Склад і властивості слини - травлення в ротовій порожнині і ковтання - фізіологія травлення - мед

Слина безбарвна, злегка опалесценцією рідина лужної реакції (рН = 7,4 8,0), яка не має запаху і смаку. Вона може бути густий, в'язанням, подібно слизу, або, навпаки, рідкої, водянистою. Консистенція слини залежить від неоднакового вмісту в ній білкових речовин, головним чином глікопротеїну муцину, який надає слині слизові властивості.

Муцин, просочуючи і огортаючи харчова грудка, забезпечує його вільне проковтування. Крім муцина, до складу слини входять неорганічні речовини - хлориди, фосфати, карбонати натрію, калію, магнію і кальцію, азотисті солі, аміак і органічні - глобулін, амінокислоти, креатинін, сечова кислота, сечовина і ферменти.

Щільний залишок слини дорівнює 0,5-1,5%. Кількість води коливається від 98,5 до 99,5%. Щільність дорівнює 1,002-0,008.

У ній знаходиться кілька газів: кисень, азот і вуглекислота. У людини і деяких тварин до складу слини входять ще роданистий калій і натрій (0,01%). До складу слини входять ферменти, під впливом яких перетравлюються деякі вуглеводи. У слині людини є амілолітична фермент птіалін (амілаза, діастаза), який гідролізує крохмаль, перетворюючи його в декстрини і дисахарид - мальтозу, яка під дією ферменту мальтази розщеплюється до глюкози. Розщеплення вареного крохмалю йде енергійніше, ніж сирого. Птіалін діє на крохмаль в лужному, нейтральному і слабокислою середовищі. Оптимум його дії знаходиться в межах нейтральної реакції.

Освіта ферменту відбувається головним чином в привушних і підщелепних залозах.

Хлористий натрій підсилює, а слабкі концентрації соляної кислоти (0,01%) послаблюють переварюючу дію ферменту. При наявності високих концентрацій соляної кислоти фермент руйнується, тому, потрапляючи в шлунок, в шлунковому соку якого висока концентрація соляної кислоти (0,5%), слина незабаром втрачає свої ферментативні властивості. Крім птиалина і мальтази в слині людини містяться протеолітичний і липолитический ферменти, що діють відповідно на білкову і жирну їжу. Однак практично їх переварюючу дію вельми слабо.

У слині міститься фермент лізоцим, що володіє бактерицидною дією. За поданням І. П. Павлова, слина має лікувальну дію (з цим, мабуть, пов'язано зализування ран тваринами).

Під впливом кортикоидов надниркових залоз може підвищуватися в слині концентрація калію і знижуватися концентрація натрію. Під впливом нервового роздратування або гуморального впливу клітини слинних залоз можуть ставати проникними для неелектролітів, зокрема для деяких речовин (білків) з високою молекулярною масою. При попаданні в рот відкидала речовин слина нейтралізує їх, розбавляє і змиває зі слизової рота - в цьому полягає великий біологічний сенс слиновиділення.

Загальна кількість виділеної за добу слини у людини становить приблизно 1,5 л, а у великих сільськогосподарських тварин від 40-60 до 120 л.

«Фізіологія травлення», С.С.Полтирев