Складання помольних партій зерна

В умовах розвитку ринкових відносин і складності забезпечення міні-млинів високоякісним зерном значно підвищуються вимоги до організації та ведення процесів підготовки зерна до помелу.

Вихід підприємств на посередницькі структури і безпосередньо на виробників зерна, необхідність дотримання жорстких умов по оплаті сировини часто призводять до необхідності придбання у різних постачальників зерна різних технологічних переваг, а іноді і зниженого якості.

Тільки правильно організований процес підготовки такого зерна до переробки на малих млинах може забезпечити ефективний розмел і вироблення борошна з встановленими нормами якості.

Для створення стабільних помольних партій за типовим складом, вологості, кількості і якості клейковини, стекловидности необхідно правильно розмістити надходять однорідні партії зерна. Недотримання цієї вимоги призводить до того, що на переробку надходить зерно з різними показниками якості, в результаті чого неможливо забезпечити оптимальні режими роботи зерноочисних машин, а також підібрати оптимальні режими кондиціонування.

Роздільна переробка кожної партії зерна пшениці призведе до вироблення борошна різної якості, що не дозволить, наприклад міні-пекарні випускати стабільні за якістю хлібобулочні вироби. Раціональне складання помольної суміші є прийомом, що дозволяє забезпечити стійку роботу міні-млини і випускати однорідну за якістю продукцію.

Складання помольних сумішей зерна завжди приділяли велику увагу, причому більшу роль грала економічна сторона справи. Власник млина (в царскойУкаіни) прагнув надовго запастися зерном, заздалегідь купував партії пшениці підвищеної якості і рядовий. Це забезпечувало стабільність технологічного процесу, високі показники використання зерна, необхідні виходу і якість борошна, а в результаті - високий дохід.

Існуюча на наших малих млинах практика переробки зерна часом прямо з «коліс», незнання при цих умовах його технологічних властивостей знижують ефективність використання зерна, негативно позначаються на показниках роботи. Необхідно переглянути порядок завозу зерна на склади при міні-млинах, так як для формування стабільних помольних партій, бажано створювати його дво- тримісячні запаси. При переробці помольних партій на малій млині важливо витримувати її компоненти в заданому співвідношенні. З давніх-давен це здійснювали шляхом дозування зерна відкриттям шиберів в самопливах, фіксація положення яких проводилася по вимірювальної планки з заздалегідь зазначеними на ній показниками продуктивності.

Складання помольних партій дозволяє використовувати зерно зі зниженими технологічними властивостями. При змішуванні з'являється можливість отримати суміш, показники якості якої вище середньозваженого значення показників компонентів.

Одним з основних показників формування помольних партій є стекловидность, яка визначає режими кондиціонування. Змішування зерна, що відноситься до різних вихідним групам стекловидности, призводить до формування помольної партії з відмінними технологічними властивостями.

Отже, не можна допускати формування помольної партії за показником середньозваженої стекловидности. Помольну партію по стекловидности необхідно компонувати з партій пшениці, що мають близьку стекловидность в наступних інтервалах: до 20%, 20-40%, 40-60%, 60% і вище.

Такі помольні партії слід готувати до помелу окремо і змішувати після завершення першого або другого етапів кондиціонування.

Ось як рекомендується вести підготовку помольної партії в паспорті на млин «Фермер-1».

Необхідно мати не менше чотирьох ємностей, скринь і т.п. або місця для зберігання зерна насипом. З наявних партій зерна (двох, трьох, чотирьох), що відрізняються за кількістю і якістю сирої клейковини, вологості, сортам, типам - складаються помольні суміші на 7-10 діб роботи.

Ярова м'яка (вологість - 14,5%, кількість клейковини - 20%) - 60%.

Озима м'яка (вологість - 14%, кількість клейковини - 22%) - 30%.

Озима тверда (вологість - 14,5%, кількість клейковини - 26%) - 10%.

Отримана помольних суміш підлягає очищенню і зволоженню.

План розміщення зерна в зерносховищах повинен передбачати роздільне зберігання:

зерна пшениці та жита - по географічних зонах зростання, а в межах зон - за типами. М'яку пшеницю I, III, IV і V типів розміщують за чотирма групами стекловидности (див. Вище). Тверду (II і VI типи) і сильну м'яку пшеницю розміщують окремо відповідно до якості партій;

зерна різної вологості: до 14%, від 14 до 15,5%, від 15,5 до 17%, вище 17%;

зерна пшениці з різною натурою: понад 750 г / л, від 750 до 690 г / л, нижче 690 г / л; зерна жита з різною натурою: понад 700 г / л, від 700 до 650 г / л, нижче 650 г / л;

У процесі підготовки зерна до помелу змішується:

J. Різна по вологості зерно в тому випадку, якщо розбіжність по вологості змішуються партій не перевищує 1%, а якщо розбіжність в показниках вологості окремих партій буде перевищувати цю цифру, неминуче перезволоження одних і недоувлажненіе інших партій.

