соус шрірача
Шрірача - це гострий соус чилі. Своєю назвою він зобов'язаний однойменному місті Таїланду, звідки він власне і родом. Основні інгредієнти для соусу: гострий перець чилі, оцет, часник, цукор і сіль.
Існує дві історії походження цього соусу. Перша - це кулінарний винахід однієї тайки, яка готувала такий соус для своєї родини і друзів. За порадою своїх друзів вона почала робити його і на продаж. Соус незабаром завоював смак тайців і користувався великим успіхом. Потім господиня рецепт цього соусу продала права на виробництво соусу однієї великої компанії, яка виробляє його і зараз.
Друга історія бере свій початок з 1984 року. Емігрував до Америки в'єтнамець, не знайшовши на своїй новій батьківщині гострого соусу, який він любив, почав робити його самостійно. Згодом він почав продавати свій соус і, поступово, як росла популярність соусу, виробництво соусу нарощувалось.
Зараз в Америці проводиться близько 10 мільйонів пляшок на рік. Правда американський соус шрірача ніжніший і менш гострий.
Соус шрірача подають як приправу в тайських, в'єтнамських і китайських ресторанах. Цей яскраво червоний, універсальний гострий соус з червоного перцю чилі, підходить для багатьох страв.
Як використовувати соус шрірача
Як і більшість гострих соусів, соус шрірача дуже універсальний. Його можна використовувати:
Безпосередньо до приготовленого страві. Налити соус в невелику мисочку і Мока туди шматочок м'яса. Можна просто полити їм шматочок м'яса або риби.
Додають при приготуванні рагу, деяких супів, наприклад, гаспачо.
Для маринування, для приготування соусів для барбекю, шашликів, страв з рубленого м'яса, наприклад, фрикадельок, м'ясних рулетів.
З яйцями. Шрірача відмінно поєднується зі стравами з яєць. Можна використовувати його в стравах з макаронів, сиру, рису, бобів.
У напоях. Соус шрірача можна використовувати при приготуванні коктейлю «Кривава Мері», додавати в томатний сік або інший овочевий сік.
Купити у нас такий соус можна не в будь-якому магазині. Хоча шрірача ніж те нагадує нашу аджику, яку багато хто готує самі. Інгредієнти для соусу цілком доступні і не екзотичні. Тому соус шрірача можна приготувати самим.
Рецепти соусу шрірача
Класичний соус шрірача містить всього кілька продуктів, як було сказано вище. Це гострий перець чилі, часник, оцет, сіль і цукор. Його смаком можна і гостротою можна варіювати, замінивши частину гострого перцю менш гострим, наприклад, пікантним або солодким болгарським перцем.
Класичний рецепт соусу шрірача
Гострий перець чилі - 350 грам
Часник - 3 зубчики (великі)
Цукор коричневий - 2 столові ложки
Оцет 9% - 60 мл
Сіль - 0,5 столової ложки
Як приготувати соус шрірача:
Вимити стручки перцю. Розрізати його навпіл і видалити насіння.
Очистити часник. Скласти перець, часник, додати цукор і сіль в блендер і пюріровать.
Підготувати чисту банку, яку потрібно попередньо добре промити і обдати окропом або простерилізувати. Банку повинна бути суха.
Перекласти отримане пюре в банку і накрити чистою лляною серветкою або марлею, згорнутою в кілька шарів. У банку має залишитися місце, тому що соус буде бродити і, отже, маса буде підніматися. Тому банку повинна бути в два рази більше за обсягом, ніж кількість пюре.
Поставити соус на 5-7 днів бродити в кімнаті. Щодня потрібно соус перемішувати.
Коли бродіння соусу припиниться, а це саме має статися через 5-7 днів (залежить від температури в кімнаті). Для остаточної зупинки бродіння потрібно додати столовий оцет. Весь оцет, який потрібно за рецептом, розділити на три рівні порції. У нашому рецепті - це по 20 мл. Щодня, протягом трьох днів, додавати одну порцію оцту в соус.
Через добу після додавання останньої порції, тобто на четвертий день, весь вміст банки перелити в блендер і збити на малій швидкості.
Після пюрірованія протерти соус через дрібне сито. Залишки шкірки і насіння викинути.
Протерте пюре перелити в каструлю. Довести до кипіння і варити при слабкому кипінні близько 10-15 хвилин поки соус увариться.
Розлити в гарячому вигляді в чисту прокип'ячену банку і закатати. Хоча і під капроновою кришкою в холодильнику соус зберігається досить тривалий час.
Соус шрірача з болгарським перцем
Перець болгарський - 400 грам (червоний)
Перець гострий чилі - 600 грам (червоний)
Цукор - 85 грам
Часник - 10 зубчиків
Рибний соус - 60 мл
Оцет 6% - 170 мл
Вода - 200 грам
Як приготувати соус шрірача:
Підготувати всі продукти. У солодкого болгарського перцю видалити насіння. Гострий перець очищати від насіння не потрібно. Частина гострого перцю можна замінити пікатним перцем.
Дрібно нарізати солодкий перець, гострий і часник. Можна подрібнити в блендері, але не до пюре. Додати цукор і сіль. Краще взяти коричневий цукор. Але якщо такого немає, можна звичайний білий.
Перелити все в чисту банку і накрити серветкою або марлею. Поставити банку в кімнаті бродити. Щодня соус перемішувати.
Коли бродіння припиниться, приблизно через 4-7 днів, влити порціями протягом трьох днів рибний соус і оцет. Для приготування соусу краще використовувати натуральний яблучний соус, він як раз 6%.
На наступний день після останнього додавання, перелити вміст банки в блендер і пюріровать.
Після пюрірованія протерти через дрібне сито. А пюре проварити при слабкому кипінні протягом 10-15 хвилин.
Перелити в банку і закатати. Під пластмасовою кришкою зберігати соус в холодильнику не більше 6 місяців.