Сливовий соус до м’яса 9 рецептів

Особливості сливового соусу

Подається соус зі слив в якості добавки до м'яса, птиці, риби, овочів, яєчні, локшині, хліба і багатьом іншим стравам. Таку незамінну заправку можна застосовувати до будь-якої страви, навіть не зовсім удавшемуся. Адже як звучить кулінарна приказка «смак не вдався страви, можна виправити, заправивши його хорошим соусом».

Різновидів приготування смачних сливових соусів налічується превелика кількість. При цьому всі вони володіють насиченим кисло-гостро-солодким смаком і фруктовим ароматом, придбання яких здійснюється за рахунок основного компонента - слив. сорт яких може бути практично будь-хто.

Прекрасне післясмак соусу надає букет використаних приправ і спецій, які чудово розкривають неповторний його аромат. Як правило, набір спецій і прянощів вибирається самим кулінаром, але найчастіше застосовується коріандр і хмелі-сунелі. Саме вдало підібрані прянощі роблять соус популярним серед любителів пікантних добавок. Також безумовним гідністю сливового соусу є тривалі терміни його зберігання.

У цьому матеріалі ми розповімо, як приготувати сливовий соус в більш простих варіантах, які можна застосувати в домашній кулінарії.

Домашній сливовий соус

Одним з великих кулінарних винаходів є домашній сливовий соус. Він доповнить і прикрасить будь-яку м'ясну і рибну страву, кардинально змінивши смак продукту і сприйняття страви. Яскравий його смак допоможе отримати насолоду від їжі по-новому.

Калорійність на 100 г - 43 ккал.
Кількість порцій - 1 кг
Час приготування - 1 година 30 хвилин.

Складові:

Дозрілі м'які сливи - 1 кг
Часник - 2,5 головки
Хмелі-сунелі - 1,5 ч.л.
Цукор - залежить від солодощі слив і вашого смаку, орієнтовний його кількість 150-200 г
Гострий перець - 1 стручок
Сіль - 1 ч.л. або за смаком
Зелень свіжої кінзи - 1,5 пучка
Коріандр мелений - 1 ч.л.

Приготування сливового соусу:

Зливи добре промийте. На цілих плодів зробіть кілька неглибоких надрізів і занурте їх в гарячу воду на 15 хвилин. Коли шкірка почне від плодів «відшаровуватися», підтягніть її та видаліть. Знімається вона дуже легко. Потім розріжте сливи навпіл, видаліть кісточки і подрібніть в пюре. Зробити це можна блендером, м'ясорубкою або кухонним комбайном.

Сливове пюре викладіть в каструлю відповідного обсягу, і відправте його на вогонь. Закип'ятіть і варіть соус 20 хвилин на маленькому вогні.

Зелень кінзи, гострий перець і часник подрібніть за допомогою блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна. Цю масу викладіть в сливове пюре, додавши цукор, сіль мелений коріандр.

Ще раз доведіть соус до кипіння і перекладайте його в попередньо стерилізовані банки. Закочуйте тару кришками, поставте банки догори дном і укутайте теплою ковдрою до повного охолодження.

Томатно-сливовий соус

Приправа з стиглих томатів отримала міжнародне визнання, оскільки вона підходить до будь-яких холодних і гарячих страв і закусок. Кожна країна в рецептуру цього корисного продукту вносить свої корективи, але його основою продовжують залишатися саме томати, до яких можна додати все що завгодно. Пропонуємо випробувати незвичайний томатно-сливовий соус, який облагородить страви, допомагаючи їм розкрити свій справжній смак.

Приготування томатно-сливового соусу:

Помідори і сливи помийте. Зробіть на них хрестоподібні надрізи і помістіть в ємність на 15 хвилин з гарячою водою. Потім акуратно з них зніміть шкірку і видаліть зі слив кісточку. Томати і сливи перекрутити через м'ясорубку.

Ріпчасту цибулю очистіть, підсушіть і пропустіть через середню грати м'ясорубки.

Селера і базилік промийте і пропустіть через м'ясорубку.

Перекручені сливи, помідори, цибуля, селера і базилік перекладіть в каструлю, додайте сіль, цукор і закип'ятіть на великому вогні. Після температуру зменшіть до найменшої і варіть масу 1,5 години.

