Сібас в духовці у фользі - 3 простих смачні рецепти
У сибаса безліч назв, наприклад, в Греції його називають лаврак або лаврак, а на севереУкаіни називають морським вовком або морським окунем. Ця риба дійсно відноситься до окунеподібних, але має мало кісток і досить високий відсоток вмісту білка. Є в ній і традиційний «рибний» набір вітамінів і мікроелементів: A, D, E, K, фосфор, кальцій, кислоти омега-3, йод та інші. Через малу костистості її можна готувати цілком, що дозволяє зберегти максимум корисних речовин. Можна робити сібас в духовці у фользі, запікати з овочами. фарширувати, робити в соляному панцирі, готувати з мінімумом спецій ... І в будь-якому варіанті він буде незрівнянно хороший.
Трохи про вибір риби
Десь з середини минулого століття її почали розводити в садках, і з тих пір вона стала доступною для широких мас. Кращим вважається грецький сібас - там його розводять прямо в море в обгороджених акваторіях на натуральних кормах. Але промисел цієї рибки ведеться і в Норвегії, і вУкаіни, і в Марокко. Вибирайте для свого столу грецького, норвезького або італійського сибаса і точно не прогадаєте.
Елементарний з лимоном і спеціями
Морський окунь, він же бранзіна, має відмінні смакові характеристики, так що кухарю потрібно провести мінімум маніпуляцій, щоб зробити прекрасне блюдо. Цей рецепт сибаса в духовці у фользі буде під силу навіть новачкам. Трохи спецій, трохи лимончика, і рибка буде виділяти чудові аромати і радувати гурманів своїм смаком.
- патрання тушка сибаса з головою - 1 шт. (600-700 гр.);
- цибуля ялтинський червоний (або солодкий білий) - 1 велика головка;
- лимон - 1 шт .;
- кмин - 1 чайна ложка;
- рожевий перець горошок (або білий мелений) - за смаком;
- зелень (в основному кріп) - на смак;
- сіль велика морська - за смаком;
- трохи рослинного масла.
Рекомендація: якщо в не знаєте, які спеції підібрати до риби, в тому числі і до сібас, просто виконайте правило «трьох П» для риби - посолити, поперчити, підкислити, і блюдо вже буде приречене на успіх.
- Промиваємо тушку сибаса, ретельно просушують. Голову і плавники можна не видаляти.
- Нарізаємо цибулю кільцями товщиною близько 0,5 см. ¾ лимона також кришимо кільцями, по можливості більш тонкими.
- Солимо рибку, зовні і всередині натираємо сіллю і спеціями. Усередині скроплюємо соком ¼ лимона.
- На деко / сковорідку викладаємо фольгу, змащуємо її маслом. Зверху викладаємо ½ лука, лимонні кільця, кладемо рибу, далі знову лимони і цибулю.
- Ретельно закладаємо конверт з фольги. щоб наш сібас втратив мінімум соку.
- Запікати потрібно в духовці, розігрітій до + 200 ° C, в режимі «нижній нагрів» близько 15 хвилин. Далі можна розгорнути фольгированную папір зверху і дати рибку трохи підсохнути в духовці - 5-10 хвилин, не більше.
Подавайте з улюбленим гарніром - картоплею, рисом, овочами, посипавши рубаною зеленню. Такий сібас в духовці у фользі - ідеальний варіант для частування раптових гостей. Трудовитрати на приготування страви складуть не більше 5-10 хвилин. Так що, поки чоловіки будуть відкривати біле вино, і воно буде «дихати», рибка буде вже на столі.
У соляному панцирі
Цей рецепт сибаса в духовці ще простіше, ніж в фользі з лимончиком.
- тушка сибаса патрання з головою - 1 шт. (Близько 600 гр.);
- лимон - 1/3 шт .;
- чебрець (можна розмарин, в крайньому випадку - кріп) - 3 гілочки;
- білий перець - за смаком;
- сіль - 1 склянка;
- білки яєчні - 2 шт .;
- крижана вода - 2 ст. ложки;
- оливкова (або інше рослинне) масло - близько 30 гр.
- Промиваємо, просушуємо тушку, змащуємо її зсередини оливковою олією, присмачуємо перцем.
- Всередину рибки кладемо 1/3 лимона, розрізаного на 3 часточки і гілочки зелені.
- Ретельно збиваємо білки до утворення «білкових піків», тобто до дуже крутий піни. Висипаємо в миску сіль і акуратно поступово додаємо білки, щоб не збити піну. Вливаємо воду, вимішуємо. Повинна вийти маса, що нагадує дуже густу сметану.
- Кладемо рибку на блюдо, змащене маслом, і повністю покриваємо її соляною сумішшю.
- Випікаємо в гарячій духовці при температурі 220 ° C близько 30 хвилин.
- Розбиваємо панцир на ще гарячій рибі і подаємо до столу.
Така рибка виходить в міру солоною і навіть соковитіше, ніж сібас в духовці у фользі. Робиться дуже легко! Подайте блюдо з часниковим соусом (3 зубчики часнику, трохи солі, чорний перець, оливкова олія близько 70 грам і трохи базиліка перетерти в ступці до однорідності). Виглядає, пахне - приголомшливо, а смак просто незабутній!
Якщо вам до душі страви, що складаються з великої кількості інгредієнтів, випробуйте цей рецепт сибаса в духовці у фользі з подушкою з овочів.
- патрання тушка сибаса з головою - 1 шт. (Близько 600 гр.);
- картопля - 2 невеликих шт .;
- морквина - 1 невелика шт .;
- цибуля (бажано червоний ялтинський або солодкий білий) - 1 шт .;
- квасоля стручкова заморожена - 1 неповна склянка;
- лимон - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- маслини - кілька шт. для декору;
- спеції для риби (перець білий, россо, сіль, розмарин, базилік) - за смаком;
- спеції для овочів (сіль, петрушка, чорний перець, карі, паприка) - за смаком;
- масло оливкове.
- Просушуємо рибку, натираємо маслом, солимо, посипаємо спеціями.
- Робимо на одному боці сибаса кілька (5 шт.) Надрізів. Вставляємо в них порізаний тонкими часточками лимон.
- Змішуємо спеції для риби, сік з половинки лимона, роздавлений часник і 30 гр. оливкового масла. Натираємо цією сумішшю рибу зовні.
- Овочі чистимо, ріжемо: морквину тоненькими кружальцями, картоплю тонкими (0,5 см або менше) кружечками, цибулю тонкими кільцями. Всі овочі скроплюємо маслом, посипаємо спеціями.
- На фольгированную папір, змащену маслом, викладаємо шарами: картопля, моркву, цибулю, рибу, навколо сибаса сиплемо квасоля і порізані кільцями маслини.
- Закриваємо конверт з фольги і відправляємо рибку в духову шафу на 45 хвилин при температурі 190 ° C в режимі «нижній нагрів».
- Далі відкриваємо конверт, ставимо режим «верхній нагрів», температура 150 ° C, і ще 10 хвилин даємо нашому сібас підсохнути, «обрости» рум'яною скоринкою.
Таку рибу можна подавати прямо у фользі - вона виглядає дуже апетитно. Блюдо підходить і для повсякденної кухні, і для святкових випадків.
Корисний і смачний морський окунь
Взагалі рецептур сибаса в духовці у фользі або просто на деку дуже багато. Він відмінно поєднується з різними продуктами - сиром, грибами, яйцями, різними овочами, кислими і гострими соусами.
Вам так само буде цікаво почитати:
