Що таке буше

(Фр.). Має кілька кулінарних значень.
1. Цим словом (officiers de la bouche) позначається повний персонал придворної кухні вищого рангу - від головного кухаря до кухарчука.
2. Буше (bouchee) називається тістечко з особливого бісквіта (суміш пшеничного і картопляного борошна), за формою нагадує маленьку круглу булочку, але начинену усередині мармеладом або желе, а іноді і кремом.
Рецепт буше був забутий останні 100 років, тому наводимо його повністю.

Склад. 150 г борошна пшеничного вищого сорту, 120 г картопляного борошна, 14 яєць, 100 г цукрової пудри (пісок треба перетворити в пудру, якщо немає готової). Лимонна або апельсинова цедра, ванілін. Будь-фруктовий мармелад. желе або вершковий крем.
Приготування. Змішати добре два види борошна. Відокремити жовтки від білків. Жовтки розтерти з цукровою пудрою до білого, білки збити. Додати до тертим жовтків цедру, змішати з борошном, влити в суміш підготовлені збиті білки і з отриманого тесту випекти в духовці на легкому вогні маленькі булочки, діаметром 7-8 см. В середині булочок вирізати поглиблення, наповнити желе або кремом. Можна з'єднати булочки по дві (вони легко склеюються, особливо якщо наповнені мармеладом). Місця з'єднання промазати мармеладом. якщо булочки наповнюються кремом.

В iнших словниках: знайдено 13 статей

/ Великий медичний словник /
Буше-Гзелля хвороба (Н. Bouchet, рід. В 1873 р франц. Лікар; О. Gsell, рід. В 1902 р швейц. Лікар) см. Лептоспіроз безжовтяничний.

/ Природознавство. Енциклопедичний словник /
Бушель (англ. Bushel), міра об'єму рідин і сипучих в-в в системі англ. заходів. 1 Б. (брит.) - = 36,3687 дм3, 1 Б. (США) = 35,2393 дм3.

/ Етимологічний словник української мови Макса Фасмера /
бушувати бушувати бушую: хліб бушує, т. е. пишно розростається, польск. buszować "розбивати". Родинно буйний, бухнуть; см. У граф. 1, 57; Брюкнер 50; KZ 46, 213; останній сюди ж відносить швидкий. 1 У.

/ Великий енциклопедичний політехнічний словник /
Бушель (англ. Bushel) - од. обсягу (місткості) рідин і сипучих тіл. У США 1 Б. = 35,2391 * 10-3м3 = 35,2391 л; в Великобританії 1 Б. = 36,3687 * 10-3м3 = 36,3687 л.

/ Науково-технічний енциклопедичний словник /
Бушель бушель, одиниця обсягу сухих речовин, що дорівнює восьми імперським галона води (36,51л). Нею за традицією користуються для вимірювання зерна і фруктів. Назва одиниці походить від старофранцузької.

/ Морський словник /
Бушель (Bushel) - сучасна англійська міра сипучих тіл (так званий імперський бушель), що дорівнює 36,346 л. У колоніях і США вживається Винчестерский Б. рівний 35,236 л; застосовується головним.

/ Демографічний енциклопедичний словник /
Бушен Бушен Артур Богданович (1831-76), рус. статистик. Закінчив юридич. ф-т Петербурзького. ун-ту (1851). З 1857 працював в Центр, статистич. к-ті МіннВа внутр. справ. Чл. Вільного екон. і Рус.геогр. об-в. Під його редакцією.

Транскріпкія слова: [bushe]

→ БИКИ
Старовинне російське блюдо холодної кухні: вівсяне толокно, змішане с.

← БУФЕТ
(Від лат. Bufetum - блискучий, чепурних стіл). Слово це було.