Стерлядь хімічний склад і калорійність риби стерлядь

риба стерлядь

Риба стерлядь широко поширена в річках Сибіру і є промисловий. Вона належить до поважного сімейства осетрових, хоча не прохідна, а «осіла», якщо можна так сказати про рибу. Стерлядь від інших осетрових відрізняється більш довгим носом і зімкнутими спинними щитками. Колір цієї риби зазвичай буває від бурого на спині до білого на черевці, проте він може змінюватися в залежності від місця видобутку. Стерлядь риба веде глибоководний образ життя, буквально повзаючи по дну, і лише іноді спливає, щоб поласувати комахами.

Ікра стерляді має кілька довгасту форму. вона трохи темніше, ніж у інших осетрових риб. Цей представник осетрових в сенсі литки найплодовитіший. В ікрі стерляді багато корисних речовин, а головні з них - насичені жирні кислоти, що запобігають онкологічні захворювання.

Сама стерлядь досягає в довжину 1 метра 25 сантиметрів. а важить близько 16 кілограмів. Це найбільші екземпляри, а звичайні розміри бувають такими: до 60 см в довжину і до 7 кг вагою і менше.

Хімічний склад і калорійність риби стерлядь

У м'ясі стерляді містяться цинк, нікель, хром, фтор, молібден, хлор, а так само вітамін РР. Крім цього, ікра та м'ясо стерляді багаті жирними кислотами Омега-3, які благотворно впливають на діяльність мозку і на очне кровообіг. Ці кислоти підтримують серцево-судинну систему в ідеальному стані, знижують ризик виникнення інфаркту і запобігають виникненню онкологічних захворювань.

Деякі фахівці стверджують, що вживання жирної риби допоможе послабити деякі симптоми псоріазу, а також поліпшити зір і функції мозку. Це також відбувається за рахунок дії жирних кислот. Велика кількість фтору сприяє зростанню кісток і збереженню кісткової системи в порядку.

При великий жирності цієї риби стерлядь має дуже низьку калорійність - всього 88 кКал на 100 г продукту. Так що можна сміливо називати стерлядь дієтичним продуктом.

Найкраще з стерляді робити заливне, вуха, а також начинку для випічки. Також її можна запікати в різних поєднаннях і смажити на рожні. Якщо для готування потрібно філе оселедця, то після оброблення риби її краще заморозити, щоб можна було знімати шкіру і різати на порційні шматки.

Чечужна вуха: рецепт і приготування

Приготування.
Порізати моркву, петрушку і селеру, залити 3 літрами холодної води, покласти нечищену цибулину і рибну дрібниця. поставити на вогонь. Після закипання знімати піну, додати лавровий лист і перець, варимо до повного розварювання риби. Бульйон проціджуємо, ставимо на вогонь, додаємо нарізану картоплю і рис. Кип'ятимо на повільному вогні 15 хвилин. Поки вариться картопля, ріжемо стерлядь порційними шматками і кладемо у каструлю. Потім додаємо сіль, часник, перець і зелень. Кип'ятимо ще 10 хвилин, потім накриваємо каструлю рушником і повільно охолоджуємо.

Чечужна вуха (другий рецепт)

Стерлядь - 500 г
Курка - 1 шт
Ріпчасту цибулю - 1 шт
Морква - 1 шт
Лавровий лист, петрушка, кінза - за смаком

Приготування.
Курку обробити, покласти в каструлю і залити холодною водою, поставити на вогонь. Після закипання зняти піну, зменшити вогонь і покласти цибулину, моркву, нарізану великими шматками, лавровий лист і по пучку кінзи і петрушки, а також корінь петрушки і селери. Додайте спеції: перець чорний горошком, перець запашний, 1 гвоздику і сіль. Все це варити 30 хвилин, знімаючи піну. Потім курку вийняти і прибрати. Рибну дрібницю загорнути в марлю і варити 15 хвилин. Вийняти з бульйону все, процідити його і далі варити по першому рецепту.

Стерлядь запечена: рецепт і приготування

Приготування.
Стерлядь вимити і випатрати, цибулю і лимон порізати півкільцями. Рибу посолити, поперчити, посипати сумішшю прованських трав з усіх боків і всередині, потім змастити всюди оливковою олією. Духовку нагріваємо до 200 градусів.
На деко викласти фольгу, викладаємо на неї половину цибулі і лимон за формою риби, посипаємо зеленню. Викладаємо рибу на фольгу поверх зелени, загортаємо щільно і ставимо в духовку. На приготування потрібно приблизно годину. Хвилин за 10 до закінчення готування розгорнути фольгу, щоб верхня скоринка була запеченої.
Велике блюдо прикрасити зеленню, дрібними маринованими різнокольоровими овочами, викласти на нього стерлядь і подавати до столу.

Стерлядь смажена: рецепт і приготування

Стерлядь - 500 г
Борошно для обвалювання
Томатне пюре - 1/2 склянки
Масло рослинне або топлене - 2-3 ст. л.
Очищені волоські горіхи - 3/4 склянки
Винний оцет - за смаком
Стручковий перець - за смаком
Часник і зелень кінзи за смаком
Імеретинський шафран, сіль - за смаком.

приготування:
Рибу очистити, нарізати на шматки, обваляти в борошні і обсмажити до золотої скоринки з обох сторін. Потім рибу залити томатним пюре. Дати закипіти, потім підлити горіховий соус, покіпятіть 3 хвилини, потім зняти з вогню, перекласти на блюдо і посипати зеленню. Горіховий соус: волоські горіхи ретельно потовкти, подрібнити перець, часник, зелень або насіння кінзи, а також имеретинский шафран. Сіль розчинити в кип'яченій холодній воді з доданим до неї винним оцтом.

Холодець зі стерляді: рецепт і приготування

Стерлядь - 1 кг
Желатин - 15-20 г (на 4 склянки желе)
Ікра - 2 ст.л.
Корінь петрушки, морква - по 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт

приготування:
Очищену, вимиту рибу витерти насухо, нарізати на порційні шматки і зварити. Потім шматки риби викласти в глибокий посуд і накрити серветкою. У бульйон додати розмочений желатин, розмішати і розчинити його. Для того, щоб вийшло прозоре желе, треба провести освітлення бульйону паюсной або зернистою ікрою. Як це зробити: 2 ст.л. ікри розтерти в ступці, додаючи потроху холодної води, поки не вийде тістоподібної маса. Цю масу розвести склянкою холодної води, додати в неї склянку гарячої юшки, розмішати і влити в два прийоми в посуд з гарячим желе. Після вливання першої частини желе повинно закипіти, потім влити решту освітлювача. Закип'ятити ще раз, процідити бульйон, охолодити і залити їм рибу. Прикрасити холодець на свій розсуд.

Стерлядь банкетна на 8 порцій: рецепт

Стерлядь - 700 г
Гриби - 500 г
Спеції - за смаком
Корінь петрушки - 1 шт
Морква - 1 шт

приготування:
Рибу підготувати, посолити, залити досить гарячою водою, додати будь-які гриби, сіль і лавровий лист, корінь петрушки і моркву. Варити до повної готовності. Викласти відварну охолоджену рибу на блюдо, порізати рівними шматочками, прикрасити краї кожного хвилястим візерунком з вершкового масла. Варені гриби вийняти з бульйону. нарізати тонко і акуратно укласти по краях риби. Блюдо прикрасити кружечками лимона, лайма, моркви, зеленню з різьбленими листям, ягодами, лілією з ріпчастої цибулі.