Шоколадний торт на окропі шикарний рецепт!

Цей цікавий рецепт шоколадного торта на окропі попався мені в Інтернеті. Я такого раніше не готувала, а шоколадні тортики дуже люблю!

На фото був просто красень торт, пухнастий, повітряний, звідти прям пахло шоколадним бісквітом, і мені стало цікаво, що ж за рецепт такий?

Чим відрізняється шоколадний торт на окропі, або просто - шоколад на окропі, від мого фірмового шоколадного торта. і від шоколадного бісквіта? А ну-ка, перевіримо!

Складові:

• 3 - 3,5 склянки борошна (в оригіналі було зазначено 2,5 склянки, але тісто здалося мені дуже рідким. Взагалі, в різних рецептах шоколадного торта на окропі зустрічається різна кількість борошна: і 2, і 2,5, і 3 склянки, при тому, що рідких інгредієнтів стільки ж. Дивний рецепт, якщо чесно!);
• 1,5 склянки цукру;
• 5-6 столових ложок какао-порошку;
• 1,5 чайних ложки соди;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 2 яйця;
• півсклянки олії;
• 1 стакан молока;
• 1 склянку окропу.

• Будь-який крем для прошарку тортів: вершковий, шоколадний, або Ваш улюблений.

• 2-3 столових ложки какао-порошку;
• півсклянки цукру;
• 3 столових ложки молока або води.

Або з розтопленого шоколаду:

• 50 г шоколаду;
• 1-2 столових ложки молока.

Як спекти:

Як для маффінів. спочатку змішуємо всі сухі інгредієнти: борошно, цукор, какао, розпушувач, соду.

В окремій мисці збиваємо міксером яйця.

До збитих яєць вливаємо тепле молоко і рослинне масло, перемішуємо.

І виливаємо рідку суміш в суху.

Тим часом, поки ми все це робимо, на плиті закипає вода.

Потім - фінальний трюк - вливаємо в тісто склянку окропу і перемішуємо.

Цей незвичайний момент зацікавив мене, і я стала шукати, що дає окріп в тесті. Ну навіщо додавати в тісто для торта окріп? Пошукавши, знайшла ось що. Виявляється, для повноцінної реакції гасіння соди, що надає випічці пухнастість, потрібно два фактори:

1. Кисле середовище (оцет, лимон, кефір, сметана тощо)
2. Нагрівання.

Перший фактор ми забезпечуємо, коли додаємо соду і гасимо її.
А другий - коли випікаємо в духовці при високій температурі.

Швидше за все, ідея торта на окропі така, що кипляча вода забезпечить нагрів, який допоможе соді краще підняти тісто.

Але одним лише нагріванням пухнастість не забезпечили - кисле середовище теж потрібна. Потім-то в рецепті торта і є ще й розпушувач. Він являє собою суміш борошна, соди і лимонної кислоти. За ідеєю, якщо в тесті є розпушувач, тобто і луг, і кислота, і навіщо тоді ще й сода з окропом, мені не зовсім зрозуміло. Що чи, ніж найбільше, тим пишною пиріг? Може, Ви підкажете? Я так вважаю, що тут одночасно діє все: при замішуванні тіста відбувається реакція соди з кислотою, яка прискорюється за допомогою моментального нагріву.

До речі, гасити соду в ложечці неправильно. Я про це окремо статтю напишу, так як питання популярний і я сама довго не могла зрозуміти, як же правильно. А правильно гасити так: змішувати соду з сухими компонентами тесту (борошном), а кислоту (лимонний сік, оцет) - з рідкими компонентами, і моментально, тут же змішати все разом - сухі інгредієнти з рідкими, і відразу ж поставити випікатися. Тому що, коли Ви гасіть в ложці, вуглекислий газ випаровується в повітря, а коли сода і кислота змішуються в тесті, то і Пузирки йдуть в тісто, даючи більший ефект.

