Що таке сублімація

Статті по харчуванню - Матеріали

Що таке сублімація?

На сьогоднішній день вакуумно-сушка сублімації є найдосконаліший метод консервування. Метод сублімації сушіння дозволяє зберігати високі смакові якості і поживну цінність харчових продуктовпродолжітельное час (до 5 років!) При нерегулярних температурах (від-50до +50 С!).

У виробництві продуктів харчування сублімація являє собою технологію видалення вологи зі свіжих продуктів вакуумним способом, що дозволяє практично повністю (до 95%) зберегти в них поживні речовини, вітаміни, мікроелементиі навіть первісну форму, природний запах, смак і колір. Сублімація продуктів харчування виключає застосування будь-яких ароматизаторів, барвників і консервантів. Одним з найважливіших достоїнств сублімації є мала усадка вихідного продукту, що дозволяє уникати їх руйнування і швидко відновлювати сублімовані продукти, що мають пористу структуру, при оводненности.

Способом сублімації сушіння відмінно консервуються фрукти, овочі, молочні вироби, м'ясо, риба, супи та каші, гриби, приправи. Продукти сублімації сушіння мають найширші можливості для використання як в якості готових продуктів швидкого приготування. так і в якості напівфабрикатів для подальшої промислової переробки (кондитерська, піщеконцетратная, м'ясо-молочна, парфумерія та інші галузі).

Технологія сублімації включає в себе два основних етапи: заморожування і сушку. Під час вакуумно-сублімаційного сушіння з продукту видаляється волога шляхом випаровування льоду. При замочуванні у воді сублімовані продукти швидко повертаються до до первісної форми. Висока якість і біологічна повноцінність готових сублімованих продуктів пояснюється тим, що обробці може піддаватися тільки свіже сировину. Несвіжі продукти обробки не витримують. Наприклад, зберігати ягоди на сировинному майданчику дозволяється не більше 8 годин з моменту збирання, абрикосів - 12 годин, а персиків - 24 години.

Консервування методом сублімації сушіння не вимагає додавання будь-яких хімічних та інших ароматизаторів, консервантів і стабілізаторів і т.п. що є ще однією перевагою. Даний факт примітний тим, що сублімовані продукти абсолютно придатні для дитячого і дієтичного харчування.

Вага сублімованих продуктів в середньому приймається від 1/5 до 1/10 початкової маси. Настільки мала вага сублімованих продуктів виключно важливий для істотного скорочення витрат при їх транспортуванні.

Упаковуються сублімовані продукти в тришарові металізовані пакети з азотним наповненням вагою від 2 гр до 5000гр, в залежності від продукту.

Упаковка сметани сублімованої.