Справжній чоловічий рецепт - печене вепрево коліно

Моя коронна страва - печене вепрево коліно. Незважаючи на таку назву "екзотик" - цілком собі звичайна рулька. Це після Чехії (років 5 тому був) я так перейнявся. Пам'ятаю, що обіцяв показати фотки своєї готування, але. У суботу запекли і відразу умовили. Не до фотоапаратів було. )

До речі, з дитинства пам'ятаю - вдома батько ніколи матері на дозволяв займатися цим м'яса. Ні шашлик, ні рулька, ні навіть засолювання сала через її руки не проходили. Більше скажу: батько завжди сам рубав м'ясо на котлети, пельмені та інші фаршировані перці. Ножем рубав, а не в м'ясорубці крутив. Може, тому що я завжди був у нього на підхваті, до сих пір люблю готувати.

Повернемося до рулька. Вибрати правильну рульку - це якщо не мистецтво, то щось на зразок того. Схопите першу-ліпшу, потім будете мучитися. Я купую на центральному ринку у перевіреної тітки. Але на крайняк можна ще в "Світлані" взяти. Там вони теж не худосочні, як, наприклад, в "Латгальськая беконі".

Ось що нам знадобиться для цього дієтичного і вкрай корисного для організму людини страви:

Свиняча рулька - близько 2 кг. Брати треба більше м'ясну, тому як жиру там і так вистачає;
Пиво темне - 2 л. Взяв Красилівський розливне.
Ріпчасту цибулю, моркву - по 1 шт;
Корінь селери (або пучок) - 100 г; часник - 1 головка; лавровий лист, гвоздика, чорний і запашний перець - по 3 штуки;
Кумин - 1 пучку, сіль - 1 столова ложка;
Капуста квашена - 1 кг (та, що з минулого рецепта - не годиться, потрібна справжня);
коріандр подрібнений - 0,5 чайної ложки;
бульйон м'ясний - 3/4 склянки;
рослинне масло - 4 столові ложки;
для соусу: гірчиця зернова - 1 столова ложка; мед - 1 столова ложка.

Отже, необхідні інгредієнти:

Кількість різного пива пояснюється тим, що крім 2 використовуваних в приготуванні літрів, нам ще знадобилося пиво для більш цікавого процесу приготування страви, а так само при знятті остаточної проби і поглинанні оного. Адже, як відомо, рулька - це частково пивна закуска.

Насамперед, свиняче коліно потрібно вимити і помістити в каструлю. Його ми будемо варити в пиві, а воно, як відомо, зайвим не буває. Тому каструлю слід підібрати таким чином, щоб витрачалося якнайменше дорогоцінної рідини.
А далі. блюзнірська процедура - заливаємо коліно пивом. Рулька повинна бути повністю прихована в пінному напої.

Після того, як коліно залито пивом, ставимо його на сильний вогонь.

Далі готуємо овочі зі спеціями. Ріпчасту цибулю чистимо, миємо, встромляє в нього гвоздички. Моркву чистимо, миємо, ріжемо крупно, але нікуди не встромляє це важливо. Корінь селери миємо й ріжемо крупно. У нас кореня не було, тому використовувався щільно пов'язаний пучок селеровому бур'яну, який росте над землею. Часник можна використовувати цілком або розділити на зубчики. Готуємо лавровий лист, перець, сіль і кмин.

Як тільки пиво закипить, робимо вогонь тихіше і знімаємо піну. Додаємо до рулька підготовлений овочевий букет зі спеціями, накриваємо кришкою і варимо 2 години повільному вогні. Через годину треба буде перевернути рульку в каструлі, щоб вона проварилася рівномірно. Attention. Ні в якому разі не намагатися бульйон на смак лайно ще те. Краще попийте в цей час пива з додатково закупленого запасу. Але не дуже багато - адже попереду ще багато роботи.
Приблизно за годину до закінчення варіння починаємо готувати гарнір з квашеної капусти. Цибулину нарізати півкільцями і злегка обсмажити в сковороді на рослинному маслі. Квашену капусту віджати від розсолу, додати в сковороду до цибулі і обсмажувати на середньому вогні, не забуваючи помішувати. Коли капуста трохи обсмажити, додати заздалегідь приготований м'ясний бульйон чесно зізнаюся, ми додали воду і посипати кмином і меленим коріандром. Гасити капусту 30-40 хвилин на повільному вогні.

Поки все це неподобство кипить і гаситься, наповнюючи квартиру запахом вареного темного пива, приготуємо соус. Цей процес дуже складний, тому рекомендую не вживати пиво менш ніж за 15 хвилин до його початку.
Змішати мед, гірчицю і 2 столових ложки пивного бульйону з каструлі з рулькой.

Сумарний час варіння рульки в пиві - 2 години. Після цього, коліно потрібно витягнути з каструлі і дати йому трохи стекти. В цей час включити на розігрів духовку або духовку.
Обмащуємо рульку з усіх боків половиною приготованого медово-гірчичного соусу.
У деко або форму для запікання викладаємо тушковану квашену капусту, поверх якої в центр поміщаємо рульку, облиту соусом. Ставимо форму з рулькой в духовку на 30 хвилин і запікаємо при температурі 160 градусів

З періодичністю в 3-5 хвилин відкриваємо духовку і поливаємо рульку соусом і пивним бульйоном, в якому варилася рулька. Таким чином, ми формуємо красиву скориночку. Також по краях форми перемішуємо капусту, щоб вона не пригорає і рівномірно просочувалася стікає з рульки соусом.

Ну а по закінченні 30 хвилин можна з гордим виглядом діставати вепрево коліно з духовки, викладати на блюдо і відкривати пиво.

У рецепті рекомендується використовувати саме квашену, а не свіжу капусту, тому що разом з кмином вона прекрасно поєднується зі смаком свинини. Для соусу можна використовувати трохи соєвого соусу, щоб надати готової рулька темніший колір

| Мої домочадці горох не люблять. Тобто люблять, але зелений в стручках - прямо з дачі. Або в салаті "Олів'є" на новий рік. Хоча старшенька так і норовить виколупати все горошини і розкласти їх по краю тарілки. Я не лаюся з-за цього - сама в дитинстві з супу виймала варену моркву і цибулю. Але особисто мені іноді так хочеться горохового супу. тоді готую його тільки за цим рецептом: навіть мій чоловік його їсть. ) Дякую інтернету. Адже всього один маленький секрет - гірчиця.