Скільки варити лисички перед заморожуванням і як це правильно робити

Лисички - універсальний продукт, який можна не тільки смажити в свіжому вигляді, але і заморожувати на зиму. Щоб домогтися від такого підходу оптимального результату, потрібно знати, скільки варити лисички перед заморожуванням. Якщо нехтувати попереднім етапом обробки, компонент стане сильно гірчити, що позначиться на якості кінцевого блюда. На відварювання лисичок доведеться витратити всього 15-20 хвилин. Сама процедура не представляє ніякої складності, хоч і має на увазі певну специфіку. Відразу після цього можна приступати до процесу заморозки, який теж може грунтуватися на різних технологіях.

Чи можна заморозити лисички без відварювання?

На жаль, лисички, як і всі інші види грибів, досить швидко псуються після того, як урожай зібраний. Звичайно, їх можна заготовити на зиму у вигляді консервації, але смак і властивості продукту від цього помітно постраждають. Оптимальним варіантом є заморозка, яка дозволить зберегти продукт в первісному стані. В ідеалі, для цього треба використовувати не тільки свіжі, але й дуже молоді гриби. Тоді не доведеться витрачати час на їх відварювання.

В цьому випадку процес заморозки буде виглядати так:

• Відбираємо гриби невеликого розміру, які ще не розправили свої капелюшки. Зрізаємо у них нижні частини ніжок, капелюшки очищаємо від сміття і промиваємо в холодній воді.
• Викладаємо лисички на рушник, потрібно позбутися від усієї зайвої вологи.
• Якщо збереження форми грибів не в пріоритеті, просто розкладаємо їх по поліетиленовим пакетам і відправляємо в морозилку.
• Якщо хочеться заготовити на зиму красиві, окремо заморожені елементи, то спочатку викладаємо їх в один шар на великий піддон, який поміщаємо в морозильну камеру. Через пару годин його дістаємо і фасуємо вироби з пластикових пакетів.

Порада: Лисички зовсім не обов'язково замочувати у воді перед відварюванням або прямий заморожуванням. По-перше, їм це не потрібно, даний вид грибів містить компоненти, що відлякують паразитів. По-друге, текстура їх м'якоті така, що дуже добре вбирає воду, через що якість виробу сильно страждає.

• Гриби не варто тримати в замороженому вигляді більше 6 місяців, тому пакети треба забезпечити написами із зазначенням дати і способу заморозки. Найкраще вжити заготовки протягом 3 місяців після їх обробки.

Щоб не ламати голову над тим, як заморозити лисички невизначеного віку, їх слід просто замочити на 30-40 хвилин в молоці. У цьому випадку продукт придбає необхідну м'якість і при цьому в його смаку чи не з'явиться неприємної гіркоти. Старі і великі гриби рекомендується попередньо нарізати шматочками і замочити на 1-1,5 години.

Як правильно відварювати лисички перед заморожуванням?

На попередню обробку грибів не доведеться витрачати надто багато часу, якщо діяти чітко за планом і не робити зайвих дій. Правильно відварені лисички потім можна не тільки закривати на зиму, а й використовувати в якості компонента для салату, пирога або оригінального гарніру.

• Спочатку грибочки ретельно чистяться, кілька разів промиваються під проточною водою, перебираються і упорядковано. Важливо розуміти, що своєрідний захист цих компонентів від паразитів діє тільки поки вони ростуть, досить швидко після збору починаються процеси гниття. Так що якщо на пропонованих грибах простежуються сліди псування, це вказує на те, що вони були зібрані кілька днів тому і від такої покупки краще відмовитися.
• Якщо лисички вікові, великі або їх планується пустити на салат, слід використовувати прийом з замочуванням в молоці.
• Потім продукт викладаємо в каструлю, заливаємо водою, якої потрібно взяти в 2 рази більше, ніж самих грибів.
• Якщо продукт буде просто заморожувати на зиму, його варто трохи посолити. У випадках, коли гриби планується пустити на страви, які передбачають використання солі, від цього пункту можна відмовитися.
• Варять гриби на середньому вогні протягом 15-20 хвилин після закипання. При цьому на поверхні води може з'являтися піна, яку необхідно знімати.
• Готові лисички відкидаємо на друшляк, воду зливаємо. Отримані компоненти охолоджуємо і обсушуємо кілька хвилин, після чого використовуємо за призначенням.

Особливу увагу варто приділити тому, як відварювати сушені гриби. Ось їх необхідно спочатку замочити мінімум на три години. Тільки після цього їх кілька разів промивають, перебирають і відварюють не більше 20 хвилин.

Як заморожувати великі лисички?

При роботі з великими лисичками потрібно приділяти увагу не тільки часу їх відварювання, а й ще ряду важливих моментів:

1. Гриби обов'язково замочують у молоці, сметані або вершках, навіть якщо вони дуже молоді і свіжі.
2. Варити такі лисички слід не в цілому вигляді, а попередньо нарізавши великими шматочками. Найкраще розділяти елементи по вертикальній лінії, щоб кожній частині капелюшки дісталося по частині ніжки.
3. Після того, як продукт подрібнений, його потрібно ще раз промити в холодній воді.
4. Грибні скибочки можна заливати як холодною водою, так і окропом. У другому випадку користі від компонентів буде трохи менше, зате текстура виявиться більш ніжною.
5. Після закипання воду потрібно хоча б трохи посолити, елементи відварюємо 15 хвилин, регулярно знімаючи піну.
6. Перед тим, як заморожувати такі заготовки на зиму, їх слід відкинути на друшляк, після чого викласти на вафельний рушник і потримати до повного охолодження і усунення води.

Після такої підготовки гриби залишається тільки розфасувати по контейнерах або пластиковим пакетам і прибрати в морозилку.

Метод заморожування грибів прямо в бульйоні

Якщо лисички планується заморозити для того, щоб всю зиму готувати грибні супи, то найкраще це зробити з використанням бульйону, в якому вони готуються. В цьому випадку компоненти так само відварюються протягом 15-20 хвилин, після чого рідина не зливається. Всю отриману масу охолоджуємо, розподіляємо по контейнерах, заливаємо бульйоном і відправляємо на заморозку. Розморожувати таку заготовку не потрібно! Її просто додають в страву.

Варто врахувати, що, незалежно від методу обробки, розморожені лисички (навіть якщо спочатку вони були свіжими) повторному заморожуванню не підлягають. Багаторазова обробка негативно позначається як на хімічному складі продукту, так і його гастрономічних характеристиках. До речі, розморожувати грибочки необхідно виключно при кімнатній температурі. Використання в даному випадку мікрохвильовки або гарячої води згубно для продукту.

Як худнути без шкоди для здоров'я?

Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:

Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах подробиці ТУТ

Поділися рецептом на майбутнє