Смачні вареники зі свіжою капустою

Вареники подобаються всій моїй родині!

І мені теж подобається їх готувати :) Просте, ситне і смачне блюдо, і відповідне для Вас, якщо Ви дотримуєтеся пост.

Домашні вареники з вишнею і з картоплею ми вже пробували, а тепер пропоную приготувати смачні вареники з капустою!

Для начинки можна використовувати, кажуть, і квашену капусту, але я віддаю перевагу готувати зі свіжої.

Складові:

• 2 склянки борошна;
• 1 стакан води (окріп);
• Дрібка солі.

• ½ невеликої капустини;
• 1 середня морквина;
• 1 невелика цибулина;
• Сіль і перець за Вашим смаком;
• Соняшникова олія;
• За бажанням - томатна паста, 1-2 столових ложки.

Як робити вареники з капустою:

Спочатку зробимо капустяну начинку - її докладний рецепт Ви знайдете в попередній статті. Потрібно подрібнити і підсмажити цибулю на соняшниковій олії 3-4 хвилини, помішуючи; потім додати терту на крупній тертці моркву і пасерувати її разом з цибулею ще пару хвилин.

А тим часом нашаткувати тонший капусту і вивалив в сковороду до цибулі з морквою. Перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогнику під кришкою. Періодично знімаємо кришку, перемішуємо капусту від низу до верху і знову накриваємо. І так до тих пір, поки овочі стануть м'якими. Тоді можна приправити за смаком сіллю, меленим чорним перцем і томатом, лавровим листом, перемішати і через 1-2 хвилини вимкнути. Начинка для вареників готова - викладіть її в широку тарілку, чтоиб охолола, а ми поки що приготуємо тісто.

Рецепт заварного тесту для вареників і пельменів, самого м'якого і смачного, вже відомий моїм постійним Новомосковсктелям. Готувати його просто: висипаємо в миску борошно, солимо і вливаємо окріп, швидко замішуючи ложкою. Коли зможете брати тісто руками - відкладаємо ложку і продовжуємо замішувати вручну, до тих пір, поки тісто стане гладким, однорідним. Якщо воно липке - можна трішки борошна підсипати, якщо навпаки, чи не ліпиться - додати крапельку води або соняшникової олії. Вимісити тісто як слід, кладемо його в присипану борошном миску і накриваємо рушником, щоб не підсихало.

Можна приступати до ліплення вареників! Скачує ковбаску як сосиска діаметром. І ріжемо її шматочками півтора-два сантиметри. Розкачати кожен шматочок в кружечок на столі, притрушений борошном, посередині гуртків кладемо тушковану капусту. Намагаємося, щоб начинка не потрапляла на краю гуртків - через масла, яке є в начинці, вареники можуть не захотіти заліплює.

Вареники кладемо на дощечку, присипану борошном. А в каструлі вже закипає підсолена вода (1 столова ложка приблизно на 2 л води).

Коли вода почне кипіти, опускаємо в окріп вареники, так, щоб їм було не тісно в каструлі, і варимо на середньому вогні без кришки, поки спливуть, і ще пару хвилин. Вареники не повинні сильно кипіти - тісто ніжне, і, щоб вони залишилися цілими, варимо при несильному кипінні.

А потім виловлюємо шумівкою і викладаємо в тарілку.

Заправляємо обсмаженою цибулею і подаємо! Для краси можна посипати зеленню :)

Запрошуємо домочадців на вареники з капустою! Смачного!