Сичуг - це

Сичуг - частина шлунка жуйних (останній 4-й відділ складного 4-камерного шлунка жуйних тварин), так званий залозистий шлунок. У сичузі телят, що харчуються молоком, виробляється реннін - травний сичужний фермент. розщеплює пептиди. Виділений з Сичугов молодих телят і ягнят. цей фермент використовується при виготовленні сиру.

Сичуг відповідає простому однокамерний шлунку більшості ссавців. Він з'єднується з книжкою і 12-палої кишкою. Слизова оболонка сичуга покрита призматичним епітелієм, містить фундального (донні), пилорические і кардіальні залози і утворює 13-14 довгих складок, що збільшують її поверхню. М'язова оболонка сичуга утворена зовнішнім поздовжнім і внутрішнім кільцевим шарами.

Також словом «сичуг» називається страва. приготоване з коров'ячого, свинячого і т. п. фаршированого шлунка. У Флоренції популярна страва лампредотто. що представляє собою варені з овочами шматочки сичуга, що подаються як самі по собі, так і в булочці як сендвіч [1].

Дивитися що таке "Сичуг" в інших словниках:

Сичуга - сичуг, сичуга, чоловік. 1. Один з відділів шлунка жуйних тварин. 2. Страва у вигляді фаршированого м'ясом шлунка. «Зроби ти мені свинячий сичуг.» Гоголь. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова

Сичуга - чоловік. один з чотирьох шлунків жуйних тварин, див. шлунок. Сичуг з кашею, свинячий, начинений шлунок. Сичужек, лаб ньому. частка телячого шлунка, яку сировари кладуть в прісне молоко, щоб воно згорнулося. Сичужний, до сичуга відноситься. ... ... Тлумачний словник Даля

Сичуга - останній відділ 4 камерного шлунка жуйних тварин; відповідає простому однокамерний шлунку більшості ссавців. З'єднується з книжкою і 12 палої кишки. Їжа в сичузі перетравлюється під дією шлункового соку ... Великий Енциклопедичний словник

Сичуга - сичуг, а, чоловік. 1. Один з відділів шлунка жуйних тварин. 2. Страва з фаршированого коров'ячого, свинячого шлунка (устар.). | дод. сичужний, а, е (до 1 знач.). С. фермент (так зв. Сичужіни речовина, употр. Для згортання молока, ... ... Тлумачний словник Ожегова

Сичуга - (abomasum), останній (4 й) відділ складного шлунка жуйних, відповідний простому однокамерний шлунку більшості ссавців. С. з'єднується з книжкою і дванадцятипалої кишкою, містить фундального, пилорические і кардіальні залози; у ... ... Біологічний енциклопедичний словник

сичуг - ім. кол під синонімів: 4 • тварина (277) • страву (183) • відділ (55) • ... Словник синонімів

сичуг - рід. п. а. Запозичується. з тюрк. пор. Кума. suzug кишка, нутрощі. кипч. sučuk ковбаса. чагат. sučuk начинені кишки. тур. sudžuk ковбаса; см. Рясянен, ZfslPh 22, 128; Горяєв, ЕС 357; Локоч 153. •• [Швидше за все, споконвічне слово, вироблено ... Етимологічний словник української мови Макса Фасмера