Соус табаско- покрокове приготування в домашніх умовах

Соуси- невід'ємна частина для будь-якого смачного страви. Саме такі добавки надають звичним рецептам пікантність, своєрідність і неповторність. Солодкі, гострі, кислі; для м'яса, овочів, супів ... Вибір майже безмежний! Одним з соусів, який став бажаним учасником застіль різних країн світу, є соус табаско. Його пряний, кислувато-пекучий смак ідеально підходить для найрізноманітніших страв, і особливо цінується любителями м'яса. Чи складно його приготувати самостійно? Зовсім ні! Приготування соусу табаско забере у вас мінімум часу і сил. Давайте спробуєм!

Все про соусі табаско

Гучний на сьогоднішній день по всьому світу цей соус був створений колись нікому не відомим американцем Едмундом Макайленні в далекому 1868 році. Незвичайний гострий смак страви досить швидко підкорив серця місцевого населення, а потім вже розлетівся по всьому світу. Серед його переваг відзначають:

Пікантність і гостроту;
Різноманіття смаків (від дуже пекучого до солодкуватого);
Гарне поєднання з безліччю страв;
Натуральність складу;
малокалорійну;
Прийнятна ціна (вартість однієї баночки - близько 200 рублів);
Доступність придбання (купити гострий соус табаско можна майже у всіх супермаркетах).

Свою назву блюдо отримало за рахунок особливого виду перцю табаско, на основі якого спочатку і готувалася ця гостра заправка. Крім нього до складу соусу табаско входили лише сіль і оцет. На сьогоднішній же день, звичайно, у різних господинь існує маса варіантів приготування. Та й не тільки у господинь, у виробників теж.

Червоний табаско (класичний): максимально наближений до того, який спочатку готував Едмунд Макайленні. Гострий, 2500-5000 гостроти за шкалою Сковілла;
Зелений: виготовляється на основі перцю халапеньо. Єдиний вид, в якому взагалі немає перцю табаско. Не дуже гострий, пікантний (600-1200 балів за шкалою);
Копчений табаско: середньої гостроти (1500-2500 балів), готується з перцю чіпотле;
Хабанери: самий пекучий з усіх видів (7000-9000 за шкалою Сковілла) для любителів «дихати вогнем»;
Буффало: негострий, всього 300-900 балів пекучості, проводиться спеціально для подачі до курячим крильцям;
Часниковий: середньої гостроти (1200-2400 за шкалою), складається з суміші трьох видів перців;
Солодко-гострий: як зрозуміло з назви, майже негострий варіант соусу, самий «щадний» з усіх видів (100-600 балів), включає до складу різні східні прянощі.

Соус табаско в домашніх умовах

Незважаючи на різноманіття видів цього доповнення до страв, ми звернемося до коріння цього блюда і приготуємо класичний і досить гострий червоний табаско. Звичайно, приготувати табаско точь-в-точь, як було колись у Едмунда Макайленні, у нас не вийде хоча б тому, що у нас немає у вільному доступі цього перцю. Але ми будемо експериментувати, замінимо цей перець на щось інше, і в підсумку смак вийде максимально наближеним до класичного варіанту.

Рецепт соусу табаско нескладний, інструкції до нього прості і дохідливі, а інгредієнти для його готування можна придбати у всіх великих супермаркетах. Ну що ж, почнемо? Склад соусу табаско в домашніх умовах:

Свіжий перець чилі (НЕ сушений) - 3 шт;
Великі соковиті помідори - 4-5 шт;
Ріпчасту цибулю - 1 шт;
Винний оцет - 2 великі ложки;
Часник - 3 зубки;
Сіль - 1 маленька ложка;
Цукор - 0,5-1 маленької ложки.
Петрушка - 1 пучок.

Покрокова схема приготування:

З перцю видаляємо насіння і або дуже дрібно нарізаємо його, або розминаємо в ступці. Після роботи з чилі обов'язково миємо руки з милом і не трьом очі до цього моменту! Якщо ви хочете трохи зменшити пекучість для майбутньої заправки, то можете на 30 хвилин залити чилі окропом. Якщо ж вам хочеться отримати по-справжньому гострий соус табаско, то цей крок пропускаємо;
Очищаємо помідори. Нарізаємо їх м'якоть, а також петрушку і часник;
Завантажуємо все раніше підготовлені інгредієнти в блендер і доводимо до стану однорідної кашки;
Тепер каструлю змащуємо краплею олії і переливаємо туди масу. Додаємо до неї петрушку і готуємо до тих пір, поки вона не загусне і трохи не Уваров. В середньому приготування соусу займає приблизно 10-20 хвилин;
За кілька хвилин до готовності додаємо в каструлю винний оцет, сіль і цукор. Ретельно перемішуємо, і незабаром можна знімати «вариво» з вогню.

Вуаля! Наш соус табаско в домашніх умовах готовий, можна нести на стіл!

Користь і шкода табаско. В яких кількостях вживати

Як вже було сказано раніше, ця заправка до страв відрізняється своєю низькокалорійністю (всього 12 ккал на 100 г), а також натуральністю і користю інгредієнтів.
Як і будь-яка гостра їжа, він сприяє поліпшенню обміну речовин і сприятливо впливає на кровообіг.
Крім того, в його складі міститься безліч вітамінів, що теж корисно для здоров'я.
Однак, знову за рахунок своєї гостроти, для вживання цього пекучого страви є свої протипоказання. Наприклад, його можна їсти людям з виразками і гастритом, запаленням органів травлення.
Акуратніше варто вживати його страждають від захворювань серцево-судинної системи і алергікам.

Але навіть здоровим людям небажано навертати його ополониками. Ця заправка дуже гостра, так що спочатку спробуйте його на кінчику чайної ложки, а потім вже вирішуйте, скільки вам його потрібно. Тут діє схема: краще «недо-», ніж «пере-».

Ви змогли переконатися, що рецепт соусу табаско зовсім нескладний і буде по зубам навіть початківцям кухарям. Процес його приготування не займає багато часу, а інструкції настільки прості, що самостійно в домашніх умовах його може зробити навіть дитина. Так що, біжіть швидше на кухню, щоб додати своїм стравам справжню американську пекучість. Смачного!