Смажений курча по-італійськи з соусом песто (оригінальний рецепт)
Соус песто італійський pеsto від дієслова pestare - розтирати, товкти, подрібнювати.
Традиційна приправа Північно-Заходу Італії (район Лігурія).
Смажений курча по-італійськи з соусом песто
Оригінальний рецепт святкового блюда з гарніром з запеченого картоплі.
склад:
Курча молодий (1.2 кг) - 1 шт .;
Базилік зелений - великий пучок;
Лимон - 0.5 шт .;
Картопля - 6-7 шт .;
Оливкова олія - 100 мл;
Горіхова паста з кешью (або кедрового горіха) - столова ложка;
Пармезан - 150 г;
Борошно житнє - 2 столової ложки;
Сіль - приблизно 1 чайна ложка;
Кріп - невеликий пучок;
Часник - 1 головка.
Обробляє курчати на невеликі однакові шматочки. Посипаємо сіллю і видавлюємо на курчати столову ложку лимонного соку. 2-3 часточки лимона нарізаємо кубиками і відправляємо до курчати. Перемішуємо і утрамбовуємо в глибокій каструльці, щоб м'ясо пустило сік.
Накриваємо плівкою і залишаємо при кімнатній температурі мінімум на годину.
Поки курча маринується, готуємо картоплю. Розрізаємо кожну помиту картоплину уздовж, подсаливаем, додаємо дрібно нарізаний кріп і скроплюємо оливковою олією.
Загортаємо у фольгу і відправляємо в духовку запікатися на 40-50 хвилин. Час запікання варіюється в залежності від величини картоплі і ступеня його дозрівання. Більш молода картопля запікається 40 хвилин.
Готуємо соус песто. Базилік зелений перетираємо з допомогою блендера (я ніколи не робила цей соус в ручну, в оригіналі для подрібнення потрібен спеціальний дерев'яний круг з виїмкою і ніж «півмісяць», але купити у нас таке пристосування важко і дорого). До перетертої базиліку додаємо подрібнений пармезан, часник, горіхову пасту, 50 мілілітрів оливкової олії. Пів чайної ложки солі і одну чайну ложку лимонного соку.
Збиваємо блендером до утворення повітряної однорідної зеленої маси.
Соус можна відразу поставити в холодильник, накривши плівкою
Виймаємо курчати з каструлі і просушують на паперовому рушнику. Обвалюють у житньому борошні й обсмажуємо з усіх боків на сильному вогні протягом 15 хвилин. Подаємо курчати разом з картоплею, зеленню і соусом песто. Для любителів можна запропонувати скибочки лимона, це остаточно зробить блюдо італійським.
Курча в такому поєднанні набуває особливого смаку. Блюдо ідеально підходить до званої вечері.
Дивуйте своїх гостей не тільки привітністю, а й смачними святковими стравами!
Смачного!
Дякую за увагу до нашого порталу!
Ми намагаємося для вас!
Традиційний спосіб приготування автентичного соусу Pesto Genovese з Лігурії
вимагає ступку з мармуру з дерев'яним товкачиком (то чим розтирають продукти в мармуровій ємності).