Сир песто зелений опис, фото, відгуки, калорійність, БЖУ
Купити липазу для сиру
Кажуть, що все нове - це всього лише добре забуте старе. Таке твердження на всі сто відсотків підходить до зеленого сиру Песто.
Сир Песто - вишуканий сорт сиру, назва якого походить від однойменної назви соусу з базиліка, кедрових горіхів, оливкової олії і часнику. Італійський соус песто в усі часи користувався завидною популярністю і попитом у споживачів.
Голландські сировари вирішили створити новий вид сиру, який би нагадував смак знаменитого соусу песто. Виробники відмінно впоралися зі своїм завданням. У наш час зелені сири, в тому числі і песто швидко набувають популярності.
Для приготування цього сиру зазвичай використовується сир Пармезан. Пекоріно. Голландські сировари вирішили використовувати славу соусу песто на користь нового сорти сиру.
Зелений сир Песто готують подібно схемою, яку використовують для сиру Гауда. Для початку молоко з'єднують із закваскою і сичуговим ферментом, а потім туди ж відправляють базилік, часник і інші трави. При певній температурі маса починає створаживаться і після від неї відбудуться густі ферменти. Потім їх промивають, щоб видалити сироватку, з'єднують в певну форму і кладуть під прес, щоб видалити всю непотрібну сироватку.
Коли сир стане твердим, його на кілька днів кладуть у певний розсіл, потім сушать і на рік відправляють у спеціальні сховища для визрівання. Дуже важливо, щоб в них була вологість не нижче 90% і температура не більше 12 градусів. У підсумку виходить зелений сир з невеликою кількістю очок, які видно на зрізі продукту.
Перший зелений сир Шабцігер був виготовлений ще в Середньовіччі в альпійському районі Швейцарії.
Примітно те, що зелений сир був широко поширений в СРСР. Думаємо, люди старшого покоління добре пам'ятають невеликі пакети, в яких продавали вже натертий сир, який відрізнявся яскравим зеленим кольором.
Сир песто має досить специфічний смак. Причому специфіка полягає в тому, що продукт має слабовиражений сирний смак з тонкими нотками базиліка.
Гурмани стверджують, що зелений сир песто можна віднести до вишуканих і легких закусок, які прекрасно поєднуються з ексклюзивними марками вин. Погодьтеся, що для незвичайного сорти сиру навряд чи підійде звичайне супровід.
Існує кілька сортів зеленого сиру, найпопулярніший з них - Базирон. Сир цей виробляють з коров'ячого молока з додаванням базиліка і часнику, а також кедрових горіхів.
Зелений сир песто базірон - це вид твердого сиру, який виготовляють з коров'ячого молока. Відмітна зелений колір сиру надає базилік, а так само інші трави, які використовують в процесі сироваріння.
Смак зеленого сиру песто базірон нагадує італійський соус песто. Аромат сиру песто базірон відрізняється тонкими часниковими і трав'яними нотками. Крім того, в складі зеленого сиру песто базірон присутні характерні і для соусу песто кедрові горіхи. Цей інгредієнт надає сиру песто ще більшу пікантність і родзинку в смаку.
Сир песто знайшов широке застосування в кулінарії так само, як і його однойменний італійський побратим. Зазвичай, зелений сир песто використовують в якості закуски або десерту. Зелений сир завжди буде вигідно відрізнятися своїм незвичайним смаком, кольором і ароматом.
Гарний і незвичайний для подібної продукції колір, обумовлює використання зеленого сиру Песто в сирних тарілках і в закусках, які подають на різних заходах. Прекрасно поєднується цей продукт з білим вином і шампанським.
Крім цього, зелений сир Песто можна використовувати в якості окремої закуски, а також для приготування різноманітних бутербродів, піци, спагетті, перших страв і т.п. Ще він входить в рецепти салатів і соусів, які поєднуються, як з рибними, так і з м'ясними стравами.
Італійцям припав до смаку новий вид голландський зелених сирів. У сучасній італійській кулінарної традиції соус песто виготовляють з однойменною сиром і приправляють такі знамениті страви як італійська паста, спагетті, равіолі та піца.
Калорійність зеленого сиру песто - 380 кКал.
Енергетична цінність (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
92 кКал)Енергетичне співвідношення БЖУ: 24% | 76% | 0%
Жирність такого продукту не складає більше 50%.
Сир зелений має корисні властивості завдяки наявності в ньому великої кількості вітамінів (РР, А, Е, С, В6, В12, В1, В2, фолієва кислота) і мінеральних речовин (фосфор, калій, натрій, магній, кальцій, марганець, мідь, цинк, залізо).
При виборі сиру Песто звертайте увагу на його склад, там не повинно бути нічого зайвого. Найкраще купувати його в товарних точках, де продавці відрізають сир від головок, в такому випадку ви можете подивитися на дату виготовлення.
Що стосується зберігання, то він буде залишатися свіжим протягом декількох днів в холодильнику. Попередньо оберніть його в харчову плівку або полотняну папір.
1. Цікавого кольору сир я вирішила спробувати, не дивлячись на те, що в складі є барвники і консервант, а я їх не люблю, за ціну близько 1200р за кг. (Ашан) склад міг би бути і краще. На смак сир дуже навіть нічого, твердий, не надто солоний, не надто гострий, за смаком ближче до твердих або напівтвердих, ніж витриманим сирів і з легким присмаком соусу песто, горіхів, втім, практично не відчувається. Але найголовніше це його колір: феноменально зелений завдяки наявності напевно все-таки більше барвників, ніж базиліка. Колір зберігається таким же отруйним і після теплової обробки.
В принципі, сир досить непоганий, красиво виглядає на столі і в стравах, але смак у нього досить посередній для такої ціни, я б не роздумуючи проміняла його на пармезан жовтого-кремового кольору і пучок базиліка)). За невідповідність ціною смаку і складу знімаю 2 зірки. Є у цієї фірми ще й сир з томатами отруйно-червоного кольору. RoSSo, там склад навіть трохи гірше, але на смак теж нічого. У будь-якому випадку, обидва сиру своїх грошей не виправдовують на 100%!
3. Прекрасний пікантний смак, незвичайний колір, слабосоленої. Підійде до білого столового вина. Купила заради сирної ялинки до новорічного столу. Розсмакувавши, вирішила його буду купувати на свята. Ціна за кг-1308,60 руб. Знижую оцінку тільки через складу, в який входять Е 509- хлорид кальцію, Е 251- нітрат натрію, Е 100 і Е 141- барвники.