Шоколад і шоколадні факти з усього світу! Як роблять пористий шоколад (oco) розсилка

Шоколад і шоколадні факти з усього світу! Як роблять пористий шоколад?

Історія шоколаду налічує майже шість століть. За сотні років і смак, і зовнішній вигляд шоколаду зазнав разючі зміни.

Спочатку це була рідка маса з гірким смаком і незрівнянним ароматом. Трохи пізніше смак став солодким, а шоколад - твердим. У наш час шоколад став найулюбленішим ласощами мільйонів людей, він вражає різноманітністю своїх видів і форм.

Яким буває шоколад?

Ось про пористу шоколаді ми сьогодні і поговоримо. Пористий шоколад буває молочним, чорним (гірким) або білим.

Молочний пористий шоколад роблять з какао-бобів, молока або молочних продуктів, масла какао і цукру. Деякі сорти пористого молочного шоколаду мають начинку і різноманітні добавки у вигляді повітряного рису, горіхів і сухофруктів.

Історія створення пористого шоколаду

Технологія виготовлення пористого шоколаду

Як роблять пористий шоколад? Безсумнівно, багато хто з нас задавалися питанням, як потрапляють всередину шоколадної плитки ці чудові бульбашки, які так приємно лопаються мовою і доставляють ласунам додаткове задоволення.

У кожного товаровиробника - свої технологічні секрети.

Виготовляють пористий шоколад на звичайних виробничих лініях, оскільки виготовляється він з тієї ж десертній маси, що і звичайний шоколад. Різниця полягає лише в тому, що ці лінії додатково оснащені вакуумними генераторами і спеціальними вузлами, розташованими в проміжку між збіркою шоколаду і темперують машиною.

Усередині цього вузла розташована особлива низькооборотної турбіна, за допомогою якої спінюється шоколадна маса. Процес збивання супроводжується інтенсивним насиченням шоколадної маси сумішшю азоту і вуглекислого газу.

Насичений газом рідкий шоколад далі надходить в вакуумний генератор, де він знаходиться не менше чотирьох годин при температурі 40 градусів. Під впливом вакууму повітряні бульбашки збільшуються і рівномірно розосереджуються по всій масі.

Технологічні параметри спінює вузла у кожного виробника унікальні і тримаються в секреті: адже саме ці характеристики визначають, яким буде розмір магічних бульбашок.

Процес відливання пористого шоколаду абсолютно ідентичний тому, як відливаються звичайні шоколадки. Єдина різниця полягає лише в розмірі готової плитки: при однаковій масі плитка пористого шоколаду буде трохи більше, ніж плитка простого десертного. У момент виливки вже протемперірованная шоколадна маса проходить по вібротранспортёру, який допомагає їй рівномірно розподілитися по формі.

Чи можна розтопити пористий шоколад?

Іноді, щоб прикрасити домашню випічку, господаркам потрібно розтоплений шоколад, тому у них нерідко виникає питання: «як розтопити пористий шоколад»? Інформація, викладена в інтернеті з цього приводу, надзвичайно суперечлива.

Розтоплювати пористий шоколад найкраще в мікрохвильовій печі. Для цього розламати плитку шоколаду на шматочки, покладіть в суху скляну форму і встановіть мікрохвильовку на режим розморожування. Для розтоплення пористого шоколаду досить двох хвилин.

Якщо у вашому розпорядженні немає мікрохвильовки, можна скористатися «водяною банею». На дно каструльки налийте трохи води, нагрійте до 80 градусів, зменшіть вогонь і на краю каструлі поставте суху миску з шматочками шоколаду. Дуже важливо, щоб гаряча вода під мискою не стикалася з нею і не потрапляла в шоколадну масу. Накривати кришкою (щоб не утворився конденсат) не треба. Шоколад необхідно постійно помішувати і не допускати закипання води в каструлі (щоб не перегріти шоколад). Ложка для розмішування спочатку повинна бути сухою (навіть крапля води, що потрапила в розплавлену масу, може привести до того, що глазур буде швидко застигати або втратить пластичність).

Коли розплавиться останній шматочок, зніміть миску з каструлі. Температура розплавленої шоколадної маси - не більше 50 градусів. Пам'ятайте, що не слід за один раз розтоплювати більше 200 г шоколаду: трохи пізніше можна зробити ще одну порцію.

Чи можна приготувати пористий шоколад будинку?

Чи можна зробити пористий шоколад в домашніх умовах? На жаль, поки це неможливо. Процес приготування пористого шоколаду занадто складний, він вимагає використання високотехнологічного обладнання.

Тому єдине, що можна зробити з ним вдома - це розтопити і використовувати для приготування шоколадної глазурі, хоча досвідчені кулінари радять взяти для цієї мети звичайний десертний або білий шоколад.

Найкраще застосування пористого шоколаду - роздрукувати барвисту упаковку і просто насолодитися цим чудовим ласощами, наповненим повітряними бульбашками: адже з цією метою і був колись придуманий пористий шоколад.