Часник почистіть і видавіть його через прес. Зелень кропу і кінзи помийте і дрібно нарубати. Додайте ці прянощі в каструлю за 30 хвилин до кінця варіння.

Перець чилі очистіть від перегородок і насіння, дрібно наріжте і додайте в соус за 15 хвилин до завершення варіння.

Соус остудіть і закатати в стерилізовані банки.

Сливовий соус з часником

Рецепт сливового соусу в компанії з часником дуже популярний у багатьох кухнях світу. Його, звичайно, можна придбати в пляшках в ряді продуктових супермаркетів, однак краще спробувати приготувати його самим, слідуючи даним рецептом. Цей соус чудово урізноманітнює вашу звичну їжу, додавши в неї незвичайні нотки смаку.

Стиглі томати - 1 кг
Зливи - 0,5 кг (без кісточок)
Ріпчасту білий лук - 1 шт. (Великого розміру)
Часник - 2 головки
Яблучний оцет - 1,5 ст.л.
Мелений перець чилі - 1/2 ч.л.
Мелена гвоздика - 1/2 ч.л.
Лавровий лист - 2 шт.
Сіль - 1,5 ст.л. (З гіркою)
Цукор - 150 г

Приготування часниково-сливового соусу:

Зливи і томати помийте. З слив видаліть кісточки, при цьому добре оглядаючи внутрішню частину плода, якщо виявите черв'ячків, то видаліть їх. У каструлю налийте 100 мл питної води, покладіть сливи з томатами, закрийте кришкою, закип'ятіть і упарюють 5-6 хвилин, щоб вони зварилися і перетворилися в м'яку масу. Потім видаліть з них шкірку, перетерши сливову і томатну масу через сито.

Очищену цибулю помийте, наріжте на 4 частини і подрібніть за допомогою м'ясорубки.

Сливово-томатне пюре і лушпиння масу помістіть в каструлю, закип'ятіть, зменшіть вогонь і уварюють продукти 2 години.

Через 1,5 години додайте до маси сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист, оцет і видавлений через землянку часник.

В кінці готування вийміть з кетчупу лавровий лист, і пюріруйте соус блендером для отримання однорідної консистенції.

Ще раз соус дайте кетчупу закипіти і розливайте його по стерильним банкам, засукавши стерильними кришками. Зберігайте соус або в холодильнику, або в погребі.

Вигляді-рецепт приготування гострого сливового соусу в мультиварці:

Сливовий соус ткемалі

Ткемалі - традиційний грузинський сливовий соус. Готують його з стиглих або недозрілих кислих слив особливого сорту - ткемалі (алича). Однак досвід показує, що соус виходить смачним з будь-яких сортів слив, в залежності від яких він виходить солодше або кислі, а також варіюється колір кетчупу.

Інгредієнти для ткемалі:

Приготування ткемалі:

Плоди слив помийте, складіть в 5 л каструлю і налийте воду. Визначте каструлю на плиті і закип'ятіть на великому вогні. Температуру зменшіть до середнього і уварюють сливи близько 2 годин. За цей час вони повинні стати м'якими, шкірка полопатися, а м'якоть відокремитися від кісточок. Потім сливову масу приберіть з вогню і охолодіть до кімнатної температури.

Візьміть іншу каструлю, встановіть на неї друшляк, перекладіть сливову масу і перетріть її, залишаючи шкурки і викидаючи кісточки.

Протерту і очищену суміш відправте знову на плиту. Додайте коріандр, промиті листя м'яти, видавлений через прес часник, цукор і сіль. Доведіть масу до кипіння при середній температурі, постійно помішуючи, і проваріть її ще 5 хвилин. Оскільки соус ткемалі - це грузинський соус, то можна в нього по своєму смаку додати перець - гострий червоний або чорний.

Китайський сливовий соус

У магазинних відділах, де продається все для суші, китайський сливовий соус можна купити готовим. Але навіщо? Адже ми розповімо, як зробити його будинку самостійно.

Подавати китайський сливовий соус можна не тільки зі стравами китайської кухні. Він також збагатить смаком і звичайне повсюдне страву. Наприклад, його смачно вживати з м'ясом, а особливо зі свининою і качкою.

Приготування китайського соусу зі слив:

Зливи помийте, видаліть кісточку і шкірку. Позбутися від шкірки можна 2 способами: залити плоди на 15 хвилин окропом і зняти шкірку, або їх проварити 5 хвилин і перетерти через сито.

