Солодкі рулети - рулети, тісто, начинка, крем, штрудель, струдель, кориця, родзинки, вишня, випічка,
Всілякі рулети з різними несолодкими і солодкими начинками популярні в усьому світі. Шматочок рулету з молоком, кавою або чаєм послужить хорошим сніданком, ланчем або вечерею. І, звичайно ж, рулет буде чудовим десертом на святковому столі. Ми вже знаємо, які начинки можна використовувати для випічки рулету. Ми розглядали багато з них, коли пекли пироги і пиріжки.
Але, звичайно ж, самим популярним доповненням для начинок є горіхи і родзинки. Що будете використовувати ви, залежить тільки від вашого бажання і вміння. Який рулет ви приготуєте - на основі готового рецепту або ж придумаєте що-небудь своє незвичайне - теж. Головна умова - не боятися експериментів. Адже всі великі відкриття саме ними і починалися. Кулінарія - не виняток! А ми розглянемо деякі рецепти рулетів, які готують в різних країнах.
Рулет з вареним згущеним молоком і волоським горіхом
2 яйця збити з 5 столовими ложками цукру, додати 5 столових ложок сухого молока, 5 столових ложок рафінованої соняшникової олії (без запаху), щіпку соди і 5 столових ложок борошна. Викласти тісто на деко на змащений маслом лист і випікати на середньому вогні хвилин 5-7. Заздалегідь зварити згущене молоко (або купити готову), 100 грамів волоських горіхів дрібно роздрібнити. На ще гарячий пласт викласти згущене молоко і горіхи і відразу закрутити в рулет. Дати охолонути. Можна обсипати цукровою пудрою.
Замість згущеного молока можна використовувати фруктові джеми і пюре.
Рулет з волоськими горіхами і медом
Для тесту буде потрібно 2 склянки борошна, ½ склянки цукру, 50-100 г вершкового масла або маргарину, 1 яйце, 4 ст. ложки густої сметани, ¼ ч. ложки солі, ¼ ч. ложки соди.
Для начинки: 1 склянка волоських горіхів, ½ склянки цукру, 2 ст. ложки меду, 1/8 ч. ложки кориці, 1 яйце для змащування.
Приготувати солодке тісто на сметані і соді. Готове тісто розкачати в пласт розміром 20х25 см. Один край пласта змастити яйцем (цей край пласта повинен бути трохи товщі іншого), а більш тонкий край змастити медом. посипати тертими горіхами і цукром.
З тонкого краю почати згортати пласт в рулет, потім покласти його на змащений маслом деко, змастити яйцем. Для виходу пара і щоб рулет не лопаються, паличкою проколоти його в 5-6 місцях.
Випікати рулет в духовці при температурі 180-200 градусів.
Рулетики з варенням
Буде потрібно 320 г борошна, 250 г молока, 20 г дріжджів, 125 г маргарину, 2 ст. ложки цукру, 2 яйця, 1/2 ч. ложки солі, 150 г варення, цукрова пудра.
У теплому молоці розчинити дріжджі, додайте збиті яйця (трохи залиште для змащування), цукор, сіль і розм'якшений до консистенції сметани маргарин. Добре перемішайте і всипте борошно. Замісити круте тісто. Поставте його для бродіння в тепле місце, накривши рушником.
Готове тісто розрізати на шматки, скачайте в джгути і наріжте невеликими шматочками, з яких сформуйте коржі.
Коржі змастіть варенням, скачайте в рулетики, укладіть на змащене маслом деко і дайте піднятися в теплому місці.
Змастіть рулетики яйцем і випікайте 10-12 хвилин при температурі 230 градусів.
Перед подачею на стіл посипте цукровою пудрою.
Рулет "Натхнення"
Буде потрібно 5-6 яєць, 1 склянка цукру, 1/2 склянки борошна, 150-200 г м'якого вершкового масла, 3-4 ст. ложки журавлинного пюре.
Сирі білки відокремимо від жовтків і поставимо в холодильник. Жовтки розітріть з цукром до білого кольору. Отриману масу змішаємо з борошном, а потім обережно введемо збиті в густу піну білки. Все перемішати, щоб маса осіла. Готове тісто вилити на деко і поставимо в нагріту духовку. Випікаємо 20-25 хвилин, не допускаючи засихання.
Тепер готуємо крем. Журавлину протремо через друшляк або сито й отримане пюре змішаємо до смаку з цукром. Розм'якшене вершкове масло збити з цукром і, поступово додаючи до нього журавлинне пюре, продовжимо збивання до пишності.