Отже, виливаємо тісто в герметичну форму, застелену пергаментом і змащену олією.

Випікаємо при 180С 1 годину. Поглядайте на корж, якщо «сидить», то трохи додайте спеку, якщо стрімко підходить, а всередині рідкий - зменшіть. Пробуємо на готовність дерев'яною паличкою.

Мій корж вийде дуже високий, я аж здивувалася. Ця штука з окропом таки діє! Зазвичай я розрізаю корж на 2, а цей - на 3!

Торт вийшов високий і пишний, і по борошну я практично вгадала. Хоча, думаю, якщо взяти трохи менше борошна, склянки 3, то корж вийшов би легше. А зараз він вийшов міцненький, щось середнє між шоколадним тортом і кексом. Але досить пористий, щоб просочитися і стати ніжним.

Коли корж охолоне, широким гострим ножем розрізаємо його на 3 частини.

Просочуємо коржі вишневим сиропом або чаєм з лимоном, можна розведеним червоним вином або кави.

Крем я зробила вершковий заварний. Змішуємо півсклянки води і склянку цукру, гріємо на вогні до розчинення сахарінок. Окремо змішуємо 2 столові ложки борошна і ще півсклянки води, вливаємо в цукровий сироп, помішуючи, варимо на маленькому вогнику до загустіння. Щоб крем був погустіше, крім борошна, можна взяти ще 1 столову ложку картопляного крохмалю.

Знявши крем з вогню, чекаємо, поки він охолоне до температури парного молока, додаємо нарізаного шматочками розм'якшене вершкове масло (200г), і збиваємо міксером 2-3 хвилини, поки крем стане пишним і світлим.

Промащуємо кремом нижній корж, накриваємо другим.

Також змащуємо середній корж кремом, накриваємо верхнім.

А верхній поливаємо шоколадною глазур'ю з розтопленого на водяній бані шоколаду з молоком.

Торт бажано поставити на півгодинки в холодильник: так крем стане краще тримати форму, глазур захолоне, а торт буде легше розрізати.

Ми, звичайно, не втрималися і спробували відразу, що ж це за шоколадний торт на окропі?

Свіжий торт дуже м'який, крем ще не застиг, тому в розрізі вийшов ось такий.

А ось торт на наступний день, після ночі в холодильнику: він набагато краще тримає форму.

Смачний тортик вийшов! Такий-шоколадний, шоколадний)))) Я ще і в крем додала замість вершкового вершкове шоколадне масло. Пекла чоловікові на день народження. Всім гостям припав до смаку. Цей рецепт мені сподобався більше, ніж перший, який я випробувала, в тому було 2 склянки борошна. Торт був тоді дуже ніжний, але з темною смугою, як б не пропечений всередині. 3 склянки борошна-це саме те для такого рецепта. Я так думаю!)))))
Фото зробила на швидку руку, перед самим розрізанням на столі, тому не особливо видно, що він був високий.

Рада, що сподобався тортик! З шоколадним маслом це взагалі, ммм. ))) Мені теж здалося, що 2 склянки борошна буде мало, я і вбухала прям в готове тісто додатковий стакан І вийшло те, що треба :)

А ось таким був сам корж, я його за допомогою нитки ділили на 2 рівні частини, а високу верхівку зрізала для обсипання.

Добрий день, Анна!
На здоров'я! Дуже рада, що Вам сподобався рецепт і тортик вдався високим і смачним!
Щодо сируватий всередині - як-то раз я пекла шоколадний торт за іншим рецептом, без окропу - там теж потрібно додавати оцет в молоко, щоб воно перетворилося в сколотини - так ось, зазвичай кисломолочний продукт виходить схожий на густу кисляк. Але в той раз я поспішала, молоко було з холодильника, і я його підігріла (а зазвичай беру кімнатної температури). І, мабуть, перегрівся, тому що після додавання оцту воно стало братися грудками, як би створаживаться і розділятися на сир і сироватку. Я швидко додала те, що вийшло, в тісто - і корж в той раз вийшов не такий пишний, як зазвичай, а низьким і як би непропеченого злегка. Хоча все одно смачним :) Може бути, у Вас теж молоко було дуже теплим?
І ще, можливо, просто форма була менше по діаметру? Тому тортик вийшов високим і злегка не пропікся?
Але головне, що сподобався і смачний.