Потім сливову масу помістіть в каструлю, бажано з товстим дном. Додайте всі інгредієнти для соусу: цукор, рисовий оцет, очищений і дрібно порізаний корінь імбиру, видавлений через прес часник, зірочку бадьяна, бутони гвоздики, насіння коріандру і паличку корицю.

Поставити каструлю на плиту, на середньому вогні закип'ятіть і уварюють приблизно 30 хвилин, поки не розваряться сливи.

Зірочку бадьяна, бутони гвоздики, насіння коріандру і паличку корицю видаліть з каструлі, а соус з допомогою блендера збийте до однорідної консистенції.

Гарячий соус розлийте по стерилізованим пляшках і закрийте стерилізованими кришками. Загорніть соус теплим рушником і залиште до повного охолодження.

Яблучно-сливовий соус

Всі рецепти сливового соусу трохи схожі між собою, але якщо додавати різні прянощі і продукти, то можна завжди отримувати скоєно нову заправку. Приготувавши соус зі слив і яблук. можна отримати пряний, в міру терпкий і злегка солодкуватий соус, де солодкість приємно поєднується з гостротою.

Зливи - 0,5 кг
Яблука - 0,5 кг
Питна вода - 50 мл
Цукор - 500 г (Можливо цукру буде потрібно більше або менше. Це залежить від солодощі фруктів.)
Мелена кориця - 1/2 ч.л.
Гвоздика - 5 бутонів
Корінь імбиру - 1 см. (2-4 г)

Приготування яблучно-сливового соусу:

Зливи і яблука помийте. З яблук спеціальним ножем виріжте серцевину, а зі слив видаліть кісточку. Фрукти наріжте на 4-6 частин, опустіть в каструлю, додайте воду і проваріть 10 хвилин. Коли маса розпариться і стане м'якою, перетріть її через сито.

Помістіть пюре в іншу каструлю, покладіть цукор і уварюють близько 10 хвилин. Після додайте очищений корінь імбиру, корицю і гвоздику. Варіть масу від 5 хвилин і тієї густоти кетчупу, яку ви хочете отримати. Чим довше соус упаривается, тим густіше він стає. Також обов'язково соус спробуйте на смак, можливо, буде потрібно додати солі або цукру.

З готового кетчупу видаліть бутони гвоздики. Після гарячий соус закатати в стерильні банки і укупорьте стерилізованими кришками.

Такий соус чудово піде до різних десертів, як морозиво, млинці або оладки, а якщо перед подачею додати а нього зелень кінзи, подрібнений часник і приправити сіллю, то його можна використовувати, як соус до м'яса, риби, птиці і т.д.

Яловичина в сливове соусі

Крім того, що сливовий соус подається до м'ясних страв, його можна ще використовувати для маринування та приготування різних сортів м'яса. У наступних рецептах ви і дізнаєтеся, як це робити. Отже, представляємо рецепт яловичини в сливове соусі. М'ясо при цьому способі приготування набуває злегка кислуватий смак, пряно-часниковий аромат, м'якість і соковитість.

Яловичина - 0,5 кг (краще пісну частину)
Ріпчасту цибулю червоного кольору - 1 шт.
Зелена цибуля - 2 пера
Соєвий темний соус - 200 мл.
Сливовий соус - 2,5 ст.л.
Мед - 1,5 ч.л.
Сіль - 1/2 ч.л. або за смаком
Мелений чорний перець - 1/2 ч.л. або за смаком
Арахісове масло - 1,5 ст.л.
Рослинну рафіновану чи інше масло - для обсмажування

Приготування яловичини в сливове соусі:

Яловичину помийте, зріжте плівку і весь жир, і наріжте тонкими смужками, завдовжки в 5 см і товщиною - 1 см, які викладіть в будь-яку форму. Якщо ви попередньо покладіть м'ясо в морозильну камеру на 25 хвилин, то його можна буде легше і тонше нарізати.

Приготуйте маринад. У маленькій ємності змішайте мед, сіль, перець, соєвий і сливовий соус. Отриманою сумішшю залийте шматочки яловичини, обережно їх перемішайте, щоб всі скибочки рівномірно їм покрилися і відправте в холодильник на 2 години, а краще на ніч.

Через цей час м'ясо вийміть з холодильника і покладіть на столі на 20 хвилин, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.

