Соняшникова або оливкова олія, що краще ironzen

Останнім часом ведеться багато розмов про користь рослинного масла, причому одні з не зовсім прозорим причин вихваляють закордонне оливкової масло, інші, навпаки, закликають вживати в їжу виключно вітчизняне соняшникову олію. Спробуємо прояснити ситуацію, що склалася і відповісти на головне питання, що хвилюють багатьох, хто так чи інакше слідкує за повноцінністю свого харчування: яке масло, оливкова або соняшникова, корисніше для людини?

Плюсом оливкового масла є його висока засвоюваність (10 до 8, оливкова проти соняшникової). Цей факт пояснюється тим, що в його складі близько 70-75% всіх жирних кислот припадає на олеїнову кислоту, надзвичайно корисну для людського організму. Але ця ж жирна кислота входить і до складу соняшникової олії в кількості до 45%. Відчутним доповненням є наступне: оливкова олія більш придатне для смаження на увазі того, що при нагріванні в ньому з'являється набагато менше небезпечних для здоров'я трансжирів, ніж в соняшниковій. Але це зовсім не означає, що варто виключати соняшникову олію з салатів, заправок та інших страв, які не потребують довгої обсмаження при високих температурах. І тим більше це не означає, що на оливковій олії можна смажити довго і скільки завгодно - у всьому потрібна міра.

Ще одна значуща відмінність оливкового масла від соняшникової - це баланс незамінних для людського організму жирів груп омега-6 і омега-3. Так в соняшниковій олії на 71 частина жирів омега-6. частка яких оцінюється в 50%, припадає лише одна частина жирів омега-3. У свою чергу в оливковій олії це відношення становить 4: 1. що визнано дієтологами найбільш оптимальним для нашого організму і є приводом для періодичного вживання в їжі цього виду рослинного масла.

Потрібно розуміти, що дієтологи відстоюють дієтичну сторону питання, яка часто не стикується з харчової цінність і потребою організму. У наукових колах прийнято вважати жири омега 3 більш поживно цінними.

Підведемо підсумок. Беручи до уваги місця зростання сировини і його подальшої переробки в олію, подальше транспортування та маркетингові особливості розподілу дорогих і дешевих сортів розглянутих видів масел, їх кінцеву вартість, цілком розумно зупинитися на їх спільному вживанні в їжу, віддаючи часом перевагу то одному, то іншому. Тоді стане можливим отримати кількістю поживних речовин, як від оливкової, так і від соняшникової олії в цілому.

Не забувайте вживати інші види масел - гарбузове, конопляне і безліч інших.