Соєвий соус користь і шкода, застосування

Важко уявити азіатську кухню без соєвого соусу, його додають в маринади для м'яса і риби, салати і просто подають практично до всіх страв. Завдяки приємному смаку і запаху, він швидко поширився по всьому світу і широко використовується в кулінарії. У нашій країні соєвий соус став популярний років 10-15 назад з приходом і поширенням китайської та японської кухні.

Соєвий соус виходить в результаті бродіння (ферментації) соєвих бобів під дією грибків аспергилл. Іноді для активації бродіння додається пшениця, в такому випадку готовий соус має трохи інший смак. До складу натурального соєвого соусу входять соєві боби, вода, сіль і іноді пшениця. Готовий соус виходить насиченого темно-коричневого, майже чорного, кольору, по консистенції гущі, ніж вода, має дуже солоний смак і специфічний приємний запах. Приготування соусу класичним способом займає багато часу (від півтора місяців до трьох років), що невигідно виробникам. Тому для прискорення і здешевлення виробництва, його виготовляють шляхом гідролізу соєвого білка під дією хімічних речовин. В результаті виходить продукт, смак і властивості якого, звичайно ж, відрізняються від натурального. Для поліпшення смакових якостей і консистенції такого соусу в нього можуть додаватися різні барвники та ароматизатори.

Користь соєвого соусу

Соєвий соус має масу корисних властивостей. У 100 г натурального продукту міститься 6-8 г білка, приблизно стільки ж вуглеводів, а ось жирів в ньому практично немає. Калорійність соєвого соусу становить близько 50 ккал в 100 г, тому його можна віднести до дієтичних продуктів. І хоча соус дуже солоний, все ж він додається до страв в невеликих кількостях, що дозволяє його сміливо використовувати людям, що дотримують дієти для схуднення.

Крім натрію, в соєвому соусі міститься залізо. трохи цинку. марганцю і міді. Також в ньому є аскорбінова кислота, вітаміни групи В, які утворюються в результаті процесу бродіння. Однак з огляду на, в яких невеликих кількостях вживається соус, можна зробити висновок про те, що істотного впливу на організм небагатий вітамінно-мінеральний комплекс, що входить до його складу, не робить.

Окрему увагу слід приділити глутамінової кислоти, яка в соєвому соусі присутній у вигляді солі - глутамату натрію. В останні роки постійно ведуться дискусії про шкоду цієї хімічної сполуки. Саме завдяки глутамату натрію страви, приправлені соєвим соусом, здаються нам смачніше і смачніше, оскільки він підвищує чутливість деяких смакових рецепторів. Глутамінова кислота і глутамат натрію, які в соєвому соусі утворилися природним шляхом, абсолютно нешкідливі для організму. Натуральний глутамат натрію міститься не тільки в соєвому соусі, а ще у величезній кількості продуктів (м'ясо, тверді сири, бобові та ін.). Коли мова йде про шкоду глутамату натрію, мається на увазі приправа, отримана хімічним шляхом, яку недобросовісні виробники фастфуда особливо щедро додають в чіпси, сухарики та інші закуски.

Шкода соєвого соусу

Навіть натуральний соєвий соус, виготовлений з неякісної сировини (зіпсовані соєві боби), навряд чи буде корисний для організму. Соус, приготовлений шляхом гідролізу соєвого білка, може містити шкідливі канцерогенні речовини. Також можуть бути шкідливі для організму ароматизатори, барвники і консерванти, яких не повинно бути в якісному натуральному соусі, але які додають в нього недобросовісні виробники. Тому не варто купувати дешеві низькоякісні соєві соуси.

В даний час більшість сої, представленої на ринку, є трансгенної (отриманої за допомогою генної інженерії), тому, швидше за все, переважна частина соєвих соусів виготовлена ​​саме з генетично модифікованої сої. Спори про шкоду трансгенних продуктів ведуться постійно, а віддалені наслідки вживання їх в їжу людиною поки невідомі.

Соєвий соус все-таки містить досить велику кількість солі, це потрібно враховувати людям, що дотримують без солі дієту. а також страждають на гіпертонічну хворобу. захворюваннями нирок і печінки.

Не варто зловживати соєвим соусом людям, страждаючим захворюваннями травної системи, особливо в стадії загострення. Також не можна давати соєвий соус в чистому вигляді дітям.

Телеканал «GuberniaTV», рубрика «Домоведення» про те, як вибрати соєвий соус: