Скільки коштує відкрити ресторан, кар’єра і свій бізнес
Основні статті витрат
Орендувати приміщення треба на максимально можливий термін, хоча для невдалих проектів це додатковий головний біль у разі закриття закладу. Чим довше триває будівництво, тим більше ви платите за голі стіни. Крім цього, треба пам'ятати про комунальні платежі та припускати можливість інших обтяжують обставин в майбутньому: від озеленення дворів до безкоштовних обідів для співробітників прилеглих організацій.
Вас також може зацікавити
Ціна проектування, будівництва і обладнання залежить від того, що ви робите. Варто закладати в бізнес-плани витрати з розрахунку $ 1400-1800 за кв. метр. Будівництво обійдеться дешевше, якщо відкривати ресторан на місці іншого ресторану. Але в цьому випадку, якщо мова не йде про фатальні випадки розорення, додадуться витрати на відшкодування вартості майна, що дістається в спадщину (меблі, обладнання, золотий унітаз або дерев'яні рами у вікнах і т.д.).
Уникнути багатьох проблем при проектуванні, будівництві і обробці можна, використовуючи типовий проект - в разі покупки франшизи. Так інвестиції у відкриття «Іль Патіо», за словами віце-президента по франчайзингу ВАТ «Росінтер Ресторантс Холдинг» Світлани Князєвої, становлять близько $ 500 000 ($ 35 000 з них - паушальний внесок за право користуватися маркою). Дешевші варіанти можна шукати в області фастфуду: мережа бутербродних Subway, наприклад, декларує паушальний внесок в $ 12 000 і витрати на відкриття в межах $ 200 000.
По-хорошому персонал повинен працювати на проекті відразу. «Якщо заклад, який ви збираєтеся відкривати, хоч якось про їжу, шеф-кухар повинен бути задіяний у проекті з самого початку. - каже ресторатор Роман Рожніковскій. - Адже йому потім працювати на кухні, а для італійського ресторану потрібно одне кухонне обладнання, для китайського інше ».
Витрати на фонд заробітної плати зростуть, як тільки ресторан запрацює. Величина витрат залежить від штатного розкладу. Зарплата простого кухаря (оформленого легально) - від 17 000 рублей. Лінійний персонал, що працює в залі, - близько 10 000 рублів. Зарплата шеф-кухаря на ринку - від 60 000 рублів, шеф-кухаря з ім'ям моуг коштувати і більше $ 10 000. Звичайний керуючий коштує від 50 000 рублів на місяць, ефективний директор, який попрацював в успішному новиковских проект - не менше, ніж 110 000 рублей.
Реальна кошторис на відкриття ресторану
Площа закладу: 200 кв. м, воно розраховане на 100 посадочних місць. Важливо відзначити, що власники даного ресторану, які побажали поділитися з нами своїм досвідом анонімно, побудували його за два місяці: якби будівництво затяглося хоча б на пару місяців, кошторис зріс би стрімко. Отже, цифри:
1 600 000 рублів - оренда за два місяці, плюс депозит за останній місяць
240 000 рублів - комунальні платежі за два місяці
3 200 000 рублів - безпосередньо будівництво
1 700 000 рублів - дозвільна документація (і офіційні і неофіційні платежі). Велика частина цієї суми пішла на узгодження проектів перепланування і супровід будівельних робіт. Конструктивних змін може і не бути, але, як правило, будь-який ресторатор починає освоєння простору у вторинному фонді з того, що все ламає і ставить стіни заново. Якщо діяти виключно офіційно, сума може бути набагато вище, не кажучи вже про те, що процес підготовки місця до відкриття буде набагато довшим
400 000 рублів - оплата послуг декоратора, який працює над проектом і дизайном
300 000 рублів - оплата роботи інженера, що стежить за правильним виконанням проекту
130 000 рублів - пожежна сигналізація
150 000 рублів - система водоочистки
1 300 000 рублів - системи вентиляції та опалення
200 000 рублів - освітлення
1 200 000 рублів - підготовка комунікацій, вбудована меблі та інші роботи
1 300 000 рублів - меблі, вивіска, дрібна обробка інтер'єру
1 300 000 рублів - обладнання для кухні (холодильне, теплове та механічне)
250 000 рублів - барне обладнання
400 000 рублів - посуд (недорога, з IKEA)
160 000 рублів - кухонне начиння
100 000 рублів - форма співробітників
120 000 рублів - оргтехніка
100 000 рублів - музика
100 000 рублів - слаботочка (комутація для комп'ютерів, ТВ-сигналу і музики)
500 000 рублів - касова система
500 000 рублів - зарплата персоналу до відкриття (керуючий, заступники, шеф-кухар, інший персонал)
80 000 рублів - опрацювання страв
400 000 рублів - створення стратегічного запасу плюс поточні продукти та напої на п'ять перших днів; як правило, постачальники кредитують рестораторів, даючи частину продуктів і алкоголю, а також деякий барне обладнання безкоштовно
500 000 рублів - непередбачені витрати
Разом: 18, 430 000 рублей