Соус з помідорів на зиму кращі рецепти з фото

Соус з помідорів на зиму: кращі рецепти з фото

Соус з помідорів на зиму - дуже смачна заготівля, яку кожна господиня може приготувати самостійно. Додаючи до томатів різні овочі, пряні трави і зелень, пекучі інгредієнти і навіть фрукти, ви можете отримати закуску з яскравим, насиченим смаком, яка стане доповненням до вашого повсякденного меню. Запечене м'ясо і смажена риба, картопляна запіканка і прості зварені макарони мають зовсім інший смак, якщо додати до страви ніжний томат. Ви можете заготовлювати на зиму тосканський соус без варіння, в цьому випадку баночки треба обов'язково зберігати в холодильнику, але більшість господинь вибирають рецепт з варінням і додаванням оцту.

Домашній соус з помідорів на зиму

Сливово-томатний соус - неймовірно смачне доповнення до домашніх страв, його можна подавати до м'яса і риби, додавати в підливу і просто їсти з кашами та хлібом, щоб швидко підкріпитися. Зливи найкраще підбирати злегка кислуваті, підійдуть сині і жовті сливи для цього рецепта.

Щоб приготувати домашній соус з помідорів на зиму. вам знадобиться два кіло стиглих м'ясистих томатів і кілограм слив. Зверніть увагу, що в рецепті вказана вага вже оброблених плодів, у яких вилучено кісточка, тому спочатку слив вам знадобиться більше - близько 1,2 кіло.

Крім головних інгредієнтів, нам знадобиться кілька головок лука - 2-3 середнього розміру. Практично в усі заготовки помідор додається часник, в даному випадку слід взяти близько 100 грамів очищених зубчиків часнику. Така кількість не зробить закуску гострої, але додасть їй аромату. За бажанням можна додати кілька стручків перцю. Ще обов'язково спробуйте томатний соус з яблуками.

У деяких рецептах в томатно-сливовий соус також додають різну зелень і коріння - петрушку, кріп, базилік, кінзу і стебла селери. Зі спецій додається тільки 150 грам цукрового піску і пару ложок солі без гірки. Якщо ви плануєте зберігати заготовку в банку під залізним кришці в коморі, то обов'язково треба додати і по одній ложці оцту в кожну банку, який виконає роль консерванта. Заготівлю без оцту можна зберігати виключно в холодильнику не більше 1-2 місяців.

Ви можете приготувати соус з помідорів на зиму з додаванням різних овочів, фруктів, але саме сливовий вважається найбільш смачним і вишуканим, завдяки своєму кисло-солодкому смаку і ніжної консистенції. Як завжди, почнемо з підготовки овочів - помідори і сливи слід промити проточною водою, обірвати зелені хвостики і гілочки. Вершки розрізати навпіл і видалити кісточки, після чого треба зважити оброблені плоди, переконавшись, що їх вага дорівнює кілограму.

Цибуля, часник слід очистити від лушпиння, часничок пропустити через чеснокодавку. Стручки пекучого перчика очистити від насіння і нарізати тонкими смужками. Будьте обережні при роботі з пекучим перцем, він може викликати роздратування на шкірі. Після того, як ви наріжете перець, руки обов'язково треба ретельно промити, додатково їх можна змастити олією, щоб зменшувати роздратування.

Соус з помідорів на зиму «Пальчики оближеш»

На наступному етапі роботи вам знадобиться м'ясорубка - незамінний прилад на кухні, якщо господиня хоче приготувати домашній томатний соус з помідорів на зиму. Після подрібнення через м'ясорубку всі інгредієнти залишаються у вигляді маленьких шматочків, якщо ж ви хочете отримати однорідний соус, як томатний кетчуп в магазині, то слід використовувати для подрібнення блендер, і додатково протерти масу крізь сито.

На м'ясорубці треба подрібнити томати, сливи, ріпчаста цибуля. Отриману масу слід перекласти в каструлю з товстим дном або казанок, додати сіль і цукор, в кількості, зазначеній в рецепті. Спочатку казанок треба поставити на великий вогонь, але після закипання маси, вогонь слід зменшити до мінімуму. Варити томатно-сливову аджику слід протягом півтори години. По закінченню 80 хвилин в казанок треба додати подрібнений часник і пекучий перець.

Якщо ви будете додавати зелень базиліка і черешки селери, то її також треба подрібнити на м'ясорубці, а потім варити в казанку півтори години. Кріп і кінзу подрібнену додають разом з часником. Готову заготовку гарячої треба розкласти по банках і закатати на зиму. Спробуйте такий томатний соус зі спагеті, і ви ніколи не забудете його приголомшливий смак.

До овочів ви можете додати не тільки сіль, а й інші спеції - мелений перець чорний, паприку, коріандр. Замість пекучого перцю можна додати мелений червоний, але не переборщіть з кількістю, інакше кисло-солодкий томатний соус зі сливами втратить свій ніжний смак.

Томатний соус з помідорів на зиму

Лютениця - це болгарський томатний соус з помідорів на зиму. який виходить дуже гострим за класичним болгарському рецептом. Зазначене в рецепті кількість інгредієнтів дозволить вам приготувати три півлітрові баночки, їх треба підготувати заздалегідь, простерилізувати паром, а кришки прокип'ятити 5 хвилин.

Нам знадобиться 1,5 кіло перцю болгарського (який же болгарський рецепт без нього!), Півкілограма соковитих томатів, два стручки перцю червоного гострого, головка невелика часнику. Болгарську кухню неможливо уявити без зелені, тому в цей рецепт входить зелень селери і базилік.