Крем намажемо тонким шаром на остиглий бісквіт, щільно звернемо його рулетом і поставимо в холодильник.
Готовий рулет можна обсипати цукровою пудрою.
святковий рулет
У цьому рулеті «родзинкою» є начинка, а тісто можна зробити з будь-якого рецепту рулетів.
Для начинки потрібно: 5-6 яблук або яблучне повидло, джем, 3 яйця, 1-2 ст. ложки какао, 1 склянка горіхів, 1 неповна склянка цукрового піску.
Жовтки відокремити від білків, збити разом з цукром і какао. додати подрібнені яблука або джем, дрібно нарізані підсмажені горіхи. Добре вимісити.
Окремо збити в круту піну білки і обережно влити їх в яблучно-горіхову масу, перемішати. Викласти начинку на тісто, загорнути його рулетом або накрити "гратами" з тіста.
Змастити верх вироби одним збитим яйцем і випікати в нежаркій духовці до утворення рум'яної скоринки.
Штрудель по-єврейськи
Для тіста візьмемо 50 г борошна, 20 г молока, 10 г цукру, 10 г вершкового масла, 1-2 яйця, 1 г соди, 0,1 г ванільного порошку.
Для начинки: 10 г варення, 25 г сухофруктів, 5 г цукру, 0,1 г кориці.
Борошно просіяти крізь сито, зробити в ній поглиблення, в яке влити молоко. яйця, покласти масло, цукрову пудру, ванільний порошок і соду. Замісити круте тісто. Розкачати його товщиною 0,3 см, поверхня тесту змастити рівним шаром варення і покрити отмоченной сухофруктами. Загорнути рулетом і поставити для підйому в тепле місце. Потім змастити яйцем, посипати сумішшю цукру і кориці і запекти в духовці.
Такий ось рецепт. Зрозуміло, що велику компанію таким штруделем НЕ купиш, так що сміливо збільшуйте пропорції - і за справу!
У євреїв - штрудель, у словаків і чехів - струдель, а все це - не що інше, як рулет.
Струдель з вишнею
Для тесту буде потрібно 200 г борошна, 65 г вершкового масла, 15 мл рослинного масла, сіль.
Для начинки: 1 кг вишні, 75 г цукру, 60 г панірувальних сухарів, по 25 г ваніліну, кориці, цукрової пудри.
З борошна, масла, води і солі замісити тісто, накрити серветкою і залишити на 30 хвилин. Розкачати в тонкий пласт, залишити на деякий час, щоб підсохли, після чого скропити рослинним маслом. Для начинки вишні без кісточок змішати з цукром, сухарями, додати ванілін і корицю. Викласти на тісто і скачати рулетом. Покласти на деко, злегка змастити олією і випікати в помірно нагрітій духовці.
Остиглий рулет посипати цукровою пудрою.
Братиславський рулет
Для тіста візьмемо 500 г борошна, 10 г дріжджів, 20 г цукру, сіль, 300 г сметани, 200 г смальцю або 250 г вершкового масла, 2 жовтки і 1 білок.
Для горіхової начинки буде потрібно 150 г меленого ядра волоського горіха, 200 г цукру для карамелі, 80 г панірувальних сухарів, 50 г родзинок, кориця, лимонний сік, терта лимонна цедра.
Для макової начинки візьмемо ті ж продукти, що і для горіхової, тільки горіх замінимо маком, а цукру візьмемо на 50 г більше.
З 50 г борошна, дріжджів і щіпки солі приготуємо опару і поставимо її для бродіння. Борошно, що залишилося, сіль, цукор розмішати і розітріть з жиром. Додамо опару, сметану і вимісити тісто середньої консистенції. Готове тісто поставимо на 30 хвилин у холодне місце, після чого розділимо його на 2 шматки. Кожен шматок розкачати в пласт товщиною 0,5 см. Один пласт покриємо горіховою начинкою, зверху покладемо другий пласт і покриємо його маковою начинкою.
Підготовлені таким чином пласти скачаємо в слабкий рулет, укладемо його на змащений маслом і посипаний борошном деко і поставимо на деякий час в холодне місце. Після чого спечемо при помірній температурі.
Для приготування начинки 150 г ядер волоського горіха розмішати в карамельному цукровому сиропі, додамо панірувальні сухарі, родзинки, корицю (за смаком), лимонний сік, терту лимонну цедру. Макову начинку зробимо так само, замінивши горіхи маком.
Рулети є одним з основних кулінарних виробів святкових столів різних народів, а рулети з корицею або родзинками улюблені багатьма.