Папір нерівномірно вологий зерна небажана для виробництва.

При подрібненні сухого зерна в вальцьових верстатах разом з ендоспермом кришаться оболонки, засмічуючи борошно і крупи-дунстовие продукти. Надмірно вологе зерно при подрібненні раздавливается, дає мало крупки, погано вималивается.

При значних коливаннях вологості зерна можливі недобір борошна, погіршення її якості, зниження продуктивності млина.

В обох випадках неминуча вироблення нестандартної продукції (в першому випадку по зольності, а в другому і по вологості).

Високозольні зерно з низькозольний так, щоб отримати зольність суміші не вище 1,85%.

Зерно різної стекловидности з розрахунку отримання середньої стекловидности 50-60%.

Припустимо, що потрібно скласти помольну партію зерна масою 200 т із середньозваженою клейковиною 23% з трьох компонентів (приклад взятий з паспорта млини «Фермер-1»): яра м'яка (клейковина 20%), озима м'яка (клейковина 22%), озима тверда (клейковина 26%).

У табл. 1 наведено умовний приблизний розрахунок помольної партії зерна з трьох компонентів за кількістю сирої клейковини.

Таблиця 1 Розрахунок помольної партії пшениці за вмістом клейковини

Для перевірки правильності розрахунку за показником клейковини кожну складову частину висловлюємо в тонко-відсотках, потім їх підсумовуємо і ділимо на масу зерна заданої помольної партії:

тонно-процент першій частині 80 * 20 = 1600.; тонно-процент другій частині 60 * 22 = 1320; тонно-процент третьої частини 60 * 26 = 1560; тонно-процент всієї помольної партії 1600 +1320 + 1560 = 4480. Перевірка правильності визначення середньозваженого змісту сирої клейковини в помольної суміші здійснюється

Співвідношення частин у помольної партії:

Рішення: розрахунок проводимо за клейковиною і пророслим зернам:

За формулою Рукосуева перевіримо справедливість нашого рішення.

З отриманого результату робимо висновок, що кількість першого компонента 154 т було внесено правильно, щоб обмежувальні показники не були нижче рівня норми, встановленої за стандартом.

Розглянемо ще два приклади розрахунку помольної партії зерна з трьох і двох компонентів за показником стекловидности і за показником зольності зерна.

Необхідно скласти помольну партію зерна масою 200 т з стекловндностью 52%. У зерносховищі знаходяться партії м'якої пшениці різних типів: тип IV, скловидність 58% - перша складова частина; тип I, скловидність 44% - друга складова частина; тип III, скловидність 40% - третя складова частина.

В основу рішення задачі, як і при розрахунку помольної партії за клейковиною, належить правило, згідно з яким кількість зерна в кожній партії береться в зворотній пропорції по відношенню до різниці в величинах стекловидности кожної партії і величиною заданої середньозваженої стекловидности партії.

Приблизний розрахунок помольної партії зерна з трьох компонентів за показником стекловидности наведено в табл. 2.

Таблиця 2 Розрахунок помольної партії

Для визначення вагової кількості кожної складової частини суміші (Q1, Q2, Q3) масу помольної партії зерна множимо на показник співвідношення його частин в помольної суміші і ділимо на суму частин суміші.

В даному випадку маса складе:

Для перевірки правильності проведеного розрахунку за показником стекловидности кожну складову частину висловлюємо в тонно-відсотках, потім їх підсумовуємо і ділимо на масу зерна заданої помольної партії:

тонно-процент першій частині 125 х 58 = 7250, тонно-процент другій частині 37,5 х 44 = 1650, тонно-процент третьої частини 37,5 х 40 = 1500, тонно-процент всієї помольної партії 7250 + 1650 + 1500 = 10400 .

Показник стекловидности характеризує технологічні, біохімічні та енергетичні властивості зернової маси.

Далі нам необхідно скласти помольну партію зерна масою 200 т із середньозваженою зольністю 1,85% з двох

компонентів: зольність першого компонента 1,68%, зольність другого - 1,97%.

У табл. 3 наведено приблизний розрахунок помольної партії зерна з двох компонентів за показником зольності зерна.

Таблиця 3 - Розрахунок помольної партії зерна пшениці по зольності

Існує ряд інших можливостей складання помольної партії:

методом балансу; графічним методом.

Всі вони зручні в тих чи інших випадках і про них необхідно знати.

При міні-млині на очисному агрегаті практично неможливо вести окрему підготовку окремих компонентів суміші; для змішування необхідно використовувати спеціальний оперативний засік, в який подають в заданому співвідношенні компоненти помольної суміші, якщо його немає, то необхідно виготовити. На багатьох малих млинах вони відіграють велику роль при підготовці зерна, так як це свого роду чорний засік.

Формування помольних партій

Виробництво борошна нестандартної за якістю на мінімлини

Аналіз причин неполадок і порушень в технологічному процесі мінімлини