Що робити якщо не застиг холодець - як врятувати святкове меню
Новорічний стіл повинен бути рясним, адже, як мудро зауважує народ: як Новий рік зустрінеш, так його і проведеш. Звичайно, важливо, щоб всі ми були ситими, задоволеними вмістом холодильника і достатком сімейного меню. Тому будемо ловити.
Ода холодцю
Прокинувшись вранці, горе-господиня, зібралася куховарити сніданок і тут побачила, що бульйон змінився - застиг і на вигляд став більш привабливим. Жінка спробувала желе, яке виявилося смачним, і запропонувала нове блюдо сім'ї. Так і «народився» холодець, як і багато інші геніальні речі, - через лінь, можна сказати. Так що нам варто подумки подякувати панночку з далекого минулого за таке смачне відкриття, без якого тепер не обходиться жодне свято.
різновиди страви
Багато хто вважає, що холодець - блюдо народне. Інші ж стверджують, що це блюдо - вишукана їжа, яка прийшла до нас із Франції. Хто ж правий? Ви здивуєтеся, але обидві сторони.
А тепер про варіант вишуканого холодцю. Його до нас привезли французькі кухарі в епоху, коли вУкаіни було модно все закордонне. У Франції холодець готувався в основному з дичини, в блюдо додавалися особливі спеції.
Ще існує такий різновид холодцю, як холодець, яке «народилося» в царські часи. Тим часом спочатку це блюдо було виключно рибним. Але в зв'язку з дефіцитом риби в далекому минулому і її неймовірною дорожнечею, народом було прийнято рішення заливне видозмінити, тому замість риби в блюдо стали класти куряче, свиняче і яловиче м'ясо.
Корисні властивості заливного
Знайомтеся з повним списком чудотворних можливостей холодцю:
- підвищення імунітету;
- зміцнення роботи нервової системи;
- уповільнення процесів старіння;
- поліпшення роботи травної системи;
- боротьба з депресією;
- ліквідація проявів втоми.
Це важливо знати! Жінкам слід неодмінно включати холодець в свій раціон, адже це буквально еліксир краси. Вміщені в ньому вітаміни сприяють поліпшенню шкіри і активізації обміну речовин, а колаген активно бореться зі старінням.
Холодець не застиг - причини
Отже, ви зварили холодець, розклали смакоту по лоточках або тарілках, перемістили в холодильник і горді своїм подвигом. Але, вставши вранці, виявляєте, що холодець не застигла, хіба трошки стало густіше, але і все. Трагедія? Так, якщо не знати, що робити. А щоб це знати, потрібно визначити причини. До таких належать:
- неправильні пропорції води і м'яса;
- недостатнє час готування;
- невірний вибір інгредієнтів;
- неправильне співвідношення кісток і м'яса;
- несправність холодильника.
3 варіанти вирішення проблеми
Якщо страва не вдалося, це зовсім не означає, що його потрібно викинути і почати плакати. Продукт цілком їстівний, а виправити помилки - справа техніки.
Желатин - кращий друг господинь
Найшвидший і ефективний спосіб виправити ситуацію - додати в холодець то, чого в ньому не вистачає - желатин. Отже, покрокова інструкція «порятунку» холодцю за допомогою желатину:
- Замочіть желатин в воді (кип'яченою), дотримуючись інструкції на упаковці, залиште його на 40 хвилин для набухання.
- Вміст тарілок перемістіть в каструлю.
- Доведіть бульйон до кипіння і кілька хвилин проваріть.
- Відокремте м'ясо від рідини.
- Проціджений бульйон знову перемістіть в каструлю і нагрівайте.
- Розпустилася желатин, помішуючи, доведіть до кипіння (можна на водяній бані або в мікрохвильовій печі).
- Желатиновий розчин вилийте в гарячий бульйон.
- Розкладіть холодець по тарілках або судочки.
- Прикрасьте блюдо.
- Перемістіть заливне в холодильник.
Це важливо знати! Не переборщити з желатином, інакше холодець перетвориться в гумку. Мудрі господині рекомендують брати 20% від кількості, зазначеного на упаковці, цього буде достатньо, щоб заливне застигло.
апгрейд страви
Деякі господині кажуть, що в цьому холодець не повинно бути магазинного желатину. Питання спірне, оскільки готовий желатин за своїм складом нічим не відрізняється від утворився в бульйоні «побратима». Але з істинними господинями краще не сперечатися, тому пропонується розглянути, як робити апгрейд невдалого холодцю.
По-друге, вміст тарілок перемістіть в каструлю, нагрійте. Бульйон процідіть і уявіть собі, що він - вода для нового холодцю. Варіть все, як завжди, а в кінці м'ясо з першої версії додайте до того, що зварилася. Таким чином, у вас вийде бульйон подвійний фортеці з підвищеною «мясистостью», а це значить, що холодець після апгрейда буде не тільки добре застиглим, а й чудовим на смак.
Найлегший спосіб виправлення холодцю
Для тих, кому ніколи або лінь, існує найпростіший шлях для виправлення помилок - зварити з холодцю суп, який після рясного застілля стане справжньою «паличкою-виручалочкою» в меню людей, обжерлися напередодні всякої смакоти.
Тест на готовність страви
Як кажуть, краще 100 разів відміряти і лише потім починати різати. Так і з холодцем. Щоб не засмучуватися, що блюдо зіпсовано, і не витрачати час на виправлення помилок, перевірте «схильність» бульйону до застигання. Отже, як провести тест на готовність рідини застигати:
- Перемішати бульйон.
- Сухий ложкою набрати трохи рідини.
- Почекати, поки бульйон охолоне.
- Перевірити, чи з'явилася на поверхні плівка, яка переливається різними відтінками. В принципі, цього може бути достатньо, якщо плівка з'явилася, значить, блюдо готується відповідно до вимог.
- Але можете застосувати ще й запасний тест. Для цього потрібно занурити в рідину два пальця (краще - великий і вказівний), рясно намочити їх. Подути на руку і притиснути ці пальці один до одного. Приклеїлися? Чудово, значить, холодець обіцяє бути чудовим.
Тепер ви знаєте, що робити, якщо не застиг холодець, значить, сімейний новорічна вечеря буде бездоганним.