, 2 очищених цибулини з увіткненою в середину гвоздичкой і телячу нирку облийте білим вином (1 стакан) і залийте в каструлі міцним яловичим бульйоном, щоб покрити всі. Варіть в каструлі 30 хвилин, регулярно знімаючи піну. Коли желе загусне, підігрівати його 2 години найменшому вогні. Рульку і нирки при цьому треба розрізати прямо в каструлі ножем або проткнути як слід багато разів виделкою, щоб їх сік увійшов до складу желе. І зробити це потрібно, як тільки бульйон почне темніти. Зніміть каструлю з вогню на 20 хвилин і долийте 4 ополоника хорошого яловичого бульйону. Додайте пов'язані ниткою трави: петрушку, кмин і базилік. Повільно доведіть все знову до кипіння, видаліть трави і процідіть через марлю отримане желе. Дрібні фракції для цілковитої прозорості желе можна видалити, збивши 4 яєчних білка і додавши в желе. І знову закип'ятити, постійно помішуючи. Як тільки суміш закипить, процідіть її ще раз.
І ось тепер змішуємо желе з білим соусом в зручній посуді міксером на вогні і заливаємо приготований, як сказано на самому початку, картопля.

Це традиційне і надзвичайно аристократичне блюдо вразить і Іванових, і Петрових, і - хто знає? - може бути, і Ширяєва.

литовські цепеліни

У Литві цепелліни готують по-різному. Ми пропонуємо вам спосіб, який саме нам здається смачніше. Розшукає інший рецепт і приготуєте по-своєму - честь вам і хвала, особливо якщо вийде краще.

На щастя, сучасні кухонні комбайни значно прискорюють багато процесів. Отже:

Чистимо картоплю. Беремо 2 кг картоплі і натираємо, як для дерунів (о, ми розповімо і про них). Але тільки 1 кг: половину залишаємо недоторканою! Деякі знавці вважають за краще нетертий картопля варити «в мундирах». Теж цікавий варіант. Вибирайте самі.
Після цього варену картоплю також натираємо (або тиснемо товкачем) і змішуємо з тертої і з виділеним соком.
Довго і ретельно замішуємо тісто. Щоб воно не вийшло занадто рідким, можна дати відстоятися соку від тертої картоплі, злити воду, залишивши відстоявся крохмаль, і додати в тісто тільки його.
Півкіло жирного свинячого фаршу прокручуємо через м'ясорубку з цибулею і часником, додаємо сіль і перець.
Маленьким блюдцем нарізаємо з розкачане тісто гуртки, заправляємо їх фаршем і починаємо ретельно ліпити і формувати. Повинна вийти фігура, що нагадує дирижабль, звідси і назва.
У легкому киплячому бульйоні або підсоленій воді з лавровим листом варимо цепеліни. Але це не все!
Сало обсмажуємо з цибулею до отримання шкварок. Готуємо грибний соус (сухі білі гриби, розмочені з вечора, дрібно нарізаємо і Томім в воді на сковорідці). І - з пилу, з жару, облиті грибним соусом, сметаною і салом зі шкварками ...

А всього-то цибулю-сало-фарш-соль-перець-картопля і трохи сушених грибів! Ваш чоловік навіть не встигне набриднути гостям розповіддю про збір моделі парусника в пляшці.

Карельський рибний лоток з картоплею

Беремо кухонний лоток для запікання. Поливаємо дно його рослинним маслом, додаємо солі і спецій - небагато. І укладаємо на дно нарізану кільцями цибулю.
Лук покриваємо шаром нарізаною кружальцями картоплі - міліметра по 3 товщиною.
Зверху кладемо очищену, без кісток, рибу - тріску, та хоч форель або сьомгу - несмачно не буде!
На рибу накладаємо шар моркви. Поливаємо олією і кладемо спеції. Потім поверх моркви укладаємо цибулю кільцями, зверху - картоплю, рибу, моркву, масло-цибуля-картопля-зітхання ... Скільки вистачить висоти лотка, але зверху - неодмінно і обов'язково повинні бути картопелька! Як великий любитель цієї страви скажу: немає такої риби, яка могла б його зіпсувати! А ось без картоплі це просто є неможливо.

Як змусити дітей їсти картоплю

Діти не хочуть їсти. Вони не хочуть картоплі після запіканки в дитячому садку або в шкільній їдальні. Їх іноді можна зрозуміти. Ну що ж - вперед, батьки! Рятуйте потомство від відсутності апетиту!

2 кг картоплі натерти.
Додати 5 сирих яєць і трохи борошна.
Замісити тісто, розігріти сковорідку і негайно випікати деруни!
І прямо в рот! Зі сметаною! Гарячими (подути навчіть спочатку, щоб не обпеклися). Ну як їдять, а. Ой ... А що ж ви їстимете ви? Треба було зробити тесту побільше ...

Містична картопля по-студентському

Чіпси, фрі, пюре - хіба мало способів зіпсувати картоплю. Якщо ви були студентом, то знаєте. Напередодні здачі іспитів берете велику сковорідку, кілька кіло картоплі, олії ... Потім йдете готуватися, готуватися, вчитися ...

Але в потрібний момент повинен знайтися відповідальна людина, яка мобілізує всіх на чистку і нарізку. Сковорода розпечена, ніж гострий, як бритва, картопля нарізається найтоншої соломкою. Масло вже темніє! І ось - готова смажена картопля! Краще студентське блюдо в світі.

Головна умова: картопля повинна бути готова і приступати до неї потрібно тільки о п'ятій ранку і саме о п'ятій ранку! Тоді п'ятірки всім забезпечені. Це абсолютно точно! Спробуйте! Метод діє безвідмовно і ... містично! В ході готування хтось один може роз'яснювати іншим найскладніші питання. І не забудьте посолити, інакше нічого не вийде!

Андрій, у вас в статті багато дуже хороших добротних рецептів. Ми себе вдома називаємо «бульбашами» - кожен день використовуємо картоплю для різних страв. І дуже часто запікаємо картоплю половинками - «корабликами» з курячим м'ясом і сиром, або просто вкладемо шматочок сала. Буває і деруни смажимо, а потім їмо їх і зі сметаною, і з кетчупом, і різними соусами - хто як любить. Все, як ви і пропонуєте, але, природно по-своєму з невеликими варіаціями. Останнім часом призвичаїлися чіпси смажити і картоплю фрі. Тільки я її розрізані ножем, а у мене є регульована терка для капусти - ось на ній натираю очищені бульби картоплі - виходять тонкі пластини - ось їх і смажу. З рибою ще картопля запікати не пробувала, спасибі за рецепт. Обов'язково скористаюся вашими порадами. Особливо приємно, що вони від чоловіка.

Спасибі, порадували тим, що використаний нечищений картопля, що дуже важливо для організму, під шкіркою ферменти, призначені для перетравлення крохмалю (відпочиває підшлункова ж) а вже в шкірці маса корисних елементів для серцево-судинної системи, з 1988 року смажимо варимо, печемо, пюре, деруни итд - все з неочищеного картоплі, гостям не розповідаємо, вони і не здогадуються, що добре промитий картопля, обрізаний від пошкоджень, посмажений їдять в шкурі
(При смаженні, особливо, якщо дрібно порізати і в деруни (трьом тільки на крупній тертці) абсолютно не видно шкурки),
всім приємного апетиту і успіхів

Я дуже люблю картоплю і від побачених страв розгорівся апетит. Потрібно спробувати деруни, я ніколи їх не їла. Дякую за картопляні рецепти.