Соус табаско рецепт приготування

Напевно на землі немає людини яка не знає, що таке соус Табаско (Tabasco). Хоч раз в житті його напевно пробували все. Соус Табаско вважається практично легендою. Самим втіленням перцевого соусу. Його використовують на всіх континентах землі. Додають до м'ясних. рибних, овочевих страв. У напої, десерти і самі соуси.

Відома і технологія приготування соусу. Стиглі перці сорту Табаско перетирають з сіллю, поміщають на 3 роки в бочки білого лімузенського дуба для бродіння. В останній місяць додають висококласний, білий оцет. Красиво-то як. Однак ніякої технологічної необхідності в цьому немає. Лактоферментація протікає досить швидко. Досить одного, двох місяців. А гострота перцю ніяк не дасть смаковим рецепторам вловити різноманітність відтінків таніну. Так, витримувати Табаско 3 роки в бочках саме білого лімузенського дуба - швидше за брендовий трюк, ніж необхідність. Але сперечатися зі знаменитою родиною Макайленні не будемо. Краще приготуємо знаменитий соус Табаско на своїй кухні. Ми запропонуємо Вам декілька варіантів і рецептів приготування соусу Табаско, а Ви виберете той, який припаде до смаку саме Вам. І сподіваємося займе гідне місце на вашій кухні.

Для приготування Соусу Табаско в домашніх умовах нам знадобиться:

- гострий ніж,
- дошка для нарізання,
- рукавички,
- блендер,
- каструля,
- ємності для зберігання соусу.

Рецепт № 1 (найбільш наближений до настоящіму рецептом соусу Табаско)

- каенского гострий перчик 4 шт.
- морська сіль 1 ч.л.
- білий оцет 1 ст.л.,

Рецепт № 2 (швидкий спосіб)

- гострий перець чилі 4-6 шт.
- великий помідор 1 шт.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- часник 2 зубчики,
- гілочка петрушки (факультативно),
- сіль 1 ч.л.
- цукор щіпка,
- оцтова есенція 1 ч.л.

Якщо вам під руку не попався каенского перчик, ось раптом так сталося, особливо не переживайте. Беріть гострий перчик будь-якого іншого виду. Тільки орієнтуйтеся по величині. Якщо він, як і у мене величезний, то беріть більше солі і оцту. Обов'язково одягніть рукавички! І візьміть гострий ніж.
Нарізаємо перчик якомога тонше. Якщо у вас Термомікс або хороший блендер, то насіння краще не видаляти. В іншому випадку видаліть. Вони не розіб'ються.

Кладемо нарізану перчик в банку. Засипаємо сіль. Ущільнюємо. Заливаємо холодною водою і прибираємо в темне місце на місяць, інший. По закінченні цього часу додаємо оцет. Збиваємо блендером. Проціджуємо.