Щоб забезпечити тривале зберігання консервації, треба додати дві ложки яблучного натурального оцту і 150 мл рослинного масла, ложку столову цукру і чайну ложечку солі.

Простий соус з помідорів на зиму «Лютениця» не викличе ніяких труднощів, з приготуванням такої гострої закуски впорається і молода господиня. Завдяки додаванню оцту він прекрасно зберігатися протягом року, тому у вас завжди під рукою буде смачне доповнення до домашніх страв, але «Лютениця» - це найкраща закуска до приготовленого на відкритому вогні м'яса.

Почнемо підготовку інгредієнтів з перцю: стручки слід очистити від насіння і промити проточною водою. Насіння треба видалити і зі солодкого перчика, і з пекучого, інакше закуска буде надто гострою і насиченою.

Помідори можна не очищати від шкірки, після подрібнення вона буде практично непомітна в закусці. Плоди необхідно нарізати довільними скибочками, щоб в горлечко м'ясорубки шматочки спокійно проходили. Також подрібнюємо гострий і солодкий перець. Томатну масу необхідно перелити в казанок і варити після закипання ще протягом 15 хвилин.

Поки томат кипить на повільному вогні, ви можете підготувати решту інгредієнтів: селера, часник і базилік необхідно також подрібнити за допомогою м'ясорубки. Через 15 хвилин кипіння в казанок необхідно додати з часникову суміш, всипати цукор і сіль. Після додавання часнику варити слід ще протягом 15 хвилин, а в самому кінці влити дві ложки яблучного оцту. Тепер заготовку можна розлити по банках і зберігати в погребі протягом 1-2 років.

Соус з помідорів на зиму: рецепти

Часник і гострий перець є одними з основних інгредієнтів, коли ви готуєте соус з помідорів на зиму «Пальчики оближеш». але є й інші пекучі компоненти, які стануть прекрасним доповненням до томатів. Наприклад, хрін, який може виступати і самостійним соусом, але в цьому випадку закуска виходить занадто ядреной, тому до хріну додають томати, щоб згладити смак, зробити його більш ніжним.

Томатний соус з перцем і хріном називають «Хренодером» або «чортівня». Якщо ви любите гострі закуски, то цей рецепт спеціально для вас! На кожен кілограм томатів нам знадобиться 80 г коренів хрону і 60 г часнику. Ніяких інших овочів в цей рецепт ми додавати не будемо, щоб не змішати смаки. Зі спецій додамо тільки сіль (3 ч.л.), цукор (1 ч.л.) і щіпка паприки. Зверніть увагу, що зазначена кількість інгредієнтів для одного кілограма стиглих плодів, відповідно, якщо ви візьмете більше овочів, то і інші інгредієнти треба збільшити пропорційно.

У вашому розпорядженні різні варіанти, як приготувати соус з помідорів на зиму, рецепти ви можете вибирати на свій смак. Не забувайте, що з деяких рецептами можуть виникнути труднощі, інші ж готуються швидко і просто. Коли мова йде про хрін, треба пам'ятати про його едком запаху, тому, коли ви будете його подрібнювати на м'ясорубці, необхідно вжити заходів обережності, інакше слизова носа і очей може бути обпечена. Бажано на миску і м'ясорубку надіти поліетиленовий рукав, закріпивши його гумками, таким чином, запах хрону не поширюватиметься.

Для «Хренодера» треба вибирати молоді коріння, якщо ж вони лежать з минулого року, то попередньо їх слід замочити на кілька годин у холодній воді, після чого подрібнювати на м'ясорубці. Коріння хріну обов'язково треба очистити від шкірки.

Томати також треба подрібнити на м'ясорубці, додати до томатної масі інші компоненти - подрібнені хрін і часник, сіль і цукор. Отримав соус з помідорів, перцю на зиму з додаванням часнику і хрону ми не будемо піддавати термічній обробці, щоб зберегти аромат і смак пекучих інгредієнтів.

Сирий «Хренодер» розкласти в підготовлені чисті, стерилізовані паром банкам і закрити новими кришками. Заготівля прекрасно зберігається всю зиму в прохолодному місці.

Соус із зелених помідорів на зиму

Ви знаєте, що для зимових заготовок підходять не тільки стиглі червоні плоди, наприклад, можна заготовити томатну пасту з жовтих помідорів. На особливу увагу заслуговує і соус із зелених помідорів на зиму. до приготування якого ви можете приступити тоді, коли основний сезон домашніх закаток вже пройшов. З грядок недозрілі плоди збирають восени, а до цього часу ви вже напевно закінчили з маринуванням червоних помідорів і приготуванням овочевих салатів, тому є час для кулінарних експериментів.

До зелених плодам можна також додати подрібнений на м'ясорубці хрін, щоб вийшла пікантна аджика, використовувати можна і часник, і червоний пекучий перець, адже кожна господиня знає, що саме зі пекучими інгредієнтами зелені помідори поєднуються найкраще. Зелений соус обов'язково треба варити 20-30 хвилин, тільки після цього розкладати по банках.

Для заготовок на зиму можна використовувати рецепт, в якому до зелених плодам додають кислі яблучка «Антонівка», ріпчаста цибуля і зелень. Надалі рецепт повністю повторює процес приготування звичайної томатної аджики. Овочі слід подрібнювати в м'ясорубці, а потім варити до готовності в казанку, додавши цукор і сіль. Консервантом виступає натуральний оцет - винний або яблучний.