Шпинат - що це таке і якими властивостями він володіє

Серед городньої зелені, особливо популярною і корисною для людини, виділяють шпинат. Його обожнюють вегетаріанці, які пожирають страви зі шпинатом у величезних кількостях. Він - у складі всіляких дієт, в стравах людей, які мріють скинути зайві кілограми, оздоровити свій організм. Схиблені на овочі американці і європейці, які ведуть здоровий спосіб життя.

Більше двох століть тому на столах гурманів з Америки, Європи з'явився зелений овоч - шпинат. Це трав'яниста рослина швидко завоювало популярність, і зараз його королівська слава тільки зміцнилася. І все це завдяки корисним властивостям шпинату, що росте в дикому вигляді до сих пір в країнах Сходу.

Шпинат - що це, опис

Сімейство амарантового представлено видами шпинату, мають різні терміни дозрівання. Культивують його в усьому світі, вирощуючи для збору корисних листя. Поділяються рослини на чоловічі і жіночі. У чоловічих - спочатку формується стебло, на якому міститься невелика кількість листя. Квітки зібрані в волоті. Жіночі рослини володіють пишною зеленню, в пазухах листків ховаються суцвіття. Листя шпинату мають довгасту яйцеподібну або трикутно-списоподібна форму. Поверхня у них гладка, яскраво-зеленого кольору.

Як будь-який трав'яниста рослина шпинат необхідний для організму людини як постачальник вітамінів, мікроелементів, мінералів.

Як тільки з'являється на стеблі розетка листя в фазі 5-8 штук, їх зрізають для вживання в їжу. Після появи квітконосних пагонів шпинат не годиться для приготування страв.

Вирощують шпинат у відкритому грунті. висіваючи його кілька разів за сезон. Він вважає за краще поживний грунт з оптимальним рівнем кислотності. Можна висівати овочі в зиму, зриваючи розетки листя ранньою весною.

Склад листового овоча, його корисні властивості

Мітлою для шлунка, королем серед зелені - так називають цю овочеву культуру європейці. Користь з листя шпинату можна витягти різноманітну завдяки багатству складу рослини:

1. Всі групи вітамінів від А до С, великий відсоток калію впливають на роботу серцевого м'яза. Насичуючись корисними речовинами, серце людини працює стабільно, без збоїв.
2. Споживання шпинату покращує функцію органів кровотворення. Кількість червоних кров'яних тілець в судинах зростає, рятуючи людину від анемії. Рівень холестерину знижується, кров насичується залізом, калієм, марганцем, бором, кобальтом, фолієвою кислотою.
3. Клітковина з листя шпинату позитивно впливає на перистальтику стінок кишечника. А щавлева кислота допомагає боротися з запорами, скупченням газів в органах травного тракту.
4. Вживши сто грамів зелені в день, людина отримує добову норму бета-каротину, лютеїну, зеаксіна, які допомагають нашим очам залишатися пильними, що попереджають захворювання органів зору.
5. Понад двадцять відсотків кальцію в листі овоча досить для зміцнення кісткової системи та зубів. Але користь принесуть тільки свіже листя овоча.
6. Жінкам, що мріють схуднути, рекомендують включати в дієти шпинат, як засіб, активно спалює жир, очищає організм від шлаків.
7. У формуванні здорового плоду головну роль відводять фолієвої кислоти, недолік якої відіб'ється на будові нервової тканини ембріона. Тому так важливо вагітним жінкам включати в свій раціон шпинат.
8. Корисний зелений продукт маленьким дітям, запобігаючи появі рахіту, зміцнюючи зростаючі кістки і зуби. А для підлітків шпинат - той продукт, який допоможе впоратися зі стресами, депресіями.
9. Спортсменам для збільшення фізичних можливостей трав'яниста рослина просто обов'язково для вживання. Воно не тільки збільшить рівень мікроелементів, вітамінів в організмі, але і поліпшить гормональний фон чоловіки, допомагаючи підвищити вироблення тестостерону.
10. Комора біохімічних елементів, речовин - молоде листя шпинату - відкриє для людини свої двері в світ здоров'я. Залишається тільки з'їсти листочки свіжими або приготувати з них смачні страви. І тоді в міжсезоння зміцніє імунітет, зарядиться енергією весь організм.