У сковороді нагрійте рослинну олію до високої температури. Додайте мариновану яловичину і очищений і подрібнений півкільцями ріпчасту цибулю. Прожарте протягом 10 хвилин, безперервно перемішуючи.

Свинина в сливове соусі

Свинина - це завжди смачно, а якщо ще й в сливове соусі, то просто чудово. Соус додасть м'ясу особливу пікантність, легкий аромат прянощів, невелику кислинку, приємну гостроту і ледве вловимий солодкістю. Крім цього, такий спосіб приготування покращує зовнішній вигляд готового блюда, роблячи свинину значно гарніше в порівнянні з традиційними рецептами.

Свиняче філе - 500 г
Часник - 2 зубчики
Зелена цибуля - 3 пера
Рослинну рафіновану олію - 2,5 ч.л. для смаження
Сливовий соус - 6 ст.л.
Свіжий корінь імбиру - 3 см.
Соєвий соус - 1,5 ст.л.
Горіхи - 10 г

Приготування свинини в соусі зі слив:

З свинячого філе зріжте весь жир. У великій жаростійкої неглибокої сковороді на великому вогні добре розжарити рослинне масло і покладіть м'ясо цілим шматком. Обсмажте його при середній температурі 15 хвилин, при цьому кожні 3 хвилини перевертайте його, щоб воно стало рівномірно коричневим.

Потім м'ясо оберніть фольгою і занурте в каструлю підходить за обсяги з киплячій підсоленій питною водою. Закип'ятіть і проваріть 7 хвилин. Після вийміть м'ясо з каструлі, видаліть фольгу, підсушіть його і наріжте скибочками.

Імбир очистіть і натріть на середній або крупній тертці, або наріжте кубиками по 0,5 мм. Часник очистіть і подрібніть. Ці прянощі додайте в сковороду, в якій смажили м'ясо, і прожарьте їх 30 секунд. Після додайте соєвий і сливовий соуси і 4 ст.л. питної фільтрованої води.

Нарізану свинину покладіть в сковороду і добре прогрійте. Після додайте дрібно покришену зелений лук і підсмажте продукти ще 2 хвилини.

Готову страву розкладіть по тарілках, і присипте будь-якими подрібненими горіхами. Ідеальний гарнір до такої свинині - тушкована квасоля з капустою. Дуже буде смачно, якщо овочі також готувати в сливове кетчупе.

Курка в сливове соусі

Легке і ніжне блюдо з вишуканим і пікантний смак можна приготувати з курки і свіжих слив. М'ясо птиці чудово поєднується з кисло-солодкими фруктовими нотками. Воно швидко просочується ароматом спецій і соусом. Оригінальний рецепт можна використовувати для святкового застілля. Його оцінять любителі поєднання птиці з фруктами і ароматними прянощів.

Курка (частина курки) - 1 кг.
Сливовий соус - 4 ст.л.
Зливи - 300 г
Часник - 3 зубчики
Мелений коріандр - 1 ч.л.
Чорний мелений перець - 1/2 ч.л. або за смаком
Сіль - 1 ч.л. або за смаком

Приготування курки зі сливами:

Курку промийте під проточною водою, обсушити, розрізати порційними шматочками і добре змастити сіллю, чорним перцем і меленим коріандром.

Часник очистіть від лушпиння і наріжте тонкими скибочками, які укладете під шкірку курячих частин.

Щедро змастіть курку з усіх боків сливовим соусом і залишити її на одну годину при кімнатній температурі промаринуватися.

Зливи помийте під проточною водою, висушіть, розріжте навпіл і видаліть кісточки.

Деко змастіть маслом, укладіть на нього курку, яку присипте порізаними сливами і прикрийте кулінарної фольгою. Духова шафа нагрійте до 200 градусів і запікайте курку протягом 50-60 хвилин. За 15 хвилин до повної готовності страви, видаліть фольгу і дайте птахові підрум'янитися.

Ми вам навели приклади простих рецептів приготування ароматних сливових соусів, а також ситних страв, які можна приготувати на їх основі. Якщо ви любите присмачувати їжу різними соусами, раджу запастися на зиму сливовим соусом. Також, зазначу, що хоча в основному і робиться соус зі слив, але по таким же базовим рецептами соусу можна приготувати, використовуючи гарбуз, персики, абрикоси і навіть деякі сорти дині.