Що ми знаємо про закусках

Закуска - їжа, яка подається перед основними стравами або як окрема легкої трапези. Закуска часто вживається разом зі спиртними напоями (аперитивом). Бувають холодні і гарячі закуски. Закуски виготовляють з овочів, фруктів, грибів, м'яса, риби. У російській кухні в якості закуски популярні солоні або мариновані огірки, квашена капуста, чорна і червона ікра, овочева ікра, салати, шпроти та інші рибні консерви, оселедець, солона риба, солоні гриби, пиріжки, бутерброди. Закускою може також служити нарізка: м'ясна (ковбаса), рибна, сирна.

На початку ХХ століття вУкаіни класичними закусками під горілку вважалися: астраханська оселедець; солоні огірки; печені пиріжки з м'ясною, рибною або грибною начинкою; паюсная ікра, перемішана з дрібно рубаним зеленим луком і оливковою олією; солоні білі гриби з цибулею, чорним перцем і соняшниковою олією.

Звичайно ж, практично всі народи світу шанують традиції національної кухні. Це в повній мірі відноситься і до закусок. Тому, при всій спільності призначення закусочних страв, підбір продуктів, культура оформлення, подачі і вживання закусок в різних країнах можуть мати значні відмінності. Так, наприклад, традиційний вид американської закуски - снек - як правило, призначений для швидкого вживання «на ходу» і розрахований на великий термін зберігання: шоколадні батончики, різноманітні чіпси, попкорн і кукурудзяні палички, горішки з цукром або сіллю, сухарики.

А легкі закусочні страви китайської кухні - Дімс або дяньсінь - представляють собою розкладені по декільком блюдцем невеликі порції десерту, фруктів, овочів або морепродуктів, які в китайській традиції чаювання подають до столу разом з чашкою китайського чаю сорту пуер, як правило, до обіду.

Типовий Дімс-сніданок в Гонгконге. Зліва направо і зверху вниз: креветочні кульки (ха гау), жасминовий чай, курка з овочами, рисовий суп (дві чашки з ложками), приготована на пару локшина (зліва), рисова локшина з соєвим соусом (на тарілці), підігріті на пару булочки зі свининою

У німецькій кухні традиційної вважається типова баварська закуска - обацда (Баварія.), Обацтер (нім.) (Наприклад, до пива), що готується (як правило) з зрілого сиру Камамбер, вершкового масла, цибулі, кмину і солодкої червоної паприки. У деяких випадках додається свіжий м'який сир. Подається, як правило, з темним житнім хлібом, цибулею, порізаною кільцями, або зеленою цибулею.

Французька пікантна закуска - волован - невеликого розміру випічка з листкового тіста в формі башточки з начинкою з м'ясного, рибного або грибного рагу. Волованов також називають сам виріб з листкового тіста без начинки. З листкового тіста вирізається кілька гуртків невеликого розміру, один гурток відкладається в сторону під дно волована, а у решти вирізається внутрішнє коло, щоб вийшли кільця. Кільця прикріплюються до гуртка-дну за допомогою збитого білка. Маленький внутрішній гурток служить згодом кришечкою волована. У печі листкове тісто піднімається і знаходить форму циліндричного стаканчика. Готові воловани наповнюють начинкою, в залежності від рецепту знову запікають у духовці і сервірують гарячими.

Традиційна гаряча або холодна м'ясо-овочева закуска в італійській кухні - антипасто - готується з типових італійських м'ясних і морепродуктів, а також спеціально для цього підготовлених овочів і подається на великій тарілці або обертається дерев'яному підносі перед основною стравою, наприклад, пастою. Антипасти викладаються на блюдо так, щоб створювалася композиція, гармонійна не тільки за смаком, але і за зовнішнім виглядом.

Антипасти: шматочки підсмаженого на грилі хліба, солодкого червоного перцю і часнику, два сорти салямі, тушковані баклажани, оливки, шматочки моцарели

Цікаво, що в російській кухні, крім уже вказаних вище закусочних страв є ще одна традиційна закуска, що йде своєю історією в IXX століття, - Ніколашка. Це холодна пікантна закуска, що вживається, як правило, з міцними напоями, що представляє собою скибочку лимона, півколом посипаний дрібно меленою кавою і цукровою пудрою. Згідно з легендою, Микола I одного разу спробував справжній французький коньяк. Він здався імператору досить міцним, а під рукою виявилася тільки часточка лимона. Згодом він багаторазово закушував коньяк лимоном і якось раз запропонував спробувати свого оточення. З тих пір процес заїдання міцних напоїв лимоном прижився і дійшов до наших днів. Згідно з іншою версією, закуска була винайдена в палацової кухні Миколи II. Нібито саме там визначили, що найкращим чином букет коньяку відтіняється саме лимоном.

Ніколашка на тарілці