Спеції для риби - поради і секрети шеф-кухарів
- Смажена риба готується досить просто: гриль. сковорода або духова піч - ми використовуємо ті пристосування, які найбільш звичні і зручні.
Основна перевага смаження в швидкості приготування та доброму стані смаку, характерною текстури рибної страви.
В даному способі рекомендується використовувати найпростіші спеції - крупно мелений перець і сіль з додаванням свіжого лимонного соку. При чому перець може бути не тільки чорним.
Кухарі радять приправляти рибу вишуканим білим перцем.
Щоб напевно не пересолити блюдо, додайте сіль в масло: такий прийом допоможе рибі взяти необхідну кількість солі.
А саме масло бажано брати оливкове, але враховувати вихідну жирність риби: якщо її сорт містить багато природного жиру, масло краще не додавати зовсім або ж злегка збризкувати їм готову страву (разом з лимонним соком).
В цілому, для смаженої риби ідеально підійдуть такі трави: базилік. часник, чебрець, фенхель, кмин. меліса, коріандр, паприка і будь-яка свіжа зелень.
- Зварена або припущена в невеликій кількості рідини риба - популярний спосіб приготування страви.
Зазвичай використовують солоний бульйон, в який необхідно додати трохи сухого білого вина, пару лаврових листків, горошини будь-якого перцю і цільні стебла петрушки. Так можна домогтися гармонійного смакового букета класичної тушкованою риби.
Серед кращих трав для такого способу приготування риби варто виділити цибулю, часник, гвоздику лист лавра, базилік, розмарин і мелісу.
- Приготована на пару, риба відрізняється абсолютною безпекою корисних речовин.
Сьогодні цей метод найбільш популярний серед шанувальників здорової кухні, оскільки дозволяє готувати смачні дієтичні страви, кожен раз експериментуючи зі спеціями. До того ж, приправи для риби на пару беруть в зовсім невеликих кількостях, адже, будучи розчиненими в соку самої риби, вони розкриваються значно активніше, ніж в будь-яких інших способах готування.
Так, наприклад, найпоширеніший спосіб - запечена в фользі (або пергаменті) риба, обкладена прянощами, свіжими травами, іншими добавками.
Гасити рибу можна на так званій «лушпиння подушці» або в будь-якому цікавому соусі міжнародної кухні (наприклад, пряний астурійський соус, частіше використовується для гасіння тріски).
Про те, як солити оселедець з прянощами, дуже цікавими способами, можна прочитати в цій статті
Ті й інші різновиди тушкованою риби кухарі використовують для отримання незвичайних і дорогих рибних страв, а для запікання риби в домашніх умовах досить почати з простих рецептів (дуже ефектний і простий у приготуванні листковий пиріг з рибною начинкою) і сміливих експериментів з комбінаціями вищеописаних трав.
Експериментуючи з рибними приправами, слід обережно застосовувати східні прянощі - для рибного страви вони, ймовірно, виявляться занадто важкими.
Різновиди риби і підбір спецій до них
- Червона риба - класика для ідеальної закуски. Вона відмінно підійде для юшки та інших страв, оскільки відрізняється легкістю приготування.
Щоб засолити рибу з надалі застосуванням в якості закуски (окремо, на бутерброд і навіть в начинку для суші) досить буде лимонного соку і солі, а якщо ви вирішили замаринувати рибу, в якості основи спробуйте соєвий соус з розмарином, шафраном і сушеним базиліком.
У юшку можна додавати будь-які бажані прянощі, але в рибному супі неодмінно має бути присутня зелень або корінь свіжої петрушки, кропу. Також в перших і основних рибних стравах чудово проявляється зелень рукколи.
- Біла риба може володіти різним смаком в залежності від сорту.
Наприклад, тріска має досить нейтральний природний смак, з нею можна здорово поєднувати різні види перців, яскраві європейські трави і прянощі.
У разі природного пряного аромату риби, блюдо з нею можна відтіняти більш м'якими приправами. Класичним варіантом заправки білої риби завжди був цитрусовий сік і сухе вино. Говорячи про метод приготування, варто відзначити, що біла риба не настільки ефектна на грилі, як у відвареному або маринованому вигляді.
- Якщо ви маєте справу з річковою рибою і вважаєте за краще пряний солодкуватий відтінок в страві, спробуйте додати трохи анісу - він помітно оживить тонкий смак риби.