Добрий день, Юльетта! Підкажіть, будь ласка, чи можна чимось в рецепті замінити молоко?

Вперше бачу рецепт заварного час на воді))) Це ж несмачно!)
Шоколад на кип'ятку печу не в перший раз.Но мій погляд, окріп потрібен, щоб "заварити" борошно і какао-порошок, завдяки чому виходить насичений шоколадний смак і трохи волога структура готового виробу. Муки 3,5 склянки на мене багато! 2-2,5 - саме те. Щоб вийшов справжній "шоколад на окропі", а не шоколадний кекс;)

Ірина, а Ви пекли саме такий торт з 2,5 склянками борошна? Який він за структурою? Чи добре пропікається?
У мене тісто з 2 склянками вийшло дуже рідким; тому я вирішила додати - і результат був відмінним: пористий, добре пропечённий, смачний шоколадний корж. З меншою кількістю не пробувала. Ймовірно, він може бути схожий на фондан - шоколадний десерт з рідкої серединою?

Ви, напевно, мали на увазі рецепт заварного крему на воді? Я пробувала і на воді, і на молоці - особливої ​​різниці не відчула. І той, і той смачні!

Так, вибачте, крему звичайно, Т9 пустує)
Треба спробувати на воді))
З приводу тесту - так, воно рідке, прямо виливається, але пропікається все одно, в результаті стає рівномірно вологим без мокрої серединки, як типу в Брауні. Між пальцями мнеться в грудочку, але в роті тане. Єдине, що сьогодні в черговий раз зрозуміла: на 2 ст муки 1,5 чл соди багато, пахне (

Ось картинка, розрізаний гарячим, тому трохи структура інша. Але пропечений, це видно.

О, і правда інша структура! Більш рихла і ніжна.
Дякую Вам за фото і пояснення; в наступний раз ризикну покласти менше муки!

Вітаю! Шикарний сайт у Вас і рецепти суперські. Печу цей торт за Вашим рецептом вже раз 10 і ось питання у мене назріло: у коржа дуже щільна кірка, навіть резінчато- щільна. Від чого? Що робити? Як розм'якшити в торті? Серединка м'яка, а боковушку жувати не дуже приємно. Підкажіть (((

Спасибі за швидку відповідь і за пораду спасибі. То чи не кожен раз було. Якщо температура 180, то корж НЕ пропікався як слід, зате скоринка ніжна була, а якщо даю 200-210, то пропікається, але з боків щільно і резінчасто. Думаю, тут справа в температурі, але як поправіть- не знаю. Ще раз дякую.

Завжди рада підказати :)
Знаєте, як можна ще спробувати, якщо справа в температурі випікання?
По-перше, заздалегідь розігріти духовку і вже в розігріту ставити пиріг.
А коли включаєте духовку, на дно її поставити термостійкий посуд з водою - випаровуючись, вона вбереже корж від засихання. Я так роблю, коли печу дріжджові булочки.
І ще можна накрити форму з пирогом листом фольги або пергаменту.

Спасибі, буду все пробувати, фольгою накривала тільки бісквіт, решта побоювалася експериментувати.

Галина, дякую Вам за теплі слова, дуже приємно! Відразу хочеться продовжувати ділитися рецептами далі!
Дякую Вам за цікаві зауваження щодо борошна. Я ще не пробувала випікати цей торт з меншою кількістю борошна. Мені більше подобається пористе тісто, не гумова, так що тепер будемо враховувати цей нюанс :)