Що купити йогурт або кефір кисломолочні продукти які корисніше

Оглядаючи магазинні полиці з кисломолочними продуктами, ми кожен раз опиняємося перед складним вибором: що купити - йогурт або кефір? Всі знають, що обидва продукти надзвичайно корисні. Але, можливо, користь одного з них все-таки більше? За якими критеріями оцінити дію кефіру і йогурту на наше здоров'я? Спробуємо вирішити дилему між кефіром і йогуртом.

Завдяки своїм цілющим властивостям і кефір, і йогурт є найважливішими елементами правліьного харчування. Зроблені з натурального молока, вони містять всі його корисні речовини в більш доступному для людини вигляді. На їх перетравлення потрібно набагато менше часу. Вітаміни і мікроелементи з йогурту і кефіру засвоюються набагато швидше, ніж з молока.

Кефір і йогурт рекомендують навіть тим людям, для яких молоко - табу через непереносимості лактози. Їм немає аналогів при дієтичному харчуванні, їх нічим замінити в оздоровчих дієтах, вони однаково корисні і дорослим, і дітям.

Кефір називають подарунком небес, а древній переклад слова йогурт означає довге життя. Той факт, що вік довгожителів Кавказу часто перевищує вікову позначку - багато в чому заслуга традиційних кисломолочних продуктів, які складають основу місцевої кухні.

Приготування йогурту і кефіру

Розповідає Ірина Салькова, завідуюча лабораторією компанії «Брати Чебурашкина. Сімейна ферма »:

- Для отримання кефіру в незбиране або знежирене молоко після пастеризації і охолодження до температури заквашування додається кефірна закваска на живих кефірних грибках. Вона являє собою симбіоз молочнокислих мікроорганізмів і молочних дріжджів. Саме вони запускають процес молочнокислого і спиртового бродіння, в результаті якого виходить кефір, який містить у своєму складі молочну кислоту, вуглекислоту, вітаміни групи В (В2, В3, В6, В9, В12), мікро- і макроелементи, ферменти, легко засвоювані білки, полісахариди та інші корисні речовини.

Важливо, що кефір може використовуватися для лікування і профілактики шлунково-кишкових хвороб, так як мікроорганізми, що входять до складу кефіру закваски, є антагоністами патогенної і умовно-патогенної мікрофлори.

При виробництві йогурту в незбиране або нормалізоване пастеризоване молоко вносять закваску, яка містить болгарську паличку (Lactobacillusbulgaricus) і термофільний стрептокок (Streptococcusthermophiles). Болгарська паличка - це обов'язковий компонент справжнього йогурту. Мікроорганізми болгарської палички виробляють в процесі заквашування вітаміни і амінокислоти, які беруть участь в процесах придушення хвороботворної мікрофлори кишечника.

Кефір і йогурт: що корисніше?

Отже, відмінності в процесах, які викликають в організмі кефір і йогурт, продиктовані різним складом їх заквасок. У йогурті відбувається молочнокисле бродіння, а в кефірі через наявність оцтовокислих бактерій до нього приєднується спиртове.

Вуглекислота і кислотність кефіру наділяють його тонізуючі властивості і бадьорить гострим смаком, але роблять непридатним для людей з підвищеною кислотністю шлунка. Для страждають на гастрит або виразку шлунка найкращим варіантом буде йогурт. Його ніжний вершковий смак і відсутність дріжджових мікроорганізмів нейтралізує кисле середовище і заспокоїть шлунок.

Йогурт і кефір однаково позитивно впливають на імунітет. Вони стимулюють серцеву діяльність і обмінні процеси, заспокоюють нервову систему і знижують рівень холестерину в крові, покращують стан шкіри, нігтів і волосся.

За допомогою корисних бактерій, здатних розселитися на внутрішній поверхні кишечника, кефір відновлює його мікрофлору і усуває дисбактеріоз, набутий, наприклад, в результаті лікування антибіотиками.

Йогуртові бактерії на відміну від кефірних не утворюють колоній корисних мікроорганізмів, але чудово очищають кишечник від згубних хвороботворних мікробів, таких як дизентерійна паличка або штам золотистого стафілокока.

Понад сто років тому вчений-мікробіолог, лауреат Нобелівської премії Ілля Мечников експериментально встановив, що болгарська паличка є найактивнішою і життєздатною з усіх відомих молочнокислих бактерій. Завдяки її впливу виробляється кислота, що пригнічує гнильні процеси всередині кишечника.

Вважаючи болгарську паличку основним засобом в боротьбі проти старіння, Мечников все ж вважав, що необхідно чергувати кефір і йогурт. Він пояснював це тим, що тривале застосування одного продукту веде до «акліматизації» в кишечнику бактерій одного виду і відповідно - до ослаблення лікувального та профілактичного ефекту.

Як купити натуральний йогурт і кефір: Новомосковськ етикетку

Кількість живих корисних бактерій в цьому йогурті і кефірі має бути не менше 107 КУО (колонієутворюючих одиниць молочнокислих бактерій) на 1 г продукту протягом усього терміну його придатності.

Кількість дріжджів КУО в 1 г кефіру повинна становити не менше 104 КУО / г. Вміст білка на 100 г продукту в кефірі має бути не менше 3 г, а в йогурті - 3,2 г. При цьому масова частка жиру в продуктах може бути різною - від 0,1 до 10%.

Терміни придатності також побічно свідчать про натуральність продукту: термін зберігання натурального йогурту і кефіру становить не більше 2 тижнів при температурі 4 ± 2 ° С.

При виборі продуктів багато хто орієнтується на текстуру. У міру зберігання кефір стає більш неоднорідним, а ось більш гомогенна консистенція йогурту з часом не змінюється, зберігаючи постійну густоту.

Калорійність йогурту може доходити до 90 кілокалорій, а енергетична цінність кефіру зазвичай не перевищує 60 ккал.

Вибираючи між кефіром і йогуртом, потрібно пам'ятати, що обидва продукти зміцнюють здоров'я, але їх підсолоджені варіанти зводять цей позитивний ефект до нуля. Наприклад, корисні речовини кефіру і йогурту зміцнюють ясна, а підсолоджувач в складі йогурту руйнують зубну емаль.

Кефір частіше проводиться без добавок, а виробники йогурту люблять «прикрашати» його барвниками і покращувачами смаку, загусники і емульгаторами, підсолоджувачами і добавками зі шматочків ягід і фруктів.

Розумний і вдумливий покупець ніколи не купить кефірний продукт, йогуртер або біогурт замість справжнього кефіру і йогурту, в яку б оригінальну баночку або яскраву коробочку не був упакований сам продукт. Така ж маркетинговий прийом - слова «еко», «супер», «макс», «фреш», «зелений», «сільський».

Роблячи свій вибір між кефіром і йогуртом, скористайтеся радою авторитетного «кефіру гуру» Іллі Мечникова - чергуйте ці продукти в своєму раціоні, і тоді їх сукупна користь додасться.