Сир в харчуванні дітей
Сир - це цінний молочний продукт в дитячому харчуванні, з яким малюк знайомиться в перший рік життя. Це, по суті, концентрат речовин, розчинених в прісній або кислому молоці. Його отримують шляхом сквашування молока і видалення з нього рідини (сироватки).
Всі види сиру поділяють на:
- жирний (містить до 18-20% жирів),
- середньої жирності (близько 9-10% жирів)
- знежирений або «худий» (містить 0-3% жирів).
Дитячий сир використовують як самостійну страву, або готують з них різні холодні і гарячі страви. У дитячому харчуванні зазвичай використовують всі види сиру, проте - жирний і среднежірний сир кращі в натуральному вигляді, тоді як знежирені сорти зазвичай вживаються термічно обробленими - у вигляді сирників, вареників, запіканок або пудингів.
Корисність цього продукту для дитини важко переоцінити - він містить легко засвоюється, але при цьому повноцінний білок, який містить всі незамінні амінокислоти, необхідні для росту і розвитку. Білок сиру ніжний і тому, розщеплюється і засвоюється організмом малюка легше, ніж білки м'яса. Крім цього, сир містить достатню кількість тваринного жиру, багато кальцію, необхідного для правильного формування скелета, а також вітаміни А і Д, необхідні для засвоєння кальцію і вітаміни групи В, необхідні для належного функціонування нервової системи і кровотворення.
Для найбільш повноцінного засвоєння сир необхідно вживати в другій половині дня - в цей час найкраще засвоюється кальцій і білок, тому сирні страви подаються на полуденок або вечерю. Перед тим, як давати його дитині раннього віку, його необхідно довести до ніжного, однорідного стану протиранием через сито або збивання блендером.
Сир в дитячому харчуванні - терміни введення. Способи кулінарної обробки.
В останні десятиліття терміни знайомства з сиром були суттєво переглянуті, тому що, незважаючи на всю цінність сиру, з його веденням в харчування поспішати не варто. Сир, як ми вже говорили, містить багато білка, а підвищена білкове навантаження на незрілі кишечник і нирки дитини, може привести до порушення обміну речовин. Тому, на сьогодні оптимальними середніми термінами введення в харчування сиру є 9-12 місяців, залежно від того, яку вагу має дитина. При недостатній масі тіла сир вводять раніше, в 9 місяців, при надмірній вазі - пізніше, ближче до року. Крім того, до року дитині не дають понад 50 грам сир на добу, з року до півтора років нормою вважають 50-70 грам, з півтора років можна давати до 100 г сиру в добу.
Дітям до трьох років необхідно вживати тільки спеціальний дитячий сир, куплений в магазинах, отриманий на молочній кухні або приготований самостійно з дитячого молока або кефіру. Такий сир повністю підходить для дитячого травлення - молоко спеціально оброблено і збалансовано за складом.
Звичайний «дорослий» сир, куплений в магазині або на ринку, без попередньої термічної обробки дати дитині не можна! Сир - живильне середовище для мікробів, він може містити собі небезпечні види мікроорганізмів, які приведуть до розвитку кишкової інфекції. Такий сир допустимо використовувати тільки в приготуванні випічки, з ретельної і тривалої обробкою високими температурами.
Сир дитині можна давати як окрему страву, додаючи в нього різні фрукти або ягоди, можна приготувати з нього холодні або гарячі блюда, десерти - запіканки, вареники, сирники пудинги, галушки та багато інших.
Увага!
Сир відноситься до швидкопсувних продуктів, рекомендується готувати його безпосередньо перед вживанням. У разі потреби зберігається сир в холодильнику, в щільно закритій упаковці не більше доби. Сир, куплений в магазині повинен мати короткий термін придатності і зберігатися тільки в холодильнику, в міцної, герметичній упаковці. Якщо етикетка роздута або змазана, м'ята, такий сир зіпсований.
Сир в харчуванні дітей з відхиленнями у здоров'ї.
Сир є ще й цінним дієтичним продуктом, застосовуваним в харчуванні дітей з відхиленнями в стані здоров'я. Його призначають з лікувальною метою при рахіті, гіпотрофії і поганому апетиті з 8-9 місяців. Цей сир повинен бути без добавок і середньої або високої жирності. А от дітям з надмірною масою тіла сир рекомендується давати через день і тільки знежирений, не більше 50 грамів на добу. Також накладаються обмеження на прийом сиру і при хворобах нирок, його кількість скорочується до мінімального обсягу на весь час гострих проявів.
При захворюваннях шлунка і кишечника, підшлункової залози і печінки, сир є частиною лікувальної дієти - він призначається одним з перших відразу після стихання гострих явищ, він легко засвоюється і допомагає заселення кишечника корисною мікрофлорою.
