Соус ткемалі в домашніх умовах, рецепт кавказької закуски

Чудовий грузинський соус подається до м'яса або риби, картоплі відварного і смаженого у фритюрі. Нескладний у приготуванні ткемалі, складно зберігається в подальшому через свого гостро-пряного, кисло-солодкого, приголомшливо-ароматного смаку.

Рецепт соусу ткемалі для зберігання на зиму

Необхідні продукти та спеції:

• вісім кілограмів будь кислої сливи - аличі, ткемалі, терну;
• три столові ложки сушеної м'яти, бажано болотної, але підійде і перцева;
• пучок свіжої кінзи;
• дві великі ложки мелених насіння коріандру;
• дві великі ложки цільних насіння кінзи (коріандру);
• півчайної ложки гострої паприки, меленої;
• сім великих зубчиків часнику;
• три з половиною столові ложки солі кухонної.

Приготування ткемалі на зиму:

1. Перебрати сливи, видалити зіпсовані ягоди і плодоніжки, вимити в проточній воді.
2. Скласти їх у велику каструлю або бак, залити водою.
3. Проварити на маленькому вогні до розтріскування шкірки.
4. Злити відвар, зберігши дві склянки для подальшого процесу заготівлі.
5. Протерти відварені ягоди через сито або друшляк.
6. Поставити сливове пюре на вогонь, довести до кипіння.
7. Покласти в соус м'яту, мелені і цілі насіння коріандру.
8. У кінзи відокремити листочки від гілочок, змолоти м'які частини рослини в блендері або пропустити через м'ясорубку.
9. Очистити часник, подрібнити його в пресі, додати кінзу і часникове пюре в слабо киплячу сливову масу.
10. Додати в ткемалі сіль і мелений перець.
11. Якщо соус густоват, розвести його необхідною кількістю сливового відвару, збереженого раніше.
12. Проварити ткемалі на маленькому вогні ще близько п'яти хвилин і розлити в найменші за обсягом банки для консервування.
13. Негайно закатати і прибрати на зберігання в прохолодний підвал або льох.
14. Слід пам'ятати, що у відкритому вигляді ткемалі, приготовлений в домашніх умовах, може зберігатися тільки в дуже холодному місці.

Справжній рецепт домашнього грузинського сацебелі ми вже публікували.

Рецепт ткемалі для зберігання в холодильнику

Необхідні приправи і спеції:

• кілограм зеленої аличі або незрілого агрусу;
• чотири чайних ложки кухонної солі;
• маленький пекучий перчик;
• одна часникова головка;
• великий пучок зеленої кінзи;
• пол-пучка кропового листя.

Спосіб приготування соусу в домашніх умовах:

1. Перебрати і вимити аличу або агрус, видалити хвостики, зі слив дістати кісточки.
2. Засипати ягоди сіллю, дочекатися виділення соку.
3. Проварити протягом п'яти хвилин, покласти в ягідну масу вимитий, очищений від насіння і плодоніжки, дрібно нашатковану перець.
4. Зелень промити під краном, видалити жорсткі стебла, покласти до слив, варити ще п'ять хвилин.
5. Почистити від лушпиння часник, видавити його через прес прямо в киплячу масу, варити п'ять хвилин.
6. Охолодити соус до кімнатної температури, пюрировать в блендері до отримання однорідної стану.
7. Влити велику ложку винного або яблучного оцту, додати улюблені приправи за смаком, розлити соус в підготовлену суху, чисту тару.
8. Закрити кришками, зберігати в холодильнику.