Скільки можна зберігати бульйон

Зберігати бульйон потрібно правильно. І тоді терміни його зберігання можна продовжити. Мова, звичайно, про м'ясному бульйоні. Оскільки м'ясо вариться по-різному (припустимо, свинина звариться швидше, ніж баранина або яловичина), то на його приготування потрібен час, як правило, не менше двох годин. У працюючих жінок не вистачає часу, щоб кожен день варити спочатку бульйон, а потім на ньому борщі чи супи. Так що кожна господиня пристосувалася заздалегідь варити бульйон, зберігати його в холодильнику і використовувати в міру необхідності.

При правильних умовах зберігати можна до семи днів (про це тут), але краще не більше трьох діб. Які це умови?

• бульйон повинен бути прозорим (всю накип збирати і викидати);
• бульйон швидко охолоджується, наприклад, в ємності з холодною водою (а не остигає кілька годин на плиті);
• зберігається відразу після охолодження в холодильнику при температурі від плюс двох до плюс чотирьох градусів (верхня полиця);
• варто перекипятить бульйон через дві-три доби;
• злегка розігрівати бульйон, щоб потім знову зберігати його, не слід. Якщо вам потрібен бульйон, отлейте частина, а решта хай зберігається.

Так можна робити тільки вдома. В їдальнях, дитячих садах, шкільних їдальнях бульйон повинен бути свіжим.

Міцний наваристий бульйон можна зберігати дуже довго, якщо його заморозити. Берете прості форми для льоду і заливаєте в них бульйон (попередньо остудивши) і в морозилку. Виходять ті самі бульйонні кубики, тільки домашні, натуральні і корисні. Потім, при приготуванні соусу, взяли парочку і додали, або в будь-яке інше блюдо. Це дуже зручно, так роблять навіть в дуже дорогих ресторанах.