Сир маскарпоне що це таке, користь і шкода, харчова цінність, склад маскарпоне

Сир може бути різним - твердим і щільним або м'яким і розсипчастим, гострим, солонуватий або кислим. А ще є сорти, які зовсім не схожі на сир - їх можна намазувати на хліб ножем або готувати найніжніші десерти. Маскарпоне - один з таких. Це ще один подарунок Італії, сонячної країни хрусткою піци, ситної пасти, гострого пармезану і терпких вин.

Існує легенда про те, як був винайдений цей сир. Ломбардія, один з регіонів Італії, славиться ще з давніх часів своїми сироварнями. Згідно зі старовинною рецептурою, для приготування пармезану потрібно вечірнє молоко, отстоянное протягом ночі. В результаті вершки піднімалися нагору - їх потрібно було акуратно зібрати. А з решти сироватки варили знаменитий сир. Але що робити зі знятими вершками? Підмайстер збирав їх в окремий горщик, а потім потихеньку з'їдав, намазуючи на прісні коржі - ось так і з'явилися перші вершкові сири.

Сир маскарпоне: що це таке, опису та види

Mascarpa на лормбардійском діалекті означає «сир». Але насправді маскарпоне зовсім не схожий на нашу звичну сирну масу. Він набагато ніжніше, масляниста і однорідніше. А все тому, що в технології приготування не використовується сичужний сироватка. Робити його дуже просто:

• в вершки вищої якості додається певна кількість винної або лимонної кислоти;
• потім маса поступово нагрівається, але не доводиться до кипіння;
• після цього майже готовий сир поміщають в полотняній мішок і підвішують, щоб видалити зайву рідину.

В результаті виходить не грудку кислого сиру, а щільна, кремоподібна маса. Але якщо перетримати сир на вогні або влити занадто багато кислоти, нічого не вийде, необхідна консистенція і смак не будуть досягнуті.

Цікаво! Справжній сир маскарпоне має жирність не менше 80%, при цьому в ньому зовсім немає консервантів, тому довго він не зберігається. Купити можна упаковки різного об'єму, від 80 г до 500 г. Розрізняють маслянистий, кремоподібний і щільний маскарпоне - отриманий сорт залежить від жирності сировини.

Хімічний склад, харчова цінність

Маскарпоне - продукт, виготовлений з натурального молока. тому в ньому, звичайно ж, багато корисних для людини речовин. В першу чергу це молочний білок і молочна кислота, легко засвоювані жири і кальцій. Оскільки сир проходить щадну термічну обробку і не просаливается, в ньому зберігаються майже всі вітаміни і мінерали, які є в свіжому молоці:

Продукт досить калорійний - на 100 грам доводиться 412 ккал.

Харчова цінність 100 г:

Користь сиру маскарпоне

Оскільки маскарпоне містить амінокислоти, незамінні для нормального функціонування людського організму, його користь незаперечна. Регулярне вживання сиру в їжу дозволить зміцнити кісткові тканини, зв'язки та м'язи, а також зменшити больові відчуття при артритах і артрозах.

Антиоксиданти, що містяться в продукті, допомагають організму боротися з негативним впливом навколишнього середовища, зміцнюють імунну систему, беруть участь в процесах кровотворення.

Наявність вітамінів різних груп допомагає роботі нервової системи, зміцнює серце і судини. Особливо корисний сир маскарпоне буде тим, хто страждає підвищеною дратівливістю, безсонням. схильний до перепадів настрою і депресій.

Важливо! Цей сир буде дуже корисний дітям для росту кісток і хорошого зору, добре включати його в раціон вагітних жінок. Також його рекомендують видужують після важкої хвороби пацієнтам.

Шкода і протипоказання

Єдиний недолік цього делікатесу - його жирність і калорійність. Тому не варто захоплюватися маскарпоне людям, що страждають ожирінням. або просто стежить за своєю фігурою.

З цієї ж причини з обережністю рекомендують його вживати при дисфункціях печінки, розладах шлунково-кишкового тракту. Не варто вводити його в якості прикорму діткам до двох років.

Корисні поради щодо зберігання та використання

Маскарпоне - це масляниста або крємообразная маса білого або трохи кремового кольору, розфасована в пластикові ємності різного об'єму з герметичною кришкою. Після розтину кришки зберігати його слід в холодильнику не більше двох діб - потім він псується, розшаровується і прокисає.

Важливо! Заморожувати маскарпоне можна, від цього він втрачає свою дивовижну консистенцію і після розморожування створаживается.

Застосування цього сиру завдяки його ніжному, нейтральному смаку з ледь помітною кислинкою і вершковим післясмаком не має ніяких обмежень. У чистому вигляді його можна використовувати для приготування оригінальних сендвічів і канапе, буде смачно, якщо додати в сир подрібнену зелень, гриби або шматочки шинки.

Маскарпоне добре переносить високі температури і може додаватися в сирний суп, різотто або соус для пасти. До того ж це відмінний варіант для вершкових десертів - найвідоміший з них - ароматний, ніжний тірамісу.

На жаль, в нашій країні цей смачний, вишуканий молочний продукт не дуже поширений і коштує досить дорого. Але можна спробувати приготувати його самостійно - за умови використання якісної сировини результат повинен бути не гірше, ніж оригінал.