Шкода і протипоказання

До абсолютних протипоказань у вживанні шпинату відноситься:

• Присутність у людини таких захворювань нирок, печінки, сечового міхура, як нефрит, оксалурия. Загострення їх буде пов'язано з присутністю в траві щавлевої кислоти. Вона ж може привести до загострення виразки шлунка, дванадцятипалої кишки, колітів, ентероколітів, посилити запальний процес в підшлунковій залозі.
• Пурин, що міститься в листі, здатний викликати напади подагри. Відбувається це через підвищення рівня сечової кислоти в крові, яка не встигає виводитися з організму, а накопичується в м'яких тканинах, суглобах.
• Заборонено необмежено приймати шпинат особам з порушенням водно-сольового балансу, літнім людям.
• Проходячи лікування антибіотиками, необхідно відмовитися від вживання листя шпинату.
• Для алергіків можливо прояв небажаних реакцій на продукт. Вони виражаються появою висипань, свербіння, подразнення на шкірних покривах.

Таке городнє рослина, як шпинат, безсумнівно, корисний для організму людини. Але треба знати про те, що перестиглі листя рослини, накопичуючи щавлеву кислоту, можуть викликати отруєння.

Не можна довго зберігати страви, приготовані з овоча, інакше в них почнуть утворюватися солі азоту, що загрожує ускладненнями здоров'я.

Нейтралізувати токсини рослини зможуть молочні продукти. Вершками, молоком можна залити листя шпинату під час приготування. Навіть нешкідлива на вигляд трава завдає в деяких випадках сильної шкоди людському організму.

Як правильно вибрати і зберігати

Купуючи шпинат, нехтувати правилами вибору не можна ні в якому разі:

1. Розетка листя повинна бути соковитого яскраво-зеленого кольору, що говорить про свіжість трави.
2. Насиченість запаху зможе порушити апетит, а не викликати огиду.
3. Хрусткость листа рослини - головний показник його свіжості. Перевірити це якість можна, здаючи кінчик листя між пальцями. Якщо почувся легкий тріск, то значить, продукт зірваний не більше половини доби назад і довго не зберігався.
4. Зовнішніх пошкоджень на шпинаті не повинно бути - тільки гладкі і соковиті листя. В'янення їх можна визначити неозброєним оком.
5. А якщо на рослині видно жовтуваті і бурі цятки, то купувати такий продукт не треба. Він або об'єднаю шкідливими комахами, або недавно обприскати хімікатами.
6. Стебло у молодого шпинату не дуже широкий. Велика величина його говорить про перезрілому овочі, і користі від нього не отримати.

Шпинат досить важко зберегти свіжим. Найкраще використовувати його в період осені або весни в якості салатів, супів. Він добре поєднується з сиром, сиром, картоплею, м'ясом. Нейтральність смаку трави не дасть зіпсувати улюблене блюдо. Його використовують для приготування консервів, приправ, барвників в харчовій промисловості.

Зберігання свіжого овоча або страв з нього не повинно перевищувати доби-двох в прохолодному місці. Щоб насолоджуватися овочем взимку, його можна заморозити. Перед приміщенням в морозильну камеру листя рослини відварюють, додавши у воду трохи харчової соди. Подрібнену в блендері масу розкладають у форми або пакети і поміщають на холод. Для приготування вітамінних супів взимку відвар разом з нарізаними стеблами і листям шпинату заморожують в пластикових контейнерах.

Ще одним способом зберігання зелені є її сушка.

Висушують промиті стебла і листя трави в провітрюваному приміщенні або в духовці при температурі не більше 30 градусів. Зберігають сухі частини в банках або контейнерах до півроку.

Засолити рослина можна, поміщаючи нарізані частини овоча в банку і пересипаючи кожен шар сіллю без вмісту йоду. Обов'язково треба добре утрамбовувати шпинат. Після заповнення банки її ставлять в холодильник. Можливо і консервування овоча гарячим розсолом. Будь-який вид приготування шпинату на зиму дозволяє зберегти його відмінні смакові якості і корисні властивості.