Сир Рікотта - рецепт приготування з сироватки
Товари для сироваріння
- Закваски для сиру
Товари зі знижкою
- Список товарів по акції
Сир Рікотта - це знаменитий сир з м'яким вершковим смаком, який прийшов до нас з південних берегів сонячної Італії. Самі італійці просто обожнюють Рікотту, і додають її майже повсюдно - вона використовується для приготування лазаньї, равіолі, всіляких десертів і закусок.
Такої популярності Рикотта зобов'язана своїм м'яким вершковим смаком, який чудово поєднується зі свіжими фруктами, з м'ясними стравами, свіжими і вареними овочами і будь-якою зеленню.
Назва Рікотту пов'язано з рецептом її приготування. У домашніх умовах або на невеликих виробництвах Рикотта традіціонноготовітся з сироватки, яка залишається після приготування інших сирів.
По-італійськи слово "cotta" означає процес варіння продукту, а приставка "ri" -це знак повторення. Таким чином, буквальний переклад слова «Рікотта» - «переварений». І це дійсно відображає суть цього сиру - рікотта робиться шляхом перетравлення молочної сироватки.
Іноді можна зустріти написання назви як «Рікотта». Це не правильно. Все-таки в оригіналі цей сир називається «Ricotta», тобто з буквою «а» на кінці.
Різновиди і поширення рікотти
Існують такі різновиди Рікотту:
- Ricotta fresca (або «свіжа рикотта», цей вид ми сьогодні і будемо готувати) - це м'який свіжий сир з ніжним вершковим смаком. Додається в овочеві салати, страви з пасти, кладеться в піцу або десерти;
- Ricotta salata - це дозрілий добре просолених сир, його іноді використовують навіть як замінник пармезану;
- Ricotta affumicata - підкопчений сир, який також вживається як окрему страву (закуска) або як добавка до інших страв (в тертому вигляді).
Через легкості приготування в домашніх умовах, схожі сири можна зустріти майже в будь-яких сиродельческіх культурах. У Франції це «Брюель», в Іспанії «реквесон» ...
У кіпріотів, наприклад, такий сир називається «Анарі» і є побічним продуктом виробництва відомого кіпрського сиру халлумі. На Кіпрі цей сир їдять як свіжим, так і в твердому вигляді. Висушена сир товчуть в ступці, а потім посипають їм макарони, овочі-гриль ... Виходить дуже смачно!
причини популярності
Популярність цього сиру обумовлена не тільки його відмінними смаковими якостями, але і тим, що це, по суті, побічний продукт від виробництва інших сирів. Це свого роду безкоштовний «бонус» від домашнього сироваріння
Але, крім того, сири цієї групи ще й надзвичайно корисні! Адже саме в них, як ні в якому іншому сирі, міститься в легкозасвоюваній формі сироватковий білок (альбумін), що містить незамінні для нашого організму амінокислоти.
Рецепт рікотти з сироватки в домашніх умовах
Давайте і ми спробуємо приготувати це відмінне ласощі. На нашу рецептом це не складе ніяких труднощів!
Нам знадобиться:
Найсвіжіша сироватка, тільки що отримана при приготуванні іншого сиру (чим більше її, тим більше буде і вихід вашого сиру). Сирна сироватка не підійде! Тільки сирна!
Оцет 6% - не дуже багато. На 10 літрів сироватки достатньо 50 гр. Можна використовувати і свіжий лимон або лимонний сік;
технологія:
Підкажемо вам також невелику хитрість. Якщо ви додасте в сироватку вершків (на самому початку процесу), то можна збільшити вихід готового продукту і смак рікотти буде ніжнішим.
Після того, як ви злили сироватку, Рікотта в принципі готова! Її можна викласти в формочки (так подача до столу завжди буде виїгришней), або використовувати прямо в отриманому вигляді.
Не забувайте, що це свіжий сир без консервантів, і зберігається він лише кілька днів! Так що намагайтеся подати його на стіл відразу після приготування.
Вдалого вам сироваріння!
Компанія "Про Сир" - товари для сироваріння з доставкою
Доставляємо в міста: Київ, Харків, Одеса, Запоріжжя, Львів, Кривий Ріг, Миколаїв, Луганськ, Маріуполь, Вінниця, Херсон, Горлівка, а також ще в 43 тисячі міст і населених пунктів, де є відділення ПочтиУкаіни.
Також є доставка в країни Митного союзу.
Точка самовивозу: Україна, м.Луцьк, вул. Магістральна д. 5 "л"