Малюкам-алергікам, які не переносять коров'яче молоко, можна запропонувати сир з козячого молока або продукти з сиру, що пройшли термічну обробку. У них білок коров'ячого молока частково розщеплюється і втрачає свою активність. Крім того, алергікам не рекомендують сир з фруктовими наповнювачами і цукром.
Приготування сиру в домашніх умовах.
Існує досить багато рецептів приготування дитячого сиру в домашніх умовах. Однак, найголовніша умова для приготування - дотримання чистоти в процесі приготування і використання тільки високоякісних спеціальних дитячих продуктів (молока, кефіру або йогурту).
Існує два види ворога - прісний, його готують з молока і кислий (його готують з поквашених продуктів).
Кислий сир з кефіру або йогурту.
Для отримання 100 грам сиру вам знадобиться 600 мл дитячого кефіру або несолодкого йогурту, дві каструлі - одна побільше і одна поменше для водяній лазні, дрібне ситечко.
приготування:
У великій каструлі закип'ятити воду, в маленьку наливаємо кефір (йогурт) і поміщаємо її у велику каструлю. Ставимо на повільний вогонь. Через кілька хвилин почне відділятися сироватка, акуратно від стінок до центру рухаємо сирну масу, не розмішуючи її. Нагріваємо приблизно до 60 градусів, щоб не загинули корисні мікроби. Знімаємо баню з плити і залишаємо стояти на півгодини. Потім з нижньої каструлі зливаємо воду і наливаємо холодну, ставимо в неї маленьку каструльку з сиром, чекаємо 15-20 хвилин. Потім виливаємо масу в ситечко, даємо стекти сироватці і протираємо масу ложкою. Сир виходить з легкою кислинкою, однорідний і ніжний.
Існує і другий спосіб приготування такого сиру - дитячий кефір в упаковці заморожують і, вийнявши заморожені шматки, поміщають на сито. Після відтавання на ситечку залишається сир, сироватка стікає в тарілочку.
Кислий сир із закваскою
Для отримання 100 грам сиру вам знадобиться 800 мл дитячого молока, 50-75 мл дитячого кефіру або несолодкого йогурту, дві каструлі - одна побільше і одна поменше для водяній лазні, дрібне ситечко.
приготування:
Молоко кип'ятимо і охолоджуємо до 35-40 градусів, додаємо закваску і залишаємо на 3-4 години, накривши кришкою для скисання. Потім кисле молоко нагріваємо до 60 градусів, до відділення сироватки, виливаємо масу в ситечко, помішуючи для кращого відділення сироватки.
Прісний сир з лимоном.
Для 100 г сиру вам знадобиться 800мл дитячого молока, столова ложка соку лимона, ситечко.
приготування:
Наливаємо молоко в каструлю, доводимо до кипіння, видавлюємо в ложку лимонного соку. Як тільки молоко закипає, вливаємо в нього сік, швидко перемішуємо і тут же вимикаємо вогонь. Молоко починає згортатися, відшаровуючись від сироватки. Каструльку з молоком охолоджуємо в каструлі або тарілці з холодною водою. Через 10 хвилин виливаємо суміш на ситечко, помішуючи ложкою і даємо стекти сироватці. Протираємо сир крізь сито і їмо.
Прісний сир з молока з кефіром.
Для 100 г сиру вам знадобиться 600мл дитячого молока, 200 грам кефіру, ситечко.
приготування:
Молоко доводимо до кипіння, заливаємо в нього кефір і тут же знімаємо з вогню, розмішуємо. Відбувається створаживание молока і відділення сироватки. Охолоджуємо каструльку в чашці або каструлі з водою, виливаємо масу в ситечко, даємо стекти сироватці.
Прісний кальцинований сир.
Цей вид сиру рекомендується дітям з повільним закриттям джерельця, у кого повільно ріжуться зуби або з порушеннями в області тазостегнових суглобів. Такий сир дається за вказівкою доктора не частіше двох разів на тиждень.
Для 100 г сиру вам знадобиться 800мл дитячого молока, столова ложка 20% розчину хлористого кальцію (його замовляють в аптеці за рецептом лікаря), ситечко.
приготування:
Наливаємо молоко в каструлю, доводимо до кипіння. Як тільки молоко закипає, вливаємо в нього розчин хлориду кальцію, швидко перемішуємо і тут же вимикаємо вогонь. Молоко починає згортатися, відшаровуючись від сироватки. Каструльку з молоком охолоджуємо в каструлі або тарілці з холодною водою. Через 10 хвилин виливаємо суміш на ситечко, помішуючи ложкою, і даємо стекти сироватці. Протираємо сир крізь сито.
Я своїм синочкам з кефіру роблю сирок - тільки старший як з самого маленького віку не їв - так і зараз не їсть сир, тільки магазинну АБВГДейка яка як би сирок - в усякому разі без всяких Е, а молодший дуже любить мамин сир з фруктами - з яблуками, грушею або бананом.
А дитячий сирок що продають в магазинах взагалі має відношення до сиру? ми не часто старшому купуємо - як ласощі.