Рулет з корицею
Для тіста візьмемо 2 склянки борошна, 3-4 ст. ложки цукру, 2-4 ст. ложки масла або маргарину, 1-4 яйця, 10 г дріжджів, ¼ склянки молока або води.
Для начинки потрібно ½ ч. Ложки меленої кориці, ½ склянки нарубаного мигдалю для обсипання, 3 ст. ложки розтопленого масла, ½ склянки цукру, 1 яйце для змащування.
Приготуємо здобне тісто Опарне. Розкачати його в пласт товщиною 5 мм і шириною 40 см. Поверхня пласта змажемо розтопленим, але не гарячим маслом і посиплемо цукром, змішаним з корицею. Звернемо пласт рулетом і покладемо на деко швом вниз. Дамо рулету трохи підійти, смажена його яйцем і наколемо в декількох місцях дерев'яною паличкою. Обсиплемо мигдалем і будемо випікати при температурі 200-220 градусів.
Рулет з родзинками
Для тіста візьмемо ті ж інгредієнти, що і в попередньому рецепті.
Для начинки: 2 склянки родзинок, 100 г масла, ½ склянки цукру, 1 яйце для змащування, 1 ст. ложку цукрової пудри для обсипання.
Приготуємо здобне тісто Опарне, розкачати його товщиною 4-5 мм і шириною 40 см. Поверхня пласта змажемо яйцем, рівномірно посиплемо родзинками, а зверху цукром. Звернемо пласт рулетом і покладемо його на змащений маслом деко швом вниз, трохи пригорнемо. Дамо рулету постояти хвилин 30-40, смажена його поверхню маслом і зробимо в декількох місцях проколи дерев'яною паличкою. Випікаємо 25-30 хвилин при температурі 200-220 градусів.
Після випічки злегка змажемо рулет маслом і обсипем цукровою пудрою.
Рулет по-турецьки
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, ½ ч. Ложки солі, 1,4 л теплої води, 8 крапель оцту, 1 яйце, 1 ст. ложка рослинного масла.
Для начинки: ½ л молока, 60 г маїсового крохмалю, 550 г цукру, 250 г горіхів, 1 жовток, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 пакетик ванільного цукру, 2 лимони, 200 г вершкового масла.
У просіяного борошна зробити поглиблення, влити в нього яйце, змішане з теплою водою, оцтом, сіллю і рослинним маслом, і обережно замісити тісто. Місити тісто на дошці до тих пір, поки воно не стане від неї відставати і не з'являться на тесті бульбашки. Після цього посипати тісто борошном і поставити в тепле місце, прикривши перевернутої посудиною. Через 30 хвилин обробити тісто на серветці на кілька шматків і приготувати з них тонкі шари.
З молока, маїсового крохмалю, 100 г цукру приготувати пудинг, остудити його, після чого додати до нього терті горіхи, жовток і сік 1 лимона. Кожен лист окремо змастити розтопленим вершковим маслом і покласти їх один на інший. Зверху покласти начинку. Скачати в рулет, по можливості тугіше. Гострим ножем нарізати рулет на порції шириною приблизно 3 см і викласти ці шматочки на добре змащене маслом деко.
Випікати в духовці при середній температурі протягом 20 хвилин. Поки рулет запікається, з цукру, що залишився і 1 склянки води приготувати сироп, додавши 1 пакетик ванільного цукру і нарізаний часточками лимон. Ще не остиглі шматочки рулету полити сиропом.
Потім скласти їх красиво і подати на стіл.
шоколадний рулет
Для тесту буде потрібно 1 склянка борошна, ¾ склянки цукру, ½ ч. Ложки какао-порошку, 7 яєць.
Для крему: 300 г вершкового масла, 1 ¼ склянки молока, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки крохмалю, ½ ч. ложки какао-порошку, 30 г рому, 100 г шоколаду.
Приготувати бісквітне тісто без підігріву, додавши в нього какао-порошок.
Для крему крохмаль розчинити в ¼ склянки молока. Решту молока закип'ятити з цукром і заварити з крохмалем. Завар охолодити до 20-25 градусів, додати масло і ром і, охолоджуючи, збивати крем лопаткою до пишності.
Бісквітну корж покрити шаром крему і згорнути в рулет. Поверхня рулету глазурувати розпущеним шоколадом, на поверхні кондитерським гребінцем зробити хвилясті лінії. Після 24-хчасового охолодження в холодильнику рулет розрізати на порції.
Ще статті на цю тему:
- Дженні - 1000 р.
- Arena - 500 р.
- Lenulia